SVAMPETIPS

Nyttige tips om svampe

Undgå at spise store mængder svampe. På trods af al smagen af ​​svampe fordøjes de i lang tid af fordøjelsessystemet, så for mennesker med svækket fordøjelse kan det at spise en enorm mængde svampe forårsage alvorlige maveproblemer;

Hvis du skal tilberede en aldrende svamp, skal du, før du starter proceduren, slippe af med det nederste sporebærende lag af hætten. Hvis disse er agaric svampe, så fra pladen, hvis svampet - en svamp, som let adskilles fra hætten. Dette skal gøres, fordi vores mave ikke er i stand til at fordøje modne sporer;

Efter rengøring skal svampene ligge cirka en halv time i koldt vand. Dette vil tillade, at snavs, sand osv., der klæber til dem, bliver våde. Hvis du tilføjer salt til sådant vand, vil dette også hjælpe med at slippe af med orme, hvis de er i svampe;

Det største antal svampe kan findes på pletter, der er godt oplyst af solen, men der er få svampe i den skyggefulde vildmark;

Smag ikke rå svampe;

Nægt at bruge overmodne, slimede, slap, ormeagtige og fordærvede svampe;

Glem ikke eksistensen af ​​falske svampe, så det er bedre at nægte svampe, der har en farvestrålende hat;

Et par timer brugt i vand, efterfulgt af afskæring af forurenede ben, samt vask med tilsætning af citronsyre, vil øge holdbarheden af ​​champignoner. Derefter skal de arrangeres i glaskrukker og opbevares kølige steder. Sådanne svampe er velegnede til madlavning af forskellige retter og saucer;

For at forhindre mørkfarvning af pillede champignoner skal de leves i vand, der er let syrnet med citron eller citronsyre;

Det anbefales ikke at tilføje krydret-duftende krydderier til champignoner, da dette kun kan forværre deres smag;

Nægt at spise svampe, der har en knoldfortykning i bunden (som en fluesvamp);

Før du koger linjer og morkler, skal du sørge for at koge dem i cirka 7-10 minutter, og bouillonen skal bortskaffes, da den indeholder gift;

Før du bruger morkler og linjer, skal de ikke kun koges, men også vaskes grundigt med varmt vand;

Før du salter eller spiser mælkesyresvampe, er det nødvendigt at koge dem eller suge dem i lang tid;

Svampe kan betragtes som kogte, hvis de er sunket til bunden af ​​gryden;

Ved rengøring af friske svampe er det værd at afskære kun den nederste, beskidte del af benet;

I processen med at tilberede smør er det nødvendigt at slippe af med den øverste hud af hætten;

Mens du koger morkler, er det nødvendigt at adskille hætterne fra benene, lægge dem i blød i 60 minutter i koldt vand, skyl grundigt, skift vandet flere gange og kog i en saltet bouillon i cirka 15 minutter. Selve afkoget bruges ikke til mad;

Porcini-svampe er gode til at lave bouillon og saucer, fordi de på nogen måde ikke vil ændre farve og aroma;

Det er tilladt at bruge et afkog udelukkende fra champignoner eller porcini-svampe;

Det er ikke kutyme at lave supper af boletus eller boletus, da de giver et mørkt afkog;

En marinade lavet af boletus eller boletus boletus vil ikke få en mørk nuance, hvis svampene hældes over med kogende vand før kogning og derefter skylles med koldt vand;

Hovedområdet for brug af mælkesvampe og svampe er saltning;

Russula er normalt stegt eller saltet;

Huden fjernes let fra russula, hvis de tidligere behandles med kogende vand;

Honningsvampe er i de fleste tilfælde stegt. Deres små hætter har dog en unik smag, når de saltes;

Kantareller indeholder aldrig orme, de er saltede eller marinerede;

Før du marinerer kantareller, anbefales det at koge dem i saltet vand i 25 minutter;

Den bedste kogning af tørrede kantareller opnås ved at tilsætte en lille mængde sodavand til vandet;

Før du fortsætter med stuvning af svampe, skal de steges;

Du kan kun tilføje creme fraiche til svampe efter tilstrækkelig stegning, ellers kan de vise sig at være kogte;

Solsikkeolie er den bedste til at krydre svampe. Den bruges også til stegning af alle rørformede svampe, russula, kantareller og champignoner;

I lang tid bør friske svampe ikke efterlades i luften. Faktum er, at forbindelser, der er farlige for kroppen, kan dannes i dem. I ekstreme tilfælde kan de være i et dørslag i køleskabet, men ikke mere end halvanden dag;

