perlehøne

Beskrivelse

Perlehøns er en afrikansk fugl, der dukkede op i Europa i oldtiden. Derefter glemte de det, og først i det 15. århundrede bragte portugisiske navigatører perlehøns til Europa igen. Det fik sit russiske navn fra ordet "tsar", da det først dukkede op i Rusland som en dekoration af det kongelige hof.

Perlehøns vejer cirka et kilo - halvandet kilo. Dens kød smager ifølge eksperter som fasankød. Kødet har mindre fedt og vand end kylling.

Med hensyn til proteinsammensætning er kødet af perlehøns meget mere mættet end for andre tamme fugle; den indeholder ca. 95% aminosyrer. Et sådant kødprodukt er nyttigt i den konstante diæt hos både voksne og børn; det er især gavnligt for syge, pensionister og gravide kvinder. Cæsar kød er rig på vandopløselige vitaminer (hovedsagelig af gruppe B) såvel som mineraler.

Typer og sorter

Vilde slægtninge til tamfuglen bor i Afrika og tjener som et objekt til jagt der. I Europa er kun indenlandske perlehøns kendt - det vil sige tæmmet almindelige perlehøns.

I løbet af udvælgelsesårene blev der opdrættet flere racer af tamme. I Rusland kendes Volga hvide, Zagorsk hvide bryst, fløde og gråspættede racer. Meget mere aktivt end i Rusland opdrættes marsvin i landene i Centralasien, Transkaukasien, i Italien, Frankrig, our country; i disse lande kendes deres egne racer af indenlandske marsvin.

Sådan vælges og opbevares

De fleste af perlehønsene, der sælges i Rusland, er tre måneder gamle (eller rettere vokset op i alderen 75-80 dage), deres kød er tørre. Perlehøns opdrættet inden 3.5, 4 eller 5 måneder er mere fyldig.

Perlehøns kød har en blålig farvetone, da det er fedtfattigt. Tryk kødet ned med fingeren - hullet på det skal forsvinde. Hvis hullet forbliver, indikerer dette en lav kvalitet af produktet. Køb ikke frossent kød med meget is.

Det er bedre at opbevare perlehønsekød i køleskabet i højst to dage. Anbring den kølede perlehøns i en vakuumbeholder og opbevar den i køleskabets nederste hylde i op til to dage.

Det er bedre at opbevare perlehønsekød i fryseren i højst tre måneder.

Sammensætning og kalorieindhold

Sammenlignet med andre typer fjerkrækød er perlehøns kød mindre fedt og vandig (svarende til kød fra vilde fugle), hvilket gør det højt værdsat. 100 gram af produktet indeholder:

• proteiner - 21 g,
• fedt - 2.5 g,
• kulhydrater - 0.6 g,
• aske - 1.3 g
• Alt andet er vand (73 g).

Energiværdi - 110 kcal.

Udseende og smag

For at skelne mellem et perlehøns slagtekroppe skal du vide, hvordan det ser ud. Her er de vigtigste egenskaber: Vægt. Fjerkræ må normalt slagtes i en alder af 3-5 måneder, så det vejer lidt - op til 1.5 kg. Jo ældre fuglen er, jo mere fyldig ser dens kroppe naturligvis ud. Hud. Skindet på en perlehøns slagtekroppe er meget tynd, så rødt kød er synligt gennem det, hvilket kan få slagtekroppen til at se brun ud.

Derudover er huden mørkere end kyllingens, da den indeholder en stor mængde myoglobin - et protein, der ligner hæmoglobin i struktur og funktion. Farve. Kødet har en blålig farvetone, men vær ikke bange for dette, da denne farve skyldes den lave mængde fedt i den.

Perlehønsfilet indeholder en stor mængde hæmoglobin, derfor kan den have en brun farve. Efter varmebehandling lyser kødet op og bliver næsten hvidt. Knogler. Perlehøns har færre knogler sammenlignet med kylling. Derudover er de ikke så store, hvilket får kroppe til at se temmelig miniature ud.

Perlehøns kød smager som fasan eller vildt, ikke kylling, fordi det har mindre væske (kun 74.4 g pr. 100 g) og højere fiberdensitet. Plus, det er ikke så fedt som kylling.

Fordelene ved perlehøns

Marsvinskød indeholder mange næringsstoffer, der kan hjælpe med at støtte menneskelig immunitet. Efter at have spist æg forbedres processen med assimilering af mad. Den tilberedte mad smager magert og saftigt i forhold til kylling eller and. Perlehøns kød indeholder:

• aminosyrer;
• histidin;
• threonin;
• valin;
• B-vitaminer;
• mineraler - svovl og klor;
• vitaminerne PP og C.

De gavnlige egenskaber ved et naturprodukt, både slagtekroppe og æg, der fås fra en gård, mætter menneskekroppen med proteiner og aminosyrer, der er nødvendige for at gendanne mave-tarmkanalens funktion. For mennesker, der lider af højt kolesteroltal, er naturlige fødevarer afgørende for en sund kost. En kødret i kombination med en terapeutisk diæt giver dig mulighed for hurtigt at gendanne det menneskelige immunsystem og etablere interne metaboliske processer.

