Kuller

Beskrivelse

Denne nordlige fisk giver dig mulighed for at tilberede så mange interessante retter, at du kan overraske dine gæster uendeligt. Kuller er perfekt til at brune på grillen, bage i ovnen, fiskefilet er ingredienser i salater, og du kan tilberede originale pater.

En industrifisk som kuller tilhører torskefamilien. Kuller lever i det nordlige hav af Atlanterhavet og de arktiske oceaner. Denne fisk beboer også kysten af ​​Europa, Nordamerika, omkring Island og det norske hav og Barentshavet - i det tilstødende Ishav. Det er næsten umuligt at møde kuller i det afsaltede Østersø eller Det Hvide Hav. Denne fisk lever hovedsageligt i salt hav.

Kuller, hvad angår fangsten, ligger på tredjepladsen blandt alle torsk. Forude er kun torsk og pollock. Nord- og Barentshavet, kysterne i Nova Scotia og England - hvor kuller er et vigtigt fiskeri. Selvom det står i Den Internationale Røde Bog, fanger cirka 0.5-0.7 millioner tons af disse fiskere hvert år.

Kuller er en relativt stor fisk. Fiskens længde er 50-70 centimeter, den gennemsnitlige vægt af kuller er 2-3 kg. Men det sker, at enheder kommer ind i fiskernes redskaber, hvis dimensioner når 15-19 kg vægt og 1-1.1 meter i længden. Kuller er let fladt i siderne og relativt højt. Den sølvfarvede fisk adskiller en mælkehvid mave, en mørkegrå ryg med en lilla farvetone og lysere sider.

Lige under ryggen langs torsoen har kuller en sort vandret linje. Nær hovedet på hver side er der en mørk oval plet. Det er dette plet, der er en slags identifikationsmærke for denne fiskeart. På den genkender kuller hinanden, samles i store flokke. Denne adfærd giver dem mulighed for at bemærke rovdyr tidligere, især store rovfisk og sæler.

Et kendetegn ved kuller er 2 anale og 3 rygfinner (den første er højere end de to andre).
Denne nordlige fisk er frisk i supermarkeder. Du kan også købe det tørret og røget. Men oftest bliver den frossen. Som en diætmad er kuller af høj kød af høj værdi - det er hvidt, ikke fedtet og har en meget delikat smag.

Kuller sammensætning og nyttige egenskaber

Fordi kuller kød, som det faktisk er i andre torsk, er fedtfattigt, er det ideelt til kostnæring. Kuller gemmer fedt i leveren. Disse "torsk" fedtproducenter smelter og bruges til medicinske formål.

Kuller er rig på protein, vitamin B12 og selen. Fisken indeholder pyridoxin, natrium, kalium, brom, jern, zink, jod, fluor, B-vitaminer og A og D.

Som de fleste andre fisk er kuller rig på essentielle aminosyrer; dets fedtstoffer indeholder omega-3 flerumættede fedtsyrer - alfa-linolensyre og eicosapentaensyre. Disse syrer er uundværlige for normal funktion af øjne og hjerne; de tillader lavere kolesterolniveauer i blodet at klare inflammatoriske processer i kroppen.

Kuller i kød indeholder ikke det uopløselige protein elastin, som giver det meget hurtigere og lettere (sammenlignet med animalsk kød) fordøjelse i mave-tarmkanalen.

Kalorieindhold

• 100 gram kuller indeholder i gennemsnit 73 kcal.
• Proteiner, g: 17.2
• Fedt, g: 0.2
• Kulhydrater, g: 0.0

Skader og kontraindikationer

Kuller er kontraindiceret for dem, der har individuel intolerance.

Interessante fakta

Kuller er en temmelig værdifuld havfisk, der kan glæde enhver fisker. Det smager godt og kræver ikke tricks til fangst, så på de steder, hvor det passerer, kan du nyde processen med at fiske uden at puste med en spindestang klar. Vi vil fortælle dig nogle interessante fakta om denne fisk for altid at vise din viden.

Kuller er ejeren af ​​et meget bemærkelsesværdigt udseende, som det er svært at forveksle med noget andet. For eksempel er dens dorsale finner opdelt i tre. Den anden og tredje gentager finnernes form på maven fuldstændigt, men den første, trekantede og høje ligner meget hajens rygfinne.

Denne fisk har en bundlevetid, som regel ikke synker til en dybde på mere end 100-200 meter. Desuden sejler det meget sjældent langt fra land. Der er dog undtagelser. Tilfælde af kuller blev registreret i en dybde på en kilometer og ret langt i åbent hav.

Historie og geografi

Selvom kuller ligger på tredjepladsen i verden med hensyn til fangst blandt torsk, kan dens holdning i forskellige lande være det modsatte. Hvis kuller i Rusland, Tyskland og flere andre stater klart er ringere i popularitet end torsk, vurderes kuller for eksempel i Storbritannien meget højere.

Der er endda flere legender relateret til denne fisk. De fleste briter mener, at den karakteristiske sorte plet på siden af ​​kuller er fingeraftrykket fra St. Peters. Men beboerne i Filey, Yorkshire, har helt modsatte antagelser.

