Sådan tørrer du porcini-svampe derhjemme

Før du tørrer porcini-svampe, skal du gøre dig bekendt med alle tilgængelige metoder. Du kan vælge den passende metode til at høste svampe ved at sammenligne de tilgængelige muligheder og anbefalingerne fra tørringsmetoden. Denne side fortæller dig, hvordan du tørrer porcini-svampe derhjemme med en speciel tørretumbler eller på en bageplade i ovnen. Metoder præsenteres for, hvordan man forbereder svampe til denne høstmetode: vask, skær, nedbryd. Vær opmærksom på beskrivelsen af, hvordan man tørrer porcini-svampe i en tørretumbler, hvordan man forbereder råvarer og hvordan man justerer temperaturen. De foreslåede opskrifter og ekspertråd vil hjælpe dig med at gøre alt rigtigt og få tørrede svampe af fremragende kvalitet. I mellemtiden kan du se, hvordan man tørrer porcini-svampe på billedet, som viser muligheder for at skære råvarer og dets layout.

Høst af porcini-svampe til vinteren ved tørring

Friske svampe er ikke genstand for langtidsopbevaring på grund af den store procentdel af vand, de indeholder. Et par dage efter høst visner svampe, mister deres friskhed og saftighed og bliver uegnede til konsum. Svampe bør derfor kun anvendes til konsum efter en passende varmebehandling eller forarbejdning til stabile fødevareprodukter, altså dåse, kun få timer efter høst. Høst af porcini-svampe til vinteren ved tørring bruges, hvis en svampeplukker har et stort antal svampe til sin rådighed.

Herhjemme høstes svampe til fremtidig brug ved tørring, syltning, saltning og konservering i hermetisk lukkede glaskrukker.

Ved tørring af svampe fjernes op til 76 % af deres vand fra dem.

Den resterende fugt til udvikling af mikroorganismer er ikke nok, hvilket fører til deres død.

Tørring er den nemmeste måde at høste svampe på til fremtidig brug. Korrekt tørrede svampe bevares i lang tid uden at miste deres smag og aroma. Og med hensyn til næringsværdi er de ringere end saltede og syltede. Før tørring skal svampe renses godt for affald. De kan ikke vaskes eller fugtes med vand - dette vil reducere kvaliteten af ​​svampene, de mister deres aroma og vil ikke tørre godt. Under rengøring skal slimede, gamle og ormesvampe smides ud. Mange husmødre tror, ​​at under tørring vil ormene forlade svampene, men det er ikke tilfældet. Det er bedst at tørre svampe på specielle enheder - sigter, sigter, net.

Hovedbetingelsen for tørring af svampe er, at luften skal strømme fra alle sider, så kommer fugt fra svampene jævnt ud. Det er meget vigtigt at bestemme korrekt, hvornår svampen er tørret. En ordentligt tørret svamp smuldrer ikke, bøjer let og går i stykker med anstrengelse. En undertørret svamp bøjes let, den virker våd at røre ved, overtørret - smuldrer let.

Godttørrede svampe ligner friske i smag og aroma. Efter tørring forbliver omkring 10 % af den våde vægt i svampene. Tørrede svampe skal opbevares ved en temperatur på plus 7-10 ° C og lav luftfugtighed, ellers kan de blive mugne. Man skal huske på, at de meget let absorberer fremmede lugte, så de bør ikke opbevares i nærheden af ​​lugtende stoffer.

If you have a house in the village, and you have kept the stove, then this is the best option for harvesting dried mushrooms. But you can dry mushrooms in a gas oven and on top, if you have a special drying net. If you dry mushrooms in a stove, or in an oven, follow the following rules: mushrooms prepared for drying are laid out with hats down on the grates, or strung on knitting needles like shish kebabs. The knitting needles should be placed on stands so that the mushrooms do not come into contact with the oven surface or with the oven bottom.

De skal tørres, når temperaturen når 60-70 °C. Det kan ikke anbefales at begynde at tørre ved højere temperatur, da svampene kan blive for stegte og blive sorte.

Ved temperaturer under 50 ° C tørrer de meget langsomt, bliver sure og forringes. Under tørringen er det meget vigtigt at sikre, at fugten, der fordamper fra svampene, fjernes.

