Mariner hvidløg i en halv time ved hjælp af hurtigmetoden, og halvanden til to måneder ved hjælp af den langsomme metode (klassisk metode).
Sådan syltes hvidløg
Mariner på den klassiske måde
Produkter
Hvis du lægger hele hvidløgshovederne, er mængden nok til 3 dåser på 0,5 liter;
hvis hovederne adskilles i tænder, opnås der et samlet volumen på 1 liter
Ung hvidløg - 1 kg
Kogt vand - 1 liter
Granuleret sukker - 100 gram
Stensalt - 75 gram
Bordeddike 9% - 100 milliliter (eller æblecidereddike - 200 milliliter)
Nelliker - 12 stk
Sort peber - 4 teskefulde
Dill blomsterstande - 6 stykker
Valgfri, valgfri: laurbærblad, frisk bitter peber - efter smag
Hvis hvidløg er syltet med stifter, er det nok med 500 ml saltlage
Sådan syltes hvidløg
1. Hæld 6 glas vand i en gryde, tilsæt sukker, salt og alle tilberedte krydderier (undtagen eddike og dill blomsterstande), bring det i kog, kog i 5 minutter.
2. Hæld eddike i den kogte marinade.
3. Skræl hvidløgsløgene fra en del af det fælles øvre integument, og lad det sidste lag af skalaer holde fedterne sammen.
4. Anbring dildblomstrer i tilberedte krukker i bunden, læg hele hvidløgshoveder ovenpå.
5. Kog vand og hæld kogende vand over hvidløg i 2 minutter, så det varmes op: opvarmet hvidløg accepterer bedre marinaden.
6. Tøm det kogende vand, hæld straks den kogende marinade.
7. Hæld varm marinade i hver krukke, rul den op. Vent på afkøling.
8. Anbring på et koldt spisekammer eller lignende sted i 4 uger til marinering. Det første tegn på, at syltet hvidløg er klar, er at den lægger sig til bunden.
Bejdse hvidløg på en hurtig måde
Produkter
Ung hvidløg - 0,5 kg
Granuleret sukker - 30 gram
Vand - 1 kop 200 ml
Stensalt - 1 hævet teskefuld til marinaden, 1 dybt teskefuld til varmebehandling af hvidløg
Bordeddike 9% - 0,5 kopper
Laurbærblad - 3 stykker
Sort peber - 5 ærter
Timian - 2 kviste til hver krukke
Dildfrø - 2 teskefulde
Hvordan man hurtigt sylter hvidløg
1. For at forberede marinaden skal du hælde vand og eddike i en gryde, tilsæt sukker, en teskefuld salt og alle tilberedte krydderier.
2. Kog marinaden.
3. Skræl hvidløgsløgene af almindelige tørre dæksler, del dem i fed uden at fjerne det tætte dæksel fra hvert enkelt fed.
4. Kog et glas vand med en teskefuld salt og sukker.
5. Sæt hvidløgsfedene i kogende vand i 2 minutter på en skåret ske.
6. Overfør hvidløgskagen til krukkerne.
7. Hæld marinade over hver krukke og dæk med låg.
8. Steriliser krukker hvidløg i 5 minutter, og skru derefter lågene på igen.
9. Vent på fuldstændig afkøling.
10. Sæt den syltede hvidløg et køligt, mørkt sted i 5 dage.
Lækre fakta
Når du sylt hvidløg, skal du sørge for, at hovederne kravler gennem krukkens hals. Hvis de ikke passer, kan du bryde hovederne på midten.
Efter at have opdelt hvidløgshovederne i stifter, tager de meget mindre volumen i krukken. Du kan også blande metoderne til rengøring af hvidløg: læg hele hovederne og læg det frie rum med tænderne.
Husk at efter at have skrællet hvidløg, vil dens vægt ændre sig. For eksempel er vægten på 450 gram hvidløg faldet med 1/3.
Det anbefales at høste hvidløg i en lille beholder, da dens holdbarhed er 1 uge efter åbning af krukken.
Jo yngre hvidløg, jo lettere er det at skrælle. Du kan genkende ung hvidløg ved pilene: de er grønne som grønne løg.
Skrælning af hvidløg er uløseligt forbundet med finmotorisk arbejde og beroliger følgelig nerverne uden en kalorieindhold på kroppen. Hvis høsten er stor, anbefales det at involvere børn i processen med at rense og sortere hvidløg: lille hvidløg i 1 krukke, stor i 2, i 3 mellemstore hvidløg. Udvikler en fjern opfattelse af størrelse.
Du kan bruge friskpresset roesaft eller æblesaft i stedet for vand.
Da hvidløg indeholder bitterhed og kan påvirke hændernes hud, anbefales det at rense den med plasthandsker.
For at hvidløg ikke er for skarp, når du sylter, kan den hældes med koldt vand i en dag, så forsvinder den ekstra skarphed.
Hvis federne, når de koger hvidløg på den første måde, overeksponeres i kogende vand, bliver de blødOg ikke sprød... Opbevaring af syltet hvidløg i fryseren blødgør også og mister meget af dets velsmag.
Til langvarig opbevaring (koldbejdsmetode) hvidløg kan tilberedes ikke kun med hele hoveder, men også med individuelle fedter. Dette ændrer ikke teknologien og smagen, og det tager mindre plads i krukken.
Det er bedre at vælge til bejdsning ung hvidløg, ærligt talt gamle og trægte frugter er ikke gode. Derfor er sæsonen for denne høst bestemt af modning af hvidløg - midt i juli til midten af august.
Følgende hjælper med at diversificere marinadens smagsskygger. krydderi: suneli humle med en hastighed på to teskefulde pr. liter marinade såvel som spidskommen eller spidskommen (ikke malet) - du bliver nødt til at tage en teskefuld pr. liter marinade.
Giv Lys farve og du kan tilføje en andel af vitaminer og aminosyrer til hvidløg, når du sylter med roesaft... For at gøre dette skal du tage en mellemstor sukkerroer, rive den på et fint rivejern, presse saften ud og hælde den i marinaden, inden du ruller den.
Takket være syltning er hvidløg næsten fuldstændig mister sin skarphed, og efter at have spist vil det ikke efterlade en så stærk specifik lugt, der er forbundet med friske fedter.
Uden betning lindre hvidløg fra skarphed du kan bruge almindelig eddike. For at gøre dette skal du hælde tre kg hvidløg med koldt vand blandet med en halv liter ni procent eddike og læg den i spisekammeret i en måned. Hvis hvidløgshovedene efter denne behandling hældes med en opløsning af salt tilsat sukker, og der tilsættes lidt æblecidereddike, så får du igen syltet hvidløg om to uger.
Koste frisk og syltet hvidløg (Moskva, juni 2020):
Ung hvidløg - fra 200 rubler. pr. kg. Til sammenligning koster sidste års hvidløg i den unge sæson halvt så meget - fra 100 rubler. pr. kg. Syltet hvidløg - fra 100 rubler til 260 gram.
Hvis hvidkøbt hvidløg er ændret farve under bejdsningsprocessen, ingen grund til bekymring. Det kan blive blåt eller grønt som kobber og enzymer som allicinase interagerer med eddikesyre. Dette udgør ikke en sundhedsfare og afhænger af sortens egenskaber og den gødning, der bruges i dyrkningen.