Goose

Beskrivelse

Gåsekød er mindre almindeligt end kylling eller and. Fordelene og skaderne ved gåskød er langt fra kendt for alle, men kyndige mennesker sætter stor pris på det. For helbredet er det faktisk et rigtigt lager af mineraler og vitaminer. Gæsdyrkning er en vanskelig proces sammenlignet med kyllinger, især i industriel skala. De kræver ikke kun særlige betingelser for tilbageholdelse, men også særlig pleje, så gåskød findes sjældnere i indkøbskurven.

Husgåsens kød er mørk i farven. Dette skyldes, at fuglene er ret mobile, derfor er der mange blodkar i deres muskler. Det adskiller sig også fra kylling, fordi det er lidt hårdere.

Da denne fugl er vandfugle, har den et særligt veludviklet kropsfedt. Det beskytter dem mod hypotermi og giver god varmeisolering. Hvis en gås er godt og ordentligt fodret, indeholder dens kød ca. 50% fedt. Gæsens ejendommelighed er, at deres fedt er sundt. Og hvis kyllingefedt er en kilde til skadelige kræftfremkaldende stoffer, får vi blandt andet energi fra gåsefedt, det fjerner akkumulerede toksiner og radionuklider fra kroppen.

Kød er rig på vitaminer (C, B og A) og mineraler (selen, zink, magnesium, jern, calcium og mange andre).

Derudover indeholder gåsekød et stort antal aminosyrer, takket være hvilke antistoffer der produceres i vores krop for at bekæmpe forskellige bakterier og virusinfektioner.

Sammensætning og kalorieindhold

Gåsekød kan virke for fedtet. Men kun huden har et højt kalorieindhold. Den indeholder ca. 400 kcal pr. 100 g. Hvis vi adskiller det fra huden, er kalorieindholdet i gåsekød i 100 g kun 160 kcal.

Gåsekød indeholder i 100 g: 7.1 g fedt og 25.7 g protein. Der er ingen kulhydrater i det.

Fordel

Alle skal vide, hvad fordelene ved gåskød er:

Har en positiv effekt på nervesystemet og hele fordøjelseskanalen
Med galdesten sygdom bidrager det til den koleretiske virkning;
Aminosyrerne i gåsen forhindrer udviklingen af ​​onkologiske sygdomme og har en gavnlig effekt på at styrke immunforsvaret. Gæsen indeholder et stort antal af dem;
Gåskød er ikke mindre nyttigt, fordi det hjælper med at øge hæmoglobin i blodet. Og netop på grund af denne funktion anbefales det at bruge den til mennesker med anæmi. Slagteaffaldet, hjertet og leveren er særligt gode til dette.

Forskere fra Amerika har gennemført en række specifikke undersøgelser, hvor nogle franske provinser var involveret. Som et resultat fandt de, at hvor folk regelmæssigt spiste gås, var der praktisk talt ingen hjerte-kar-sygdom, og forventet levealder var signifikant længere.

Gåsekød skade

På grund af det faktum, at gåsekød er meget fedt, fremmer det vægtøgning og kan forværre symptomer på fedme. Det tilrådes at afstå fra at bruge det, når:

• bugspytkirtelsygdom
• symptomer på aterosklerose;
• tilstedeværelsen af ​​diabetes.

Sådan vælger du en gås

Der er flere anbefalinger, hvorefter du kan købe gåsekød, der er virkelig sundt og velsmagende:

• huden skal være fri for skader og fjer. Den er gul med en let lyserød nuance;
• hvis huden er klæbrig, øjnene er sunket og næbets farve er bleg, indikerer dette beskadigelse af produktet;
• produkt af høj kvalitet er tæt og elastisk. Når det trykkes med en finger, skal kødet komme sig så hurtigt som muligt;
• kødet i halsen er blødere og ømere end noget andet;
• det er bedre at foretrække en stor slagtekrop. Den lille gås er hård og tør;
• alder kan bestemmes af farven på poterne. Hos unge individer er de gule, og med alderen bliver de røde;
• gåsefedt skal være gennemsigtigt. Hvis den er gul, indikerer dette, at fuglen er gammel.

