Rype

Beskrivelse

Rype er en repræsentant for kyllingerne. I naturen er der omkring 14 underarter af disse fugle. Der er en almindelig hasselrye (Bonasa bonasia) til jagt; kød af denne type er meget brugt til madlavning.

En voksen hasselryper når en størrelse på 37-40 cm. Fuglen vejer 300–400 g. Vingerne er korte og afrundede. Farven på kvinder og hanner adskiller sig praktisk talt ikke: rødgrå, broget (på fjerene - sorte eller grå tværgående krusninger). Farven på fjerdragten afhænger af det område, hvor fuglen bor, og hvor den forklædte sig ud.

Rype lever i tætte, fugtige nåleskove, i sort skov (hvor der er or, birk, asp). Det findes i de nordlige, vestlige, centrale dele af Europa (fra Skandinavien til Pyrenæerne), den sibiriske taiga, i det nordlige Mongoliet og det østlige Altai, i Ural, i det sydlige Buryatia; denne fugl findes langs Okhotsk-kysten, Sakhalin, Korea, Nord Japan.
Det er tilladt at jage hasselrype om efteråret og vinteren. Da de er stillesiddende, forlader disse fugle ikke skoven af ​​hensyn til varme lande.

Rypekødssammensætning og kalorieindhold

Næringsværdien af ​​hassel er stor i protein og fedt. Vitaminsammensætningen af ​​kød er meget rig, især i gruppe B -vitaminer. Kødet af hasselryn indeholder i store mængder kalium, fosfor og natrium. Da hasselhaner lever på økologisk rene steder, betragtes deres kød som en mere nyttig erstatning for fjerkrækød.

• Proteiner 19.96 g
• Fedt 18.62 g
• Kulhydrater 0.92 g
• Kalorieindhold 250.98 kcal (1050 kJ)

Fordelene ved rosenkød fra hassel

Næringsværdien af ​​hasselkød er meget høj, da det indeholder meget protein og fedt. Rypekød er usædvanligt rig på vitaminer, især gruppe B, samt mineralelementer (kalium, magnesium, fosfor, svovl, jern, zink, kobber, molybdæn osv.).

Værdien af ​​kødet fra denne fugl stiger på grund af det faktum, at hasselnødfuglen kun lever i økologisk rene områder.

Farlige egenskaber ved hasselryskød

Rypekød er helt sikkert for mennesker. Allergiske reaktioner er mulige på grund af individuel intolerance.

Smag kvaliteter

Rypekød er meget ømt. På trods af sin høje næringsværdi er den ikke fedtet. Har en behagelig eftersmag af nåle, der er forbundet med næringen af ​​denne fugl. Nogle gourmeter bemærker en nøddeagtig smag og en let bitterhed i kødet. Det er smagsnuancerne, der giver hasselnødfrosne retter en særlig pikant. Produktets ekstraordinære smag såvel som den korte jagtperiode gør hasselryperen til en delikatesse, der ønskes på hvert bord.

Råt hasselnødfrosekød har en behagelig hvid farve med en lyserød nuance. Hvis kødet er blevet mørkere, skal du ikke spise det - dette indikerer, at det er forkert opbevaret.

Madlavning applikationer

Ved madlavning kan ristekød koges i marken eller derhjemme. I dette tilfælde vil retternes smag variere markant. Jægermetoder til madlavning involverer enklere retter. Til hjemmebrug fremstilles hasselryskød på udsøgte måder for at understrege sin oprindelige smag.

De mest almindelige måder at tilberede hasselros ”i marken” er at bage den i ler, riste slagtekroppe på en spyt eller lave en gryderet. I nogen af ​​disse tilfælde slagtes fuglen ikke, men koges hel. Det menes, at indtil hasselnødfuglen er fuldt tilberedt, er det nødvendigt at holde den i brand i kun 20 minutter. Kødet kan kombineres perfekt med andre gaver fra skoven: bær og svampe.

Derhjemme anbefales det at lægge produktet i blød i vand, så kødet bliver mere mørt. En anden forbehandlingsmetode involverer brug af mælk. Rypekroppe lægges i en gryde med mælk og brændes på. Så snart mælken koger, tages hasselrynnerne ud - de er klar til brug. Denne metode gør retten mere saftig.

Der er et andet trick, der bruges til at gøre hasselristen mere saftig. Umiddelbart før tilberedning gnides det med salt og fyldes med svinekød, skåret i store stykker. Det anbefales ikke at marinere kød; den skal koges frisk.

Der er mange måder at tilberede hasselristekød på: stuvning, stegning, madlavning, bagning. Steg hasselrester ved høj varme i en dyb stegepande i en stor mængde olie eller på grillen. Hvis du tilføjer fløde eller cremefraiche til smørret efter stegning af hasselrisen, tykner du det med mel, får du en vidunderlig sauce, som du kan hælde hasselristen med inden servering.

Se madlavning af ryper på videoen nedenfor:

Hele rypekroppe bages. Det vigtigste her er ikke at overtørre skålen, ellers bliver den hård og smagløs. Kog bagt hasselrusse ved den højest mulige temperatur. Større slagtekroppe kan stoppes. Keramik betragtes som ideelt til ristning af fjerkræ.

Fjerkræ er også velegnet til fremstilling af suppe. Champignonsuppe med hasselryper er særlig god. Kogt filet er en komponent til salater og appetitvækkere. Fransk underskrift - tartlets fyldt med rosenkød af hassel.

Hasselryper i ovnen

Ingredienser:

• Rype - 3 stykker
• Rødvin-150-200 milliliter (tør eller halvtør)
• Ingefær-1 stykke (2-3 cm)
• Hvidløg - 2 fedter
• Salt - 2/3 teskefulde
• Malet sort peber - 2 knivspidser
• Krydret tør tarvas - 1 tsk (blanding af provencalske urter)
• Vegetabilsk olie - 1 spsk. skeen

Madlavning

1. Vi har brug for få ingredienser til madlavning.
2. Skyl hasselrillerne grundigt og blød i koldt vand i ca. en time.
3. Gnid ingefærrot på et fint rivejern.
4. Tilsæt olie, salt, peber, urter og lidt vin til det.
5. Bland til en pasta.
6. Vi pels, gnid med den resulterende blanding af fugle.
7. Vi sætter dem op igen i en lille bageplade.
8. Tilsæt vin og sæt i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i 30 minutter.