Italiensk trøffel (Tuber magnatum)

Systematik:
  • Afdeling: Ascomycota (Ascomycetes)
  • Underafdeling: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
  • Klasse: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
  • Underklasse: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
  • Ordre: Pezizales (Pezizales)
  • Familie: Tuberaceae (Truffle)
  • Slægt: Knold (Trøffel)
  • Type: Tuber magnatum (italiensk trøffel)
  • Ægte hvid trøffel
  • Trøffel Piemonte – fra Piemonte-regionen i Norditalien

Italiensk trøffel (Tuber magnatum) foto og beskrivelse

Italiensk trøffel (Lat. knoldmagnatum) er en svamp af slægten Trøffel (lat. Knold) af Trøffelfamilien (lat. Tuberaceae).

Frugtlegemer (modificeret apothecia) er under jorden i form af uregelmæssige knolde, normalt 2-12 cm store og vejer 30-300 g. Af og til er der prøver, der vejer 1 kg eller mere. Overfladen er ujævn, dækket af tynd fløjlsagtig hud, der ikke adskiller sig fra frugtkødet, lys okker eller brunlig i farven.

Kødet er fast, hvidligt til gulgrå, nogle gange med en rødlig farvetone, med et hvidt og cremet brunt marmoreret mønster. Smagen er behagelig, duften er krydret, minder om ost med hvidløg.

Sporepulver gulbrunt, sporer 40×35 µm, ovale, netformede.

Den italienske trøffel danner mykorrhiza med eg, pil og poppel og findes også under lind. Den vokser i løvskove med løs kalkholdig jord i forskellige dybder. Det er mest almindeligt i det nordvestlige Italien (Piemonte) og tilstødende regioner i Frankrig, fundet i det centrale Italien, det centrale og sydlige Frankrig og andre områder i Sydeuropa.

Sæson: sommer – vinter.

Disse svampe høstes, ligesom sorte trøfler, ved hjælp af unge grise eller trænede hunde.

Italiensk trøffel (Tuber magnatum) foto og beskrivelse

Hvid trøffel (Choiromyces meandriformis)

Troitsky-trøffel findes også i Vort Land, spiselig, men ikke værdsat som ægte trøfler.

Trøffel italiensk – Spiselige svampe, en delikatesse. I det italienske køkken bruges hvide trøfler næsten udelukkende rå. Revet på et specielt rivejern tilsættes de til saucer, bruges som krydderi til forskellige retter - risotto, røræg osv. Trøfler skåret i tynde skiver tilsættes kød- og svampesalater.

Giv en kommentar