Kulmule

Kulmulebeskrivelse

Fiske kulmule (Merluccius) tilhører samme navn familie, inkluderer 11 arter af fisk. Kulmule lever i Atlanterhavet og Stillehavet på 100 til 1000 meters dybde. Kulmefiskens størrelse afhænger af arten, habitat. Den gennemsnitlige længde kan nå fra 30 centimeter til en og en halv meter; Vægt er ca. 3 kg. Kulmule er en rovfisk; dens kost består af små fisk.

De vigtigste kommercielle kulmulearter er:

• Europæisk kulmule, der findes i det østlige Atlanterhav, i Sortehavet og Middelhavet;
• Sølv lever ud for Nordamerikas kyst;
• Stillehavs kulmule, fordelt i Stillehavet og Borenguehavet;
• Argentinsk, dets levested er Sydamerikas kyst;
• Cape bor ud for Sydafrikas kyst, Angola.

Kulmule er den mest nyttige, lækre og bekvemme repræsentant for torske racer. Kødet indeholder masser af vitale vitaminer, mineraler, proteiner og fedtstoffer.

Hvordan ser en kulmule ud, og hvor bor den?

Kulmefisken er et marine rovdyr, der tilhører familien Salmonidae. Den lever i vandet i Stillehavet og Atlanterhavet i en dybde på 20 til 300 m og vælger kontinentalsoklen til optimal eksistens.

Kropsfarven har sølvfarvede nuancer. Siderne og maven er lidt lettere end ryggen. Prøven har normalt en længde på 30 til 70 cm. En langstrakt krop med en lang og kort rygfinne. Hovedtrækket er en stor mund med en kort overkæbe.

Kulmule sammensætning

Det magre kød af sund havfisk er ømt og let, og et lille antal knogler efter varmebehandling kan du adskille uden meget anstrengelse. Produktet er en god kilde til sunde proteiner og en lang række vitaminer og mineraler.

Kulmule energiværdi og sammensætning:

Når man kender et produkts kemiske sammensætning, kan man indse, at det overholder principperne for sund kost og en positiv effekt på trivsel. Sund fisk indeholder en stor mængde vitaminer, mikro- og makroelementer, syrer.

• Kalorieindhold 86 kcal
• Proteiner 16.6 g
• Fedt 2.2 g
• Kulhydrater 0 g
• Diætfiber 0 g
• Vand 80 g.

Kulmule fordele

Hvis du er opmærksom på sammensætningen af ​​nyttige vitaminer, mineraler og naturlige forbindelser, der er indeholdt i kulmule, bliver du straks opmærksom på det unikke ved fordelene ved kulmulefisk for menneskekroppen.

Kummelfiskens sammensætning er rig på vitaminerne PP, B, A og E. Nyttige mineralforbindelser i form af grundstoffer som fosfor, jern, jod og calcium samt naturlige og meget fordøjelige proteiner, der mætter din krop. Alle disse fordele ved kulmulefisk forstærkes af den essentielle Omega-3 fedtsyre, der findes i overflod i fiskerogn.

Derfor kan du få en dobbelt fordel af både kulmulefisk og dens kaviar. Professionelle fiskekokke vil fortælle dig, at de lækreste retter kommer fra stegte kulmulefisk. De skærer det, skærer det i stykker, tilsætter salt og drysser det med citronsaft. De steger fisken i olie (gerne i olivenolie), samt i dej. Til et tilbehør med stegt kulmule er kogte kartofler ret gode. Kummelfisk passer godt til fløde eller cremefraiche saucer med krydderurter.

Kulmule er en fremragende proteinkilde; den indeholder de vigtigste makro- og mikroelementer: calcium, fluor, kalium, natrium, fosfor, magnesium, svovl, jern, iod, zink, klor, kobber, chrom, cobalt, molybdæn, mangan og nikkel. Denne fisk indeholder mange vitaminer, for eksempel E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Kulmule indeholder sunde mættede fedtsyrer, som har en gavnlig effekt på hele kroppen.

Vitaminerne i fisk hjælper med at regulere stofskiftet, fremmer frigivelsen af ​​toksiner fra kroppen og forhindrer kræftudvikling.
Mange velsmagende og sunde retter kan du lave mad af denne fisk. Kulmule indeholder lidt fedt, men alligevel er det lidt federe og ømere end torsk, og derfor er det mere værdsat af kulinariske specialister.
For sygdomme i skjoldbruskkirtlen, slimhinderne og huden er kulmule en fremragende hjælper. Det er også i stand til at regulere blodsukkerniveauet og er en fremragende antioxidant.

