Sådan laver du den rigtige espresso

Espresso kaffe er en drik opnået ved at lede varmt vand under tryk gennem et filter, der indeholder malet kaffepulver. I den klassiske version tages 7-9 gram malet kaffe komprimeret til en tablet pr. 30 ml vand. Dette er en meget stærk drik.

Fire M-reglen

I Italien, kaffens fødested, er der en særlig regel - "Rule of four M". Den efterfølges af alle baristaer, og her er hvordan den står for:

1. mishella er navnet på blandingen af ​​kaffe, som espresso er lavet af. Forsøg ikke at spare penge på kaffe, for som det gamle ordsprog siger, betaler en gnier to gange.

2. Maccinato – en korrekt justeret maling, som ikke er mindre vigtig for at lave god espresso.

3. Maskine – kaffemaskine eller kaffemaskine. Her skal du forstå 2 "sandheder": ved udløbet skal vandtemperaturen være 88-95 grader, og trykket skal være omkring 9 atmosfærer.

4. Bro – hånd. Du kan tale meget om dette punkt, men baristaens hænder er det vigtigste for at lave den rigtige espresso.

Så nu ved du, hvad baristaer i hele Italien er styret af. Det er tid til at forstå mere detaljeret, hvordan man laver den rigtige espresso.

kaffekværn

Alle kaffeelskere ved, at den rigtige maling er meget vigtig for at lave espresso. For at lave den rigtige espresso skal malingen altid være frisk. Hvad er det for? Efter at malingen "venter" i et par minutter i luften, begynder æteriske olier at fordampe fra den, og dette vil direkte påvirke smagen af ​​kaffe.

Det er også værd at huske på, at formaling påvirker smagen: for groft - en sur smag vises, og for fin - smagen vil være bitter.

Dannelse af kaffetabletten

1. Holder – en anordning, hvori der hældes malet kaffe i.

2. Temper – barværktøj til presning af malet kaffe.

Holderen skal lænes mod skrivebordet eller kanten af ​​bordpladen og med en lille indsats trykkes kaffen med tamper. Du kan bruge den indbyggede tamper i kaffekværnen. Det er tilrådeligt at undgå genpresning, ellers vil kaffen opgive sine dyrebare flygtige stoffer.

Den korrekte kaffetablet skal være helt jævn, der må ikke være kaffekrummer på kanten af ​​holderen.

For at sikre, at kaffen bliver presset korrekt, kan holderen vendes: kaffetabletten må ikke falde ud af den.

Kaffe udvinding

Det er vigtigt at holde styr på tiden her, da det vil vise alle dine fejl begået tidligere.

På dette tidspunkt er det kun nødvendigt at installere holderen i kaffemaskinen og vente på, at espressoen er klar. Hovedkriterier: ekstraktion af 1 kop espresso (25-30 ml) – 20-25 sekunder. Skummet skal være tykt og ikke falde af inden for 1,5-2 minutter.

Hvis koppen fyldes for hurtigt, er det nødvendigt at reducere slibningens grovhed, og hvis omvendt - i lang tid, så er slibningen ikke groft nok.

Det er det, nu ved du, hvordan du laver den rigtige espresso. Hold dig til disse regler, og din espresso vil altid være populær blandt gæster.

Relevans: 24.02.2015

Tags: Tips og life hacks