Indhold
Sunde og sæsonbestemte opskrifter: Porrer og æble Vichysoisse
Ernæring
Porrer er en af de mest alsidige fødevarer, der skal medtages i vores køkken
Porrer er en af mine yndlingsgrøntsager. Ligesom løg og hvidløg tilhører porre familien «Allium», men efter min mening og takket være deres milde smag er de meget mere alsidig i køkkenet. Hvis du nogensinde har brugt porre til at lave en bouillon, gør dig klar, fordi du er ved at opdage en lækker ny måde at lave det på.
Ingredienser
- Ekstra jomfru oliven olie
- 2 spsk
- Store porre
- 3
- Hvidløgsfed
- 1
- Røde kartofler
- 2
- Rå cashewnødder
- ¾ kop
- Stort pippinæble
- 1
- Vand
- 6-8 kopper
- Salt og peber
- At smage
- Laurbær
- Et blad
Porrer har egenskaber, der meget ligner hvidløg og løg, en unik kombination af Flavonoider (antioxidanter) og svovlholdige næringsstoffer. For mennesker, der undgår løg og hvidløg på grund af deres indhold af FODMAP'S (plantemad rig på fermenterbare kortkædede kulhydrater, såsom oligosaccharider, disaccharider, monosaccharider og polyoler), altidde kan beholde den grønne del af porren. Disse dele har en grøn løgsmag med strejf af hvidløg og kan bruges kogte eller rå.
Hvis det ikke er vores tilfælde, kan vi bruge hele porren (hvide, lysegrønne og grønne dele), selvom vi ofte kasserer de grønne blade. Porrer kan braiseres, steges, ristes, koges, sauteres eller tyndt skives og spises rå i salater. Porrer er en typisk ingrediens i det franske køkken, men de er almindelige i andre lande og retter samt at være en fantastisk erstatning for løg.
Dagens opskrift er en version af en klassisk vichyssoise, en af de enkleste og mest populære supper og perfekt til vinteren. Få ingredienser, billige og hurtige at lave. Med denne version opnår vi et resultat, der er lidt mere sofistikeret, men lige så trøstende, og som med stor sandsynlighed bliver en af de grundlæggende retter i dit køkken. Hvad vi bruger ikke mælk eller fløde, vi kommer til at få cremet og det mejeripræg med to ingredienser: den røde kartoffel og cashewnødderne. Vi tilføjer også et pippinæble, en af efterårets frugter, der giver et friskere og mere frugtigt resultat med et meget, meget blødt syretræk, der gør det lækkert som helhed.
Afhængigt af om vi serverer det alene eller inkorporerer noget protein såsom æg, fuldkorn (brune ris, quinoa ...) eller nogle sauterede grøntsager som spinat, svampe og nødder i tallerkenen, kan det være en let første eller en unik ret, der vil efterlade os tilfredse.
Sådan tilberedes porre og æble Vichysoisse
1. Rens porren under hanen, fjern det yderste lag for at fjerne eventuel jord. Skær dem derefter i ikke meget tynde skiver. Skræl hvidløgsfeddet. Skræl og skær kartoflerne i små tern. Lad æblet sidde, skræl den, kern den og skær den i tern i sidste øjeblik for at forhindre, at den oxiderer for meget.
2. Opvarm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt de snittede porre, hvidløg og krydr med salt og peber. Kog i cirka 5 minutter, konstant omrøring så porrerne blødgør, men ikke brænder for meget, på denne måde får vores creme en hvidere farve.
3. Tilsæt kartofler, æbler og laurbærblad, og fortsæt med at røre i et par minutter. Tilsæt cashewnødder og varmt vand og kog i 15 minutter: suppen er klar, når kartoflerne let kan gennembores med en gaffel. Fjern laurbærbladet.
4. Ved hjælp af en stavblender eller endnu bedre, et glas eller en robotblender, purér suppen indtil glat. Smag til suppen og smag til med mere salt, hvis det er nødvendigt.
I dette tilfælde serverer vi med et pocheret æg, malet pistacienødder, citrontimian og olivenolie, men du kan præsentere det som du vil. Jeg elsker hvordan han stærk løgsmag blødgør ved madlavning ved svag varme. Måden, hvorpå løgsmagen af porre blødgøres, sødes også, når den simrer.
Som jeg fortalte dig, er det en grøntsag af de mest alsidige: fra nærende supper og salater til kager i quiche-stil, gratiner eller som en del af lasagnefyld, kroketter eller grøntsagspattes. Vi kan også bruge de ydre blade som cannelloni, som vi kan fylde og i sidste ende få så gode opskrifter, som de er sunde.