Efter forskernes råd skal du tilføje mindst en minimumsmængde kulmule, laks eller ananas til dit bord. Når alt kommer til alt, vil selv små portioner fisk med regelmæssig brug fuldstændigt mætte din krop med sunde omega-3 fedtsyrer. Husk, at mangel på disse syrer kan føre til afbrydelse af det kardiovaskulære system, diabetes, hypertension, depression, og som følge heraf vil reproduktionsfunktionen også blive reduceret, og nervesystemet vil blive knust.

Hvordan vælger man en kvalitet kulmulekroppe?

1. Længden af ​​en kulmulekroppe kan nå 1.5 m, men oftest er det 30-40 cm.
2. Frisk kulmule bevarer sin smag og lugter dårligt; derfor udsættes det i industrien for hurtig frysning (hele slagtekroppe eller filet). Frossen kulmule af god kvalitet skal være moderat tung. Hvis skalaen viser en masse, der er meget større end fiskens størrelse antyder, betyder det, at der er for meget is i papirmassen.

Kulmule farlige egenskaber

Kulmule er godt for alle, også børn. Men der er stadig en kontraindikation - allergier såvel som individuel intolerance over for fisk og skaldyr. Samtidig er det meget vigtigt, at fisken kun blev frosset en gang og korrekt opbevaret i overensstemmelse med teknologien. Ellers bliver kulmule fra en isblok efter optøning til en strukturløs, smagløs masse. Så du skal lære at skelne mellem friskfrossen kulmule og træg dårlig smag.

Da frossen fisk flere gange mister sin smag og nyttige egenskaber, skal du sørge for, at den ikke er frosset igen, når du køber den. For at gøre dette skal du være opmærksom på fiskens vægt. Som regel, efter frysning, er kulmule dækket med et ikke meget tykt islag, der beskytter den mod udtørring. Fiskens vægt skal svare til dens størrelse.

Hvis det er for tungt til sine egne dimensioner, betyder det, at producenterne brugte meget is til at glasere det, hvilket gør det smagløst. Og hvis kulmule er ret let, blev den derfor frosset for længe siden, og sandsynligvis tørrede den i løbet af denne tid op.

Fiskhistorie og geografi

I fiskeindustrien blev kulmule bredt kendt i midten af ​​det 20. århundrede. Naturligvis var denne fisk kendt af folk meget tidligere, men ikke i en sådan skala. Kulmule erobrede så hurtigt forbrugernes kærlighed, at dets lagre i 80'erne af det XNUMX. århundrede faldt betydeligt. På grund af dette blev fiskefangsterne reduceret i nogen tid, og den fangede fisk var mindre end før.

I den kommercielle fangst er kulmule i første omgang i dag, og europæere anser det for at være den bedste repræsentant for torskens race.

Kulmule er mest almindelig i Stillehavet og Atlanterhavet. Disse er det østlige Atlanterhav, bredden af ​​Nordamerika, New Zealand og Patagonien, Afrika fra Sydafrika til Angola, Atlanterhavskysten i Sydamerika, Stillehavets bredder i Chile og Peru.

Smag kvaliteter

Kulmule har en behagelig delikat smag - i den henseende ligner den torsk, men er mere fed. Duften af ​​frisk kulmule er udtalt, men varer ikke længe, ​​så den fryses hurtigt. Kødet fra denne fisk er lavbenet og ømt, har en hvid eller creme farve.

Madlavning applikationer

Kulmule er meget populær i madlavning. Der er mange muligheder for at forberede det og kombinere det med andre fødevarer.

På grund af kulmulefilets sarte konsistens kan du få fremragende hakket kød. Den er velegnet til madlavning af koteletter, zraz, alle slags gryderetter, soufflés, buddinger, pates, pølser.

For at bevare smagen og aromaen så meget som muligt er det en populær måde at stege kulmule i ægdej på. En anden populær metode til fremstilling af kulmule er stegning i brødkrummer. Til dette er ikke kun almindelige brødkrummer gode, men også ost. Panerede pinde, du kan lave af fiskefilet - et fremragende alternativ til koteletter.

Du kan ikke kun stege kulmule, men også bage. For at fisken ikke er tør, er det bedre at bage den i folie eller tilsætte bouillon. Løg, oliven, urter, forskellige grøntsager, krydderier, ost kan fungere som yderligere ingredienser.
Kulmule kan være en perfekt base for forskellige kolde snacks og salater. Fisk til sådanne retter er bedre at koge, sjældnere at bage eller stege. Denne fisk passer godt til ost, kartofler eller ris, friske eller syltede agurker, æg, svampe og forskellige urter. Til dressing skal du bruge citronsaft, forskellige saucer, mayonnaise, creme fraiche.

