Japansk mad

Besvarelserne og hemmelighederne i det mest usædvanlige køkken i verden begyndte at blive afsløret for nylig. Der er en opfattelse, at dette i vid udstrækning skyldtes to talentfulde kokke, der boede og arbejdede i det tyvende århundrede. Den første er Kitaji Rodzandzin, der gik ind i historien om det lokale køkken som en mand, der besluttede at supplere sit måltid med kvalitetsservice (med musik og søde kinesiske kvinder) og smukke retter, som han selv lavede. Den anden er Yuki Teiichi, kendt som grundlæggeren af ​​Kitte Restaurant. Efter at have fortyndet traditionelle kinesiske retter med europæiske elementer, arbejdede han derefter i lang tid for at bringe deres udseende til perfektion og, som tiden har vist, lykkedes det. Men det hele startede meget tidligere.

Historie

De siger, at det moderne japanske køkken er over 2500 tusinde år gammelt. Tallet blev ikke tilfældigt valgt. Ifølge legenden bragte guden Inarisama på det tidspunkt ris i sin egen stav, som siden begyndte at vokse på disse jorder, og som senere blev et særpræg ved det japanske køkken. Interessant nok, fra de tidligste dage af lokalbefolkningen, var dette korn både et værdifuldt madprodukt og et symbol på velstand, som blev opbevaret af lederne i okuralader.

Trods det faktum, at der har strømmet meget vand under broen siden da, har det tilsyneladende ikke mistet ris sin særlige betydning. Selv i dag hedder dette lands finansministerium Okurase eller Barns Ministry.

Det er svært at tro, at de gamle kinesere oprindeligt respekterede kød, og det er ikke en antagelse, men resultaterne af arkæologisk forskning. Det var senere mangel på vildt på øerne, der tvang dem til at prøve andre ingredienser, herunder fisk. Sammen med dem spiste forfædrene til moderne japanere skaldyr, tang og alle slags skaldyr. Ifølge forskere var det denne diæt, der tillod nutidens beboere i den stigende sols land at tjene den stolte titel som en nation med langlever.

Ved at studere oprindelsen af ​​udviklingen af ​​det japanske køkken blev forskerne forbløffet over, hvor godt de gamle kendte egenskaberne ved de fødevarer, de spiser. Bedøm selv:

• de spiste fisk og andet havliv rå uden at skade deres helbred. Simpelthen fordi de på det tidspunkt allerede var krydret med wasabi - japansk peberrod;
• de havde allerede lært at ryge kød;
• de skabte naturlige køleskabe, som på det tidspunkt blev gravet huller op til 3 m dybt;
• de vidste, hvordan man konserverer mad ved hjælp af salt som konserveringsmiddel;
• de smagte pufferfisk flere tusinde år før vores æra, og at dømme efter resultaterne af udgravninger introducerede de den med succes i deres kost.

I det XNUMXth - XNUMXth århundrede e.Kr. ændrede det japanske køkken sig noget. Det var påvirket af Kina, takket være hvilket lokalbefolkningen blev forelsket i sojabønner, nudler og grøn te. Desuden formåede japanerne at indtage filosofien om indbyggerne i det celestiale imperium, inden for hvilke rammer der ikke blev spist kød, og selve kødspisningen blev betragtet som praktisk taget en synd, da det viste respektløshed for dyrelivet. Det mest interessante er, at sådanne synspunkter fortsatte i det lokale køkken indtil det XNUMX århundrede.

Den senere periode i udviklingen af ​​japansk køkken er også af stor interesse for forskere. Det faldt sammen med den aktive udvikling af videnskab, kunst og kultur. Det var da, der blev oprettet et særligt sæt regler for adfærd ved bordet, og de første ændringer i servering og servering af retter begyndte at blive sporet.

Med fremkomsten af ​​samurai blev bordadfærd og evnen til at spise korrekt en kunst. Interaktion med europæere er også blevet observeret, hvilket resulterer i introduktion af kødretter i det lokale køkken. Imidlertid sejrede nogle gange gamle overbevisninger eller tradition for tradition, i hvert fald var det indtrykket. Ifølge nogle litterære kilder, nogle gange hos japanerne, kan en lugt af svinekød eller oksekød fremkalde besvimelse.

Hvorom alting er, så betragtes det japanske køkken i dag som et af de mest ældgamle, varierede, lækre og sunde. Mange af hendes retter er blevet solidt etableret, ikke kun i menuerne på populære restauranter, men også i individuelle familiers kost. De siger, at hemmeligheden bag hendes succes ligger i det omhyggelige udvalg af produkter, skønheden ved at servere retter og en særlig holdning til mad generelt.

Funktionalitet

I årenes løb er der også fremkommet særpræg i det japanske køkken:

• Obligatorisk opdeling af måltidet i begyndelsen, midten og slutningen, mens der ikke er nogen streng betegnelse for det første og andet kursus i japansk køkken.
• Sæsonbestemt. De siger, at de lokale ikke bryder sig om mæthed, men nøjes med lidt. Derfor foretrækker de at tilberede forskellige retter udelukkende af årstidens produkter og i små mængder.
• Farverighed. I dette land elsker de at ”spise med øjnene”, derfor lægger de stor vægt på design af retter.
• En ægte kærlighed til ris. Troet på sine ekstraordinære fordele, spises dette korn her med glæde tre gange om dagen: som en del af alle slags retter og endda alkoholholdige drikkevarer (sake).
• Særlig opmærksomhed på fisk og skaldyr, herunder tang. Her spiser de alle slags fisk, men det er interessant, at lokale kokke skal gå på en speciel skole for at udvikle færdighederne i at lave mad fugu.
• Sjælden brug af kød og mejeriprodukter til fødevarer. Yakitori – kyllingekebab med grøntsager – er en behagelig undtagelse fra reglen.
• Ægte kærlighed til grøntsager.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

På grund af det faktum, at lokale kokke prøver at ændre så lidt som muligt, hvad der allerede er godt, er der ikke så mange traditionelle metoder til madlavning i japansk køkken:

Japansk køkken handler ikke kun om sushi. Den er fabelagtig rig på alle slags retter, i mellemtiden skiller de sig især ud blandt dem:

Sushi Edomae. Deres største forskel er i tilberedningsmetoden. De er lavet på samme måde som i Edo-perioden fra 1603-1868.

Fugu fisk. Den samme fisk, hvis kogeproces kræver pleje og dygtighed fra kokken, ellers kan forgiftning ikke undgås. Ofte er det en del af sådanne retter som: sashimi, yaki, karaage. Interessant nok spiser japanerne det ikke mere end 1-2 gange om året på grund af dets høje omkostninger.

Kuzhira. Hvalekødsret. Ikke almindelig ved lokale borde, men det er populært. For at undgå misforståelser forårsaget af raseri ved synet af en sådan delikatesse på menuen advarer restauranterne på forhånd turister om det. Desuden på engelsk.

Wagyu. Oksekød med en enorm mængde fedt, som får det til at ligne marmor. Retter fremstillet heraf er utroligt dyre, da det ikke er ualmindeligt, at Kobe -køer vandes med øl og masseres for at opnå sådant kød.

Usædvanlige frugter og bær. For eksempel kvadratiske vandmeloner, Yubari-meloner, der dyrkes i en region med privat snefald.

Otoro. Et fad ris lavet af utrolig fed tun, der bogstaveligt talt smelter i munden.

Kaisekis køkken. En slags japansk version af haute cuisine med over 100 års historie. Det er en del af et fuldt måltid, processen med at forberede og lægge retter, som betragtes som en hel kunst.

Tempura. En skål, der faktisk kommer fra Portugal. Bare på et tidspunkt så lokalbefolkningen, hvordan portugisiske missionærer kogte grøntsager i dej og bearbejdede opskriften på deres egen måde. I deres version steges også fisk og svampe i dej.

Tre-klo skildpadder. Et fad fedtet, gelélignende skildpaddekød. Det er højt anset for dets høje kollagenindhold og medicinske egenskaber. Denne delikatesse siges at øge libido og forbedre mandlig styrke.

Utvivlsomt er det japanske køkken interessant og lækkert. Men vigtigst af alt er det også meget forskelligt. Den bedste bekræftelse på dette er de mest usædvanlige retter, der kan modvirke europæere. Det sjove er, at de med succes eksisterer sammen med ægte værker af kulinarisk kunst, og nogle gange er populære. Blandt dem:

Dansende blæksprutte. Selvom den ikke er i live, behandles den med en særlig sojasovs, der får tentaklerne til at bevæge sig lidt.

Basashi er hestekød. En favorit lokal delikatesse, som ofte serveres rå. På nogle restauranter kan der tilbydes besøgende til at smage stykker fra forskellige dele af dyret - fra manke, mave, mørbrad.

Natto er en ekstremt glat sojabønne med en karakteristisk “lugt”.

Inago-no-tsukudani er en japansk delikatesse fremstillet af græshopper og andre insekter, der indtages med en sødlig sojasovs.

Shirako. Faktisk er dette sæd fra skaldyr og fisk, som også indtages rå.

Baseret på materialer Super seje billeder