Hvor mange rækker skal man lave mad?

Rengør rækkerne, skyl under koldt vand og kog i 15-20 minutter.

Sådan tilberedes rækker

Du skal bruge - rækker, vand til madlavning, salt, en kniv til rengøring af rækker

1. Læg de nyligt samlede skovrækker ud af kurven på en avis, rens dem for sand og snavs.

2. Fjern ormhuller og mørke områder af papirmasse på benene og hætterne med en kniv.

3. Hvis svampene især er forurenet med skovrester, skal du fjerne skindet fra rækkehovederne, som let kan fjernes med en kniv.

4. Skyl de tilberedte svampe grundigt under koldt rindende vand.

5. Hæld koldt vand i en gryde, tilsæt salt (pr. 1 kg svampe, 1 spiseskefuld salt og 1 liter vand), en kvart teskefuld citronsyre og kog vandet.

6. Sæt rækkerne i kogende vand og kog i 20 minutter på medium varme, dækket.

7. Tilsæt 10 sorte peberkorn, 6 laurbærblad og, hvis det ønskes, 1 tørre fedeknopper 2 minutter efter tilberedningen.

8. Tøm vandet, læg rækkerne i et dørslag, afkølet og brug som anvist.

Lækre fakta

- Omkring 2500 tilhører den almindelige familie of svampe. Svampe kaldes ryadovki, fordi de bliver meget overfyldte, ofte i rækker. Den mest udbredte er grå rækker (i nogle områder kaldes de "mus" eller "seriks") og lilla rækker.

- Rækker - ikke for berømt spiselige lamellære svampe, selvom nogle af dem er uspiselige og let giftige. Skel mellem grå (røget), gul-rød, lilla, poppel, sølvfarvet, bikage, gylden og mange andre. Alle disse svampe adskiller sig fra hinanden i farven på deres hætter, og dette er deres største forskel. Dybest set er svampens hætte 4-10 cm i diameter, overfladen er tør, i midten af ​​hætten er der en lille knold, de tynde kanter på hætterne er bøjet ned. Svampens ben er op til 8 cm høj med en fløjlsagtig fibrøs overflade. Svampens papirmasse er purpurfarvet.

- Række onsdag - den tempererede zone på den nordlige halvkugle. Disse svampe vokser i nåletræer og blandede skove, foretrækker sandjord under mos eller løvfældende nåletræ, nogle gange vælger en familie af roere rådne fyrstubbe. Under byforhold vokser roere i haver og parker.

- Lilla række kan være forvirre med en uspiselig giftig svampe "edderkoppespind" "af samme lilla farve. Disse svampe kan kendetegnes ved det tynde "slør", der omslutter pladerne under hætten på det giftige spindelvæv.

- Sæson samling af rækker begynder i midten af ​​september og fortsætter indtil slutningen af ​​oktober, indtil den første frost.

- Før enhver madlavningsmetode, disse svampe Sørg for at koge inden for 20 minutter.

- knap ubehandlede svampe anbefales ikke, da det kan forårsage maveforstyrrelser.

- Kan koges og frosne rækker, afviger fra frost, samtidig skal de også rengøres grundigt på forhånd.

- Kogte rækker kan være brug til fremstilling af forskellige retter: salater, supper, saucer og gryderetter. Forkogte rækker kan steges, stuves, marineres, saltes eller frosne til fremtidig brug.

- Kogte eller stegte rækker - perfekt pynt til omeletter eller kødretter.

- Salt ro er bedre om efteråret, da efterårssvampe har et tættere og sprødere kød efter bejdsning. Til saltning skal der vælges små rækker - de er mere velsmagende salte, mens store svampe bliver hårdere.

Sådan pickle rækker

Produkter

Rækker - 1 kg

Eddike 6% - 3 spsk

Sukker - en og en halv spiseskefuld

Peberkorn - 5 stykker

Salt - en spiseskefuld

Laurbærblad - 2 blade

Nellike - 4 blomsterstande

Sådan pickle rækker

1. Vælg stærke rækker.

2. Skær store rækker, lad de små være, som de er.

3. Læg rækkerne i en gryde, kog, skum af skummet.

4. Tilsæt eddike, omrør.

5. Rækker, uden afkøling, overføres til steriliserede krukker, tæt.

6. Luk dåser, afkøl og opbevar et køligt sted.

Sådan saltes rækker (nem måde)

Produkter

Rækker - 1 kg

Hvidløg - 3 stifter

Peberrodsblade - 3 blade

Dild - et par kviste

Peberkorn - 10 stykker

Groft salt - 50 gram

Sådan saltes rækker

1. Kog rækkerne, skyl og afkøl, kast dem i et dørslag.

2. Anbring peberrodsbladene i krukker.

3. Læg svampene i lag, drys hvert lag med salt og hvidløg.

4. Luk bankerne.

Svampene saltes efter 6 uger. Opbevar saltede rækker et køligt sted i op til 1 år.

Sådan saltes rækker (vanskelig metode)

Produkter

Rækker - 1 kg

Vand - 1,5 liter

Salt - 75 gram

Laurbærblad - 3 stykker

Sorte peberkorn - 10 stykker

Nelliker - 5 stk

Allspice - valgfri

Madlavning i en gryde 1. Hæld 2,5 liter koldt vand i en emaljepotte.

2. Tilsæt alle krydderierne og bring vandet i kog ved høj varme.

3. Rengør rækkerne, skyl grundigt og læg i kogende vand.

4. Kog vand igen og reducer varmen til medium.

5. Dæk panden med et låg, og lad svampen simre ved lav kog i 45 minutter.

6. Sæt de kogte rækker i rene krukker, og hæld varm saltlage.

7. Lad krukkerne køle af, og forsegl dem med plastlåg.

8. Anbring krukker med saltede rækker et køligt sted i 40 dage.