Tilhængere af en sund kost foretrækker at koge kulmule eller dampe den.
Som mange andre typer fisk er kulmule velegnet til fremstilling af supper - fiskesuppe, syltede agurker, flødesuppe.

Kummel kogt på nogen måde passer godt til mange tilbehør. Det kan være kartofler eller andre grøntsager kogt, stegt, stuvet eller bagt, ris, boghvede, grøntsager. Blandt de forskellige krydderier, sort peber, laurbærblade, fed, hvidløg, basilikum, rosmarin, timian, karvefrø, citronmelisse de bedste suiter kulmule. Persille, skalotteløg, dild, selleri, frisk basilikum, arugula vælges normalt blandt grøntsager til denne fisk.

Kulmule er populær i mange lande, så forskellige køkkener i verden har deres egne særegenheder ved dens tilberedning. I Spanien kombineres kulmule ofte med stegte rejer, peberfrugter og oliven. Når man taler om tysk køkken, foretrækker de at tilberede kulmule med kartofler og løg. I Bulgarien laves en flødesuppe af kulmule, tomat, krydderurter og krydderier. Chilenere foretrækker at lave kebab af kulmule, mens franskmændene gerne studer det med hvidvin og krydderier eller bager det under en omelet.

Ved madlavning tilsættes bouillon, marinade eller sauce - soja, tomat, creme fraiche eller sennepsauce ofte til kulmule. Hvidvin eller øl vil også gøre i stedet for sauce.

Mange mennesker elsker kulmule for den lille mængde knogler, der let adskilles fra kogt fisk.

Den kan erstatte andre former for hvid fisk, for eksempel torsk, kuller, pollock, navaga. Kulmule er værdifuld ikke kun i sædvanlig madlavning, men også i kosten.

Hake opskrift i tomatsauce

Ingredienser

• For at tilberede kulmule i tomatsauce i ovnen skal du bruge:
• kulmule - 700 g (3 stk.);
• gulerødder-2-3 stk .;
• løg - 2 stk .;
• tomatsaft (hjemmelavet) - 600 ml eller 4-5 spsk. l. tomatsauce, fortyndet i 500 ml vand;
• tomatpuré - 1 spsk l.
• sukker - 1-2 spsk. l.;
• creme fraiche - 2 spsk. l. (valgfri);
• salt, sort peber - efter smag;
• citronsaft efter smag;
• vegetabilsk olie til stegning;
• mel til panering af fisk.

Madlavningstrin

1. Optø fisken, fjern skalaerne (hvis nogen), afskær finnerne. Optø fisken, fjern skalaerne (hvis nogen), afskær finnerne.
   Skær kulmule i lige store stykker.
2. Tilsæt salt, sort peber og citronsaft til fisken efter smag. Lad det være i 15-20 minutter.
3. Tilsæt salt, sort peber og citronsaft til fisken efter smag. Lad det være i 15-20 minutter.
   Riv de skrællede gulerødder.
4. Hak de skrællede løg fint.
5. Hak de skrællede løg fint.
   Varm 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande og tilsæt gulerødder og løg.
6. Steg grøntsagerne i vegetabilsk olie, omrør lejlighedsvis, indtil de er gyldenbrune.
7. Tilsæt tomatsaft (eller tomatsauce fortyndet med vand), tomatpasta, salt og sukker for at smage de stegte grøntsager, omrør og opvarm den resulterende tomatsauce i et par minutter over svag varme.
8. Hvis du kan lide en glattere tomatsauce, kan du slå den med en blender.
9. Rul portionerede stykker kulmule i mel, kylling overskydende mel af.
10. Steg fisken i vegetabilsk olie i en forvarmet gryde på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
11. I en støbejernspotte eller en brander (som min), layout, skiftende lag: tomatsauce, derefter kulmule stykker og så videre til toppen, skal det øverste lag bestå af tomatsauce.
12. Top med creme fraiche og spred den over overfladen af ​​tomatsauce.
13. Dæk med et låg og læg det i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 25-30 minutter. Lækker kulmule i tomatsauce er klar.
14. Skålen passer godt til ris, kartoffelmos og selvfølgelig friske grøntsager og urter.
15. Kulmule, kogt i en tomatsauce i ovnen, passer godt til ris, kartoffelmos og selvfølgelig med friske grøntsager og urter.

Nyd dit måltid!