For at gøre dette skal spjældet stå på klem, helst i den øverste del, når ovnen lukkes, så fugtig luft får fri udgang. Skorstenen i begyndelsen af ​​tørringen skal stå på klem med to tredjedele af ventilen, da svampene tørrer ud, skal den dækkes lidt og lukkes tæt ved slutningen af ​​tørringen. I en gasovn skal lågen også stå på klem. Det er bedre at tørre små svampe med store separat, da de tørrer ujævnt. Men hvis du tilfældigvis tørrede dem sammen, så vend dem oftere og adskil de allerede tørrede svampe. Tørrede svampe kan laves til et pulver. Til fremstilling af svampepulver kan du bruge de samme svampe som til tørring. Pulveret kan bruges til at tilberede saucer, supper, kaviar, drysse kød- og fiskeretter under tilberedning for at forbedre smag og aroma.

Før brug blandes svampepulver med en lille mængde varmt vand og efterlades i 20-30 minutter for at svulme, tilsættes derefter mad og koges i 10-15 minutter. Det bedste pulver får man fra hætterne, men har man tørret svampene helt, kan man sigte pulveret gennem en sigte. Det resterende grove pulver kan tørres og males igen. Jo finere pulveret er, jo bedre er det. Svampepulver absorberer meget let fugt og nedbrydes hurtigt. Det skal opbevares i en lukket glasbeholder på et mørkt, tørt og køligt sted. Før tørring skæres svampene i plader, tørres og tørres derefter.

Metoder til tørring af porcini-svampe

Yderligere foreslår han at overveje detaljeret alle måder at tørre porcini-svampe derhjemme. For at gøre dette kan du bruge en speciel tørretumbler, el- eller gasovn og meget mere.

Sådan skærer du porcini-svampe til tørring

So that when drying in a oven, the mushrooms do not burn and do not get dirty, after heating it, they clean it from coals and ash with a wet washcloth. After some time, a thin layer of rye straw is laid on the floor and mushrooms are placed on it with their hats down. You can use for drying and iron baking sheets (sheets). They are also covered with a layer of straw, on top of which the mushrooms are placed with their hats down so that they do not touch. It is very important to know how to cut porcini mushrooms for drying in a conventional oven. Usually they are cut along the stem and hat in half.

Uden halmsengetøj brænder svampe og får en ubehagelig eftersmag. Enheder bruges også til tørring af svampe i ovnen. Fx sættes svampe igennem midten af ​​huen på tynde trådtinnede eller rustfrie strikkepinde (ramstænger) fast i træplanker, som så sættes på kant i ovnen, i form af gavltage. Svampe på strikkepinde tørres uden at røre ved ildstedet. Ovntemperaturen skal holdes mellem 40 og 60 °C. Varmen dækker svampene på egerne fra alle sider jævnt. På den første dag tørres svampene kun, på den anden (ved samme temperatur) tørres de.

Samtidig brænder de ikke, bliver ikke snavsede, tørrer ikke ud, de mister kun lidt deres lugt. Der er en anden måde. Tynde strikkepinde i træ er lavet fra 20 til 30 cm lange. Store svampe sættes på lange strikkepinde, små på korte. De nederste ender af nålene stikkes ind i en kasse med tørt sand og sættes i ovnen. Små svampe tørrer hurtigere, store langsommere; derfor tages de første ud af ovnen tidligere, de andre - senere. Samtidig forbliver svampene rene og tørre jævnt.

Sådan tørrer du porcini-svampe på en tråd

At home, you can also dry mushrooms over a hot stove, at the hot wall of a or Dutch oven, strung on threads or twine. Before you properly dry the porcini mushrooms on a thread, you need to clean them of dirt, cut and string.

Svampe hældes på galvaniserede net, som placeres i et tørrekammer og roteres på en karrusel. Først tørres svampene ved en temperatur på 37 til 50 ° C, derefter hæves den til 60-80 ° C og tørres til sidst. Varigheden af ​​tørring i specielle tørretumblere er 4-6 timer.

Opskrifter til tørring af porcini-svampe til vinteren i solen

På varme, skyfri dage kan svampe tørres i solen. For at gøre dette, pierce svampene med en nål gennem midten af ​​benene og hætterne, snor dem (først store, så mindre) i 50 eller flere stykker på stærke tråde, hvorefter de hænger dem på stativer i solen på et tidspunkt. afstand fra hinanden og stå indtil de er helt tørre.

Ifølge opskriften på tørring af porcini-svampe til vinteren i solen, kan du også bruge specialfremstillede coasters med metalstænger (ramrods), og strenge svampe på dem. Efter at have placeret svampene på et solrigt sted, er de dækket med gaze for at beskytte dem mod støv og fluer. Tilstrækkeligt soltørrede svampe renses i et tørt rum. Det samme gøres med begyndelsen af ​​overskyet vejr, en stigning i luftfugtighed.

Tørring af porcini-svampe på en bageplade i en elektrisk ovn

Drying porcini mushrooms in the oven on a baking sheet can be combined with pre-treatment in the sun or over a hot stove. After that, the mushrooms are dried in a oven, oven or over a hot stove. The best dried mushrooms are obtained when they are cooked through two stages. First, prepared mushrooms are exposed to a relatively low temperature – within 30-50 ° C – for 1-3 hours.

At the same time, they are dried due to the evaporation of a significant part of the surface moisture. Then the drying of porcini mushrooms in an electric oven is continued at a higher temperature – 70–80 ° C, which should not be exceeded, since the quality of the product deteriorates, and porcini mushrooms, in addition, turn black. Mushrooms are usually dried at a temperature of 50–60 ° C, that is, in a light heat. During drying, a constant supply of fresh air to the mushrooms and the removal of the moisture they release must be ensured, for which the pipe and damper of the stove, the oven door are kept ajar. The use of various devices in this case (sieves, boards or a box of sand with vertically standing knitting needles, etc.) allows not only to avoid pollution, but also to improve the conditions for drying mushrooms, since heated air flows around them from all sides.

Sådan tørrer du porcini-svampe i en gasovn

Inden porcini-svampe tørres i gasovn, skal de renses, lægges ud på bageplader, plader eller spændes på strikkepinde. I dette tilfælde bør svampene ikke være i kontakt med hinanden. Undersøgelsen af ​​forskellige tørretilstande viste, at det er bedre ikke at bruge naturlig tørring på grund af dens varighed, store tab af næringsstoffer. Før du tørrer porcini-svampe korrekt i ovnen, skal de først placeres i en ovn, der er forvarmet til 45 ° C.

Efter at svampens overflade tørrer, skal du øge temperaturen til 75-80 ° C. Varigheden af ​​fortørring og tørring af svampe kan ikke bestemmes nøjagtigt. Hvis hætterne og pladerne med svampe har samme størrelse, tørrer de ud på samme tid. Tørre svampe skal fjernes, og resten skal tørres, vend dem fra tid til anden.

Sådan tørrer du porcini-svampe i en elektrisk tørretumbler

Svampe kan også tørres i grøntsagstørretumblere. Inden porcini-svampe tørres ordentligt i en elektrisk tørretumbler, lægges de på sigter eller et båndnet (lavet af rustfrit stål) med et lag på 3-4 cm, tørret i 2,5-3 timer ved en temperatur på 40-45 ° C, og derefter tørret ved en temperatur på 60 -70 ° С (moreller og linjer - ved en temperatur på 50-55 ° С). Det tørrede produkt bør ikke have mere end 17% fugt. Udbyttet af tørrede svampe er 10-12 vægtprocent af friske.

Sådan forbereder du porcini-svampe til tørring

Before you prepare porcini mushrooms for drying, you need to select the caps of young boletus mushrooms and chop them into birch splinter. Immerse the lower ends of the splinters into the jars, where a third of a glass of milk is poured. Place krynki with mushrooms in a preheated oven. Evaporating, milk gives porcini mushrooms a unique delicate taste and a beautiful golden color. City dwellers can dry mushrooms this way in a gas oven over low heat.

Se, hvordan du tørrer porcini-svampe i ovnen i videoen, som viser den grundlæggende teknologi til at forberede denne høstproces.