Hestemakrel

Beskrivelse

Hestemakrel (Trachurus) - marineundervisning af rovfisk. Hestemakrillen tilhører klassen med stråfinnede fisk, hestemakrillfamilien, hestemakrel-slægten. Det latinske navn Trachurus kommer fra de græske trachys, hvilket betyder groft, og oura, som betyder hale.

Fiskehestemakrel når en længde på 30-50 centimeter og vejer op til 300-400 gram. Sandt nok kan vægten af ​​nogle personer overstige 1 kg. For eksempel vejede den største fangede person 2 kg. Men oftest er der mindre fisk.

Fiskens krop er spindelformet og langstrakt, dækket af små skalaer. Det slutter med en tynd kaudal peduncle og en bredt splittet kaudalfinne. Knogleplader med rygsøjler er placeret langs sidelinien; nogle fiskes rygsøjler kan være rettet bagud. De beskytter fisk mod rovdyr.

Også hestemakrel har 2 rygfinner; der er 2 skarpe stråler på kaudefinnen. Den gennemsnitlige levetid for denne fisk når cirka 9 år.

Typer af hestemakrel

Slægten af ​​hestemakrel omfatter mere end 10 arter. De vigtigste er følgende:

1. Almindelig hestemakrel (Atlanterhav) (Trachurus trachurus)
   Den lever i Atlanterhavet og Middelhavet, i den nordvestlige del af Østersøen, i Nord- og Sortehavet, i Argentina og Sydafrikas kystfarvande. Det er en skolefisk, der er omkring 50 cm lang og vejer cirka 1.5 kg.
2. Middelhavsmakrel (Sortehavet) (Trachurus mediterraneus)
   Bor i det østlige Atlanterhav, i Middelhavet, Sortehavet, Marmarahavet, i den sydlige og sydvestlige del af Azovhavet. Længden af ​​denne art af denne fisk når 20-60 cm. Fiskens laterale linje er helt dækket af knogleskiver. Farven på ryggen er blågrå, maven er sølvhvid. Middelhavsstykket danner lokaliserede skoler, der inkluderer personer i forskellige størrelser. Denne art består af 2 underarter: Middelhavet (Trachurus mediterraneus mediterraneus) og Sortehavshestmakrel (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Sydlig (Trachurus declivis)
   bor i Atlanterhavet ud for Brasiliens kyst, Uruguay, Argentina og ud for Australiens og New Zealands kyst. Fiskens krop når 60 cm. Fiskens hoved og mund er store; den første rygfinne har 8 rygsøjler. Fisken lever på dybder på op til 300 meter.
4. Japansk hestemakrel (Trachurus japonicus) befolker farvande i Syd Japan og Korea og det østkinesiske hav. Om efteråret findes den ud for Primoryes kyst. Kroppen af ​​den japanske hestemakrel når 35-50 cm i længden. Fisk lever i en dybde på 50-275 meter.

Hvor bor hestemakrel?

Makrelfisk lever i Nord-, Sorte- og Middelhavet og Atlanterhavet, Stillehavet og det indiske ocean. Imidlertid findes flere arter af denne fisk ud for kysten af ​​Argentina, Australien og Sydafrika. Fiskene svømmer normalt i en dybde på 50 til 300 meter.

Når koldt vejr begynder, vandrer almindelig hestemakrel til varmere farvande til Australien og Afrikas bredder. Russlands kystfarvande er beboet af seks arter af hestemakrelfamilien.

Værdifulde egenskaber og kalorieindhold

Ud over sin vidunderlige smag er hestemakrel sund. Dens kød indeholder op til 20 % protein, men lidt fedt. Fanges fisken om sommeren og efteråret, findes der op til 15 % fedt i den, og op til 3 % om foråret. Deraf det lave kalorieindhold – i 100 gram kød er der kun 114 kcal. Men samtidig indeholder kødet mange værdifulde moralske stoffer - natrium, jern, jod, calcium, mangan, molybdæn, fosfor, svovl, fluor, kobolt, kobber, krom og zink, nikkel.