Gammelt gåsekød er meget tørre og hårdere end ung gås. Det indeholder også betydeligt mindre vitaminer. Fordelene reduceres betydeligt, hvis den opbevares forkert, gentagne gange nedfryses og optøes.
Den kan opbevares i fryseren i op til 2 måneder. Ved temperaturer op til 2 grader kan den opbevares i højst 3 dage.

Gåsekød under madlavning

Spørgsmålet om, hvad der kan tilberedes af gåskød, kommer ikke fra erfarne husmødre. Der fremstilles lækre, sunde og nærende retter.

Den mest almindelige ret er en bagt fyldt slagtekrop. Fyldet kan være meget forskelligartet: kål, kartofler, tørret frugt, nødder, frugt, svampe eller forskellige korn.

Du kan også bruge alle dele til at fremstille en rig bouillon. Hakket kød vil gøre nærende og velsmagende koteletter, kødboller, zrazy.

Der er visse finesser ved madlavning, når den påføres, viser den kogte skål at være mere saftig og øm:

du skal gnide slagtekroppen med salt (det er bedre at erstatte den med sojasovs), krydderier og krydderurter og efterlade et køligt sted natten over (ca. 8 timer);
marinere gåskød i en svag eddikeopløsning eller enhver anden marinade;
hvis du bager hele slagtekroppen, skal du gennembore benene og brystkassen. Med dette madlavningstrik flyder alt overskydende fedt ud i skålen.

Kødet fra en vild repræsentant for gæs adskiller sig ikke fra hjemmelavet kød med hensyn til tilberedningsmetoden.

Oftest er det forberedt til ferien. Hvis det er smukt og korrekt forberedt, vil fordelene for kroppen være uvurderlige. Saftigt og velsmagende kød styrker kroppen og mætter den med aminosyrer og vitaminer.

Julegås med æbler og svesker

Ingredienser

• gås, klar til madlavning (renset og plukket) 2.5-3 kg
• kylling bouillon eller vand 300 ml
• merian (valgfrit) en knivspids
• vegetabilsk olie (til indsmøring af fjerkræ)
• salt
• friskmalet peber
• Til påfyldning
• æbler (helst Antonovka) 3-5 stk
• svesker 100-150 g

Preparation (Forberedelse)

1. Vask gåsen, tør godt og afskær overskydende fedt.
2. Skær vingespidserne af.
3. Stik huden på nakken og fastgør den med tandstikkere.
4. Gnid gåsen ind og ud med merian, salt og friskmalet peber.
5. Dæk fuglen med plastfolie og afkøles natten over eller i 10-12 timer.
6. Forbered påfyldningen.
7. Vask æblerne, kern dem med frø og skær dem i store kiler.
8. Vask og tør svesker. Du kan skære bærene i halve, eller du kan efterlade dem hele.
9. Bland æbler med svesker.
10. Fyld gåsens mave med æbler og svesker (tamp ikke).
11. Skær maven af ​​med tandstikkere eller sy den op.
12. Coat gåsen godt med olivenolie eller vegetabilsk olie.
13. For at give fuglen en kompakt form skal du binde vingerne og benene med en tyk tråd.
14. Læg de afskårne ender af vingerne på en bageplade (gerne en dyb bageplade).
15. Læg gåsen ned på vingerne.
16. Hak huden på benene og brystet med et tandstikker - dette er for at smelte overskydende fedt under bagning.
17. Hæld varm bouillon eller vand i en bageplade, dæk bagpladen med folie og læg den i en ovn opvarmet til 200 ° C i 30 minutter.
18. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C, og bag gåsen i 2.5-3.5 timer eller længere afhængigt af fuglens vægt. Hvert 20.-30. Minut skal huden på benene og brystet gennembores og hældes med smeltet fedt på gåsen.
19. 30-40 minutter før madlavning skal du fjerne folien, lade fuglen blive brun og komme til fuld beredskab.
20. Fjern gåsen fra ovnen, dræn fedtet fra bagepladen, og lad fuglen stå i 20 minutter.
21. Spred fyldet på et stort fad, læg den hakkede gås ovenpå og server.

Nyd dit måltid!