Ifølge lokal legende, efter at have besluttet at skade fiskerne og skibsbyggerne, satte en ond ånd eller endda djævelen sig for at bygge en bro i byen. Arbejdet var i fuld gang, men ånden faldt pludselig hammeren i vandet. Skurken blev sur og blev sort af vrede. Men alle hans forsøg på at finde instrumentet i vandet forhindrede en pludselig flok kuller.

I stedet for en hammer greb fingrene hele tiden den sølvfarvede fisk, på hvis sider kulstofaftryk for evigt forblev. Siden da bærer kuller et sådant mærke.

Og i Skotland er røget kuller fra byen Arbroath berømt og elsket, hvis udseende er, hvis ikke et mirakel, så bestemt en lykkelig ulykke. En gang i havneområdet og i de lagre, hvor tønder fyldt med saltet kuller blev opbevaret, var der en alvorlig brand.

Ilden rasede hele natten, og da indbyggerne kom til asken om morgenen, fandt de duftende røget fisk i de brændte tønder. Siden da er kuller blevet røget her over åben ild, og kun fisk, der koges højst fire kilometer fra byen, betragtes som Arbroath Smokies underskrift.

Kuller er ret almindelig i nordlige farvande. Det fanges ud for kysten af ​​New England og Skotland i Nord- og Barentshavet. Både islandske fiskere og amerikanere på den anden side af Atlanterhavet beskæftiger sig med kullerfiskeri.

Kuller aste kvaliteter

Hvidt magert kuller har en tæt elastisk konsistens og en behagelig smag med en karakteristisk jodssmag. Kuller tåler madlavning og er velegnet til mange madlavningsmetoder.

Fiskens kulinariske værdi stiger også, fordi der praktisk talt ikke er små knogler og hårde fibre i den. Langvarig udsættelse for varme kan dog påvirke skålens udseende og fiskens smag. Kuller begynder at flage; kødet mister sin saftighed og smag.

Når du vælger fisk, skal du være opmærksom på dens friskhed. Frysning, især ved intermitterende optøning, tørrer kuller op, især fileter og næringsmidler fra denne gourmetfisk.

Kuller lever er mindre rig på fedt end torskelever, men dens smag og aroma ligner meget dette produkt. Den er perfekt både til diætmad og til fremstilling af gourmetretter.

Madlavning applikationer

Frisk, ildelugtende kuller er en rigtig godbid for den kulinariske specialist. I England griner de med, at det eneste de ikke kan lave mad af, er en dessert, fordi kuller er for god i andre retter.

Kogt fisk med kartofler, krydret med smør og frisk persille, alle disse retter kan lide mennesker i Skandinavien. Dronningerne i Storbritannien kan ikke leve uden Fish and Chips, friturestegt kuller og kartoffelskiver. En let øl eller en nyvindende traditionel øl vil altid passe godt til denne ret. Fisk passer godt til sherry eller anden hvidvin.
Den milde smag af kuller kombinerer harmonisk varme og krydrede saucer, alle slags krydderier og tilbehør.

Dampet kuller vil være en delikat og virkelig diætret; kogt kød vil tilføre øre smag og mæthed. Fisk stegt til gyldenbrun eller bagt med ost eller grøntsager vil gøre en god familiemiddag.

Fraværet af små knogler i kuller og et ret stort filetudbytte gør det muligt at fremstille koteletter og kødboller, fyld til dumplings og fiskekager og gryderetter populære i Finland af denne fisk. Findon kuller røget kuller er værdsat i Vesteuropa og Amerika. Og i Norge og Island, lige på gaderne med udsigt over havnen, kan du se, hvordan kuller tørres og forberede den nationale skål - tørfisk.

Stegt kuller med grøn chilisauce

Ingredienser

• halv citronsaft
• salt
• håndfuld basilikumblade
• 4 kviste mynte
• 4 fiskefileter (kuller, torsk, kulmule eller tun)
• 7 spsk. l. olivenolie
• Til saucen:
• 2-3 fed hvidløg
• 1 spsk. l. dijonsennep
• olivenolie
• 4 spsk. l. kapers
• 2 hot grønne chili peber
• en halv dåse ansjosfilet
• smør - 1 spsk. l.
• hakket persille
• 1 kg unge kartofler

TRIN-FOR-TRIN TILBEREDNINGSOPDRAG

• Trin 1 Skær kartoflerne i halv længde.
• Trin 2 Dyp i olivenolie og salt. Sæt på et bageplade og bag i 40 minutter ved 200˚С, vend en gang efter 20 minutter.
• Trin 3 Når kartoflerne er kogte, krydr fisken. Varm smør i en stegepande og steg fisken ved høj varme i 2 minutter på hver side, indtil den er udtalt gylden.
• Trin 4 Overfør til et bageplade og bag i 5 minutter.
• Trin 5 Læg alle sovsingredienserne, undtagen olie, citron og peber, i en blender, og pisk hurtigt, hæld olivenolie i, smag derefter med citronsaft og peber. Server på bordet.