Svampe, der blev indsamlet i regnvejr, forringes særligt hurtigt. Hvis de bliver i skraldespanden i flere timer, kan de blive helt ubrugelige. Det er også værd at huske på, at færdiglavede svamperetter ikke skal opbevares for længe;

For at undgå sværtning af pillede svampe, læg dem i saltet vand, og tilsæt også lidt eddike der;

Filmen dækket med slim på smørnødderne skal fjernes før tilberedning af disse svampe;

Krydderier tilsættes kun marinaden, når der ikke er skum i den;

For at undgå, at marinaden bliver svært af boletus eller boletus, skal de før tilberedningen påbegyndes, hældes over med kogende vand og opbevares i det i ca. 10 minutter;

Canning af svampe skal udføres under nøje overholdelse af sanitære og hygiejniske standarder, ellers kan botulisme og andre bakterielle sygdomme forekomme;

Syltede og saltede svampe behøver ikke at komme i krukker med metallåg, da dette også kan fremme udviklingen af ​​botulinum-kimen. Det vil være tilstrækkeligt at dække krukken med ark tyndt og vokset papir, derefter binde det stramt og placere det på et køligt sted;

Med henblik på tørring vælges svampe stærke og ikke gamle. De skal sorteres fra, renses fra jorden, men det er forbudt at vaske; Benene af porcini-svampe bør afskæres enten helt eller på en sådan måde, at der ikke er mere end halvdelen tilbage; Benene af Boletus og Boletus er ikke afskåret, og selve Svampen skæres lodret i 2 eller 4 Dele;

Alle de svampe, der kan spises, egner sig til saltning, dog bruger man i de fleste tilfælde soppsvampe hertil, da de bliver slaske, når de saltes;

For at bevare marinadens lethed og gennemsigtighed er det nødvendigt konstant at slippe af med skummet;

Efter saltning bør svampe ikke opbevares i et varmt rum, men de bør heller ikke fryses;

For at bevare aromaen af ​​tørrede svampe skal de opbevares i en forseglet beholder;

Hvis svampene smuldrer under tørreprocessen, behøver du ikke smide krummerne ud. Du kan male dem til pulver, derefter prop dem i en krukke og opbevare et køligt sted. I fremtiden kan et sådant pulver være nyttigt i processen med at forberede svampesaucer og bouillon;

For at opfriske tørre svampe kan du nedsænke dem i saltet mælk i flere timer;

Den bedste absorption af tørrede svampe opnås, hvis de males til pulver, sådan svampemel kan bruges i processen med at forberede supper, saucer;

For at udtrække stoffer, der irriterer maven fra svampe, der indeholder mælkeagtig juice, kog eller blød før saltning, skyl derefter med koldt vand;

Kogning af svampe i marinaden skal vare ca. 10-25 minutter, svampene er klar, når de er sænket i bunden og saltlagen er klaret;

Opbevaring af saltede svampe bør foregå på et koldt sted, mens det er nødvendigt at kontrollere, at der ikke kommer skimmelsvamp. Lejlighedsvis skal stoffet og cirklen, som de er dækket med, vaskes i varmt vand med en lille mængde salt;

Opbevaring af syltede svampe er også kun tilladt i et køligt rum. Hvis der er opstået skimmelsvamp, skal svampene smides i et dørslag, overhældes med kogende vand, derefter laves en ny marinade, koges svampene i den og derefter lægges i nye rene krukker;

For at tørrede svampe ikke skal absorbere fugt fra luften, skal de opbevares på et tørt sted i tæt lukkede krukker;

Dild skal tilsættes i processen med at marinere smør, salte russula, kantareller og værdiv. Men når man salter mælkesvampe, safranmælksvampe, hvide og bølger, er det bedre at nægte duftende urter;

Brugen af ​​peberrod vil give svampene en krydret krydrethed og også redde dem fra dehydrering;

Duften af ​​svampe kan også gives ved hjælp af grønne ribsgrene, men skrøbelighed gives ved hjælp af kirsebær- og egeblade;

Når du salter de fleste svampe, er det bedre at nægte at bruge løg. Men grønne løg er velegnede til syltning af svampe og svampe, samt syltning af svampe og svampe;

Kanel, nelliker, stjerneanis og laurbærblad kan give en særlig smag til kogte svampe og svampe;

Svampe opbevares ved en temperatur på 2 til 10 grader Celsius. Er den højere, bliver svampene bløde, der kan udvikle skimmelsvamp.

Giv en kommentar