Derudover er der en stor mængde vitaminer A, E, folinsyre, PP, C, B1, B2 og B6. En sådan sammensætning plus et lavt kalorieindhold gør hestemakrel ikke kun velsmagende, men en gavnlig mad for alle, selv for overvægtige mennesker. Regelmæssigt forbrug af sådan fisk er et væsentligt bidrag til dit helbred.

Med hensyn til fedt er de repræsenteret af umættede fedtsyrer, blandt hvilke der er specielt mange Omega-3 og Omega-6, og disse syrer er ekstremt vigtige for hjertets funktion, blodkarens elasticitet, opretholdelse af stofskiftet og funktionen af immunsystemet.

• Kalorieindhold 114 kcal
• Proteiner 18.5 g
• Fedt 4.5 g
• Kulhydrater 0 g
• Diætfiber 0 g
• Vand 76 g

Skader og kontraindikationer

Denne fisk har den ubehagelige egenskab at akkumulere forskellige kviksølvforbindelser i sig selv. De er yderst farlige for små børn, gravide og ammende kvinder, fordi disse forbindelser kan skade nervesystemets dannelse. Hestemakrel er kontraindiceret til mennesker med individuel intolerance over for fisk og skaldyr.

Speciel smag og aroma af hestemakrel

For det første værdsættes fiskene fra Stavrid-familien for deres smag. For det andet har mellemfedt kød med lidt eller ingen knogler en delikat struktur og kan let adskilles fra rygsøjlen. Den specifikke aroma og lette surhed manifesterer sig tydeligt under fiskens varmebehandling.

Hestemakrel er rig på næringsstoffer og indeholder et minimum af fedt (højst 14 gram før gydning). Derfor kan kød af delikat fisk medtages i diætmenuen og bruges til mad underlagt ordningen med korrekt ernæring.

Brug af hestemakrel til madlavning

Makrel med groft salt, stegt i meget olie, er en yndlingsret blandt amerikanske, norske og tyrkiske fiskere. Næsten alle lande har imidlertid nationale specifikke retter med hestemakrel:

• I Tyrkiet - med citron og urter;
• Grækenland - med grønne oliven og rosmarin;
• På Island - med vineddike og syltede løg;
• Rusland og our country - let saltet og let tørret fisk
• I Japan - syltet i riseddike med ingefær og tørre urter.

Frisk og frossen hestemakrel er på grund af fravær af knogler og fedt perfekt til at tilberede en række retter:

• Duftende øre- og fiskesupper (traditionelle og purerede);
• Grillet eller ovnbagt fisk med urter;
• Stegt i majs panering;
• Marineret med tomat eller naturlig eddike;
• Fiskekoteletter, kødboller og souffléer - kød er praktisk taget udbenet, let adskilt fra rygsøjlen og komfortabelt hakket;
• Kold / varmrøget fisk;
• Hermetisk mad tilsat olie, tomat eller i sin egen juice til fremstilling af kolde snacks, sandwich eller som et halvfabrikat til supper / hovedretter.

Afslutningsvis skal du koge fisk ved høje temperaturer med et minimum af fedt for at afsløre smagen og aromaen af ​​hestemakrel, mens du opbevarer og opbevarer alle nyttige stoffer.

Hestemakrel i japansk stil

Ingredienser

• hestemakrel - 3 stk.
• citron - 1/4 frugt
• salt, peber - efter smag
• smør - 3 spsk
• creme fraiche - 1/2 kop
• en flok persille eller dild
• appelsin (eller mandarin) - 1 stk.
• revet ost-2-3 spsk.

Opskrift:

For at tilberede japansk hestemakrel har du brug for ...

Fisken - skåret i fileter og drysset med juice presset af en citron. Hak greens og steg let med olie. Tilsæt derefter tsalt, peber og læg fileterne i en gryde på de stegte greener. Hæld med creme fraiche, sæt appelsinskiver, drys med ost og bages i ovnen i 15-20 minutter. Serveres med kogt ris.

God appetit!