De gunstige egenskaber ved et sådant produkt vil hjælpe mennesker med sygdomme i det vaskulære system til rettidig forebyggelse. B-vitaminerne indeholdt i mad, der stammer fra perlehøns, forbedrer terapien for mennesker med risiko for anæmi og sygdomme i centralnervesystemet. En naturlig ingrediens i en afbalanceret diæt beskytter øjne, mave og hud mod uønskede allergiske reaktioner i perioden med alvorlig behandling.

De gavnlige egenskaber ved kvalitetsprodukter og æg hjælper ikke kun patienter eller mennesker med visse sygdomme, men også raske voksne eller børn. De bruger lækre retter fra træthed eller i perioden med sæsonbestemt vitaminmangel. Mineraler indeholdt i kød (klor, svovl, mangan, kalium, magnesium og calcium) hjælper med hurtigt at klare forkølelse og influenza, som truer voksne og børn med svækket immunforsvar.

Skader og kontraindikationer

Perlehøns kød er et værdifuldt produkt, der ikke kan skade menneskekroppen, da der ikke er skadelige stoffer i dets sammensætning. I mellemtiden skal du forstå, at dette er et proteinprodukt, der ikke kan misbruges, ellers vil maven blive overbelastet, hvilket kan føre til sådanne ubehagelige symptomer: en følelse af overspisning og tyngde i underlivet; lidelse i fordøjelsessystemet kvalme.

Med hensyn til kontraindikationer inkluderer disse kun den individuelle intolerance over for de komponenter, der er indeholdt i kød.

Perlehøns i madlavning

Gamle og moderne kogebøger indeholder hundredvis af opskrifter til madlavning af perlehønskød. De mest lækre og nærende retter tilberedes af ungt fjerkræ (100-120 dage gammelt), og mere modne perlehøns er kendetegnet ved hårdt og tørt kød, som har brug for yderligere vegetabilske og animalske fedtstoffer for at forbedre dets smag.

Tsars fjerkræ smager perfekt til enhver madlavningsmetode: stegning og stewing, stegning og grillning, rygning og tørring. Men den usædvanlige aroma af vildt afsløres tydeligst i de tilfælde, hvor perlehøns bages med urter og frugter over åben ild.

Europæiske kulinariske skoler anbefaler at grille eller grille perlehøns efter marinering i frugt og bærsirup i 12-15 timer. Perlehøns slagtekroppen gennemblødt i en marinade med krydderier og røget på enerøg er en ”underskrift” skål med spanske og portugisiske kokke.

Hvor mange lande - så mange muligheder for madlavning af sundt perlehøns kød:

• I Iran - kød marineret i honning, kanel og en blanding af peberfrugter, bagt over åben ild og serveret med ris;
• I Italien - stegte fjerkræstykker krydres med masser af traditionelle krydderurter eller perlehøns fyldt med hytteost, krydret ost og krydderurter koges i ovnen;
• I Aserbajdsjan tilberedes pilaf med perlehøns, peber og koriander til bordet på religiøse helligdage;
• I Grækenland foretrækker de en sundere kost og serverer perlehøns stuvet i deres egen juice eller stegt med oliven, cherrytomater og masser af varme friske peberfrugter.

Perlehøns i ovnen med hvidløg og hvidvin

For en perlehønsopskrift har du brug for:

• perlehøns (eller kylling) - 1 stk. (ca. 1.8 kg)
• hvidløg-2-3 hoveder
• smør - 10 g
• olivenolie - 1/2 spsk
• rosmarin - 6 grene
• rosmarin (blade) - 1 spsk (med et dias)
• tør hvidvin - 1 glas
• salt til smag
• formalet sort peber - efter smag.

Koks

1. Vask perlehøns, tør godt med et papirhåndklæde og gnid slagtekroppen med salt og peber.
2. Smelt smør og olivenolie i en stegepande. Sæt perlehøns i olien og steg, drej slagtekroppen fra den ene side til den anden i ca. 15 minutter. Perlehønset skal brunes jævnt. Læg det stegte slagtekroppe på en tallerken og dæk med folie for at holde perlehønsen varm.
3. Sæt fed hvidløg og rosmarinkvis i den olie, der er tilbage efter stegning af perlehøns. Varm dem i olie, indtil en krydret aroma vises.
4. Returner perlehønset tilbage til panden, drys med hakkede rosmarinblade
5. og hæld hvidvin i gryden omkring perlehønset. Ryst indholdet af gryden, lad den svede lidt og tag den ud af ovnen.
6. Nu er der to muligheder. Alternativt kan du dække panden med folie og bage perlehøns i panden. Eller som jeg gjorde, overfør perlehøns til en ovnfast fad, tilsæt hvidløg med rosmarin og vin til den, der var i gryden. Bages (overdækket) i 1 time i en ovn, der er forvarmet til 190C. Fjern derefter låget (eller folien) og bages i yderligere 10 minutter, indtil kødet er brunet.
7. Overfør det færdige perlehøns til et fad og kog hvidløgspure til det. For at gøre dette skal du skræl hvidløgsfeddene bagt i vin og hakke med en kniv. Salt efter smag. Server kartoffelmos til det færdige perlehøns med hvidløg i hvidvin.

Nyd dit måltid!