Nogle mennesker lider af glutenintolerance, allergier eller cøliaki. Erhvervet følsomhed over for gluten opstår oftest efter at have spist hvede. Og det kan føre til oppustethed, mavesmerter, opkastning eller toiletproblemer. Hvis symptomerne kommer til udtryk i kløe, nysen og hvæsen, kan det være en allergi. For at bekræfte, om dette er sandt eller ej, bør du konsultere en læge og eventuelt gennemgå en diagnostisk test.
En meget alvorlig form for gluten-induceret sygdom er cøliaki. Når cøliakere indtager gluten, angriber deres immunsystem deres eget væv. Symptomerne kan variere fra oppustethed og diarré til mundsår, pludseligt eller uventet vægttab og endda anæmi. Hvis en person med cøliaki fortsætter med at spise fibre på længere sigt, kan dette føre til alvorlige skader på tarmslimhinden, hvilket forhindrer kroppen i effektivt at optage næringsstoffer fra maden.
Hvad indeholder gluten?
Brød. De fleste brød er lavet af hvedemel og indeholder derfor gluten. Rugbrød, som ofte anses for at være sundere af folk på grund af dets tætte konsistens og brune farve, egner sig heller ikke til dem, der er glutenfri, da rug er et af de glutenfrie kerner.
Korn. Morgenmadsprodukter, granola, ris, og endda havregryn kan indeholde gluten eller spor af gluten, hvis de er fremstillet på en fabrik, der producerer glutenholdige produkter.
Pasta. Grundlaget for det meste pasta er mel, og derfor vil det meste pasta indeholde gluten.
Tærter og kager. Gluten i tærter og kager findes oftest i mel, men nogle smagsstoffer og endda nogle chokolader, du bruger i dit bagværk, kan indeholde spor af gluten.
saucer Mel bruges ofte som fortykningsmiddel i saucer. Mange mærker af ketchup og sennep indeholder spor af gluten.
Cous cous. Couscous er lavet af grov hvede og er faktisk en miniature pasta og indeholder gluten.
Øl. Byg, vand, humle og gær er nøgleingredienser i øl. Derfor indeholder de fleste øl gluten. Glutenfrie mennesker kan drikke gin og anden spiritus, fordi destillationsprocessen normalt fjerner gluten fra drikken.
Seitan. Seitan er lavet af hvedegluten og indeholder derfor gluten, men der er andre kødalternativer til dem på glutenfri vegansk kost.
Praktiske alternativer
Quinoa. Quinoa er glutenfri, men indeholder gavnlige aminosyrer.
Glutenfrit mel. Brunt rismel, tapioka og mandelmel kan erstatte hvedemel for dem på en glutenfri diæt. Majsmel er lavet af majs, så det indeholder ikke gluten. Det er fantastisk til at tykne saucer og sovser.
Glutenfri tempeh. Tempeh, lavet af fermenterede sojabønner, er et godt glutenfrit alternativ til seitan. Bare sørg for, at den tempeh, du køber, er glutenfri.
xantangummi er et polysaccharid og et naturligt fødevaretilsætningsstof, der fungerer som en stabilisator. Gummi giver elasticitet og fortykkelse af dejen.
Glutenfri bagetips
Glem ikke xanthangummi. Dej eller småkager lavet med glutenfrit mel kan være for smuldrende, medmindre xanthangummi er tilsat. Gummiet holder på fugten og giver bagværket deres form.
Mere vand. Det er vigtigt at tilføje nok vand til den glutenfri dej til at rehydrere melet.
Bag hjemmebagt brød. At bage dit eget brød kan spare dig for timers research på indkøbte ingredienser.