Mørdej er relativt billig og nem at tilberede. Nemt, hvis du kender nogle hemmeligheder, for ofte viser dejen sig at være hård eller omvendt – den holder slet ikke formen efter tilberedning.
- Smørret og væsken der bruges til dejen skal være koldt.
- Jo mere olie, jo mere smuldrende vil skorpen være.
- Mel skal sigtes uden fejl - aldrig forsømme denne regel!
- Jo finere krummen (smør + mel) jo bedre.
- Overhold proportionerne: smør i forhold til mel 1 til 2.
- Æltning skal være manuel, men hurtig, så olien ikke begynder at smelte af dine hænder.
- Prøv at bruge pulver i stedet for sukker - dejen bliver mere smuldrende.
- Æg tilføjer fasthed, men hvis det kræves af opskriften, lad kun blommen stå.
- Konsistens i opskriften: bland mel med sodavand og sukker, tilsæt derefter smør og mal. Og først til sidst tilsættes æg-vand-creme fraiche (en ting).
- Opbevar dejen i køleskab i mindst 30 minutter, før den rulles.
- Rul dejen ud fra midten til kanterne, sandlagets tykkelse er normalt fra 4 til 8 mm.
- Ovnen skal forvarmes godt til 180-200 grader.