Kombucha – pleje

Kombucha er en venlig symbiose af eddikestave og gær. Det dukkede op i vores område i det sidste århundrede, og for første gang begyndte de at dyrke det i landene i øst.

Den har flere navne - japansk, manchurisk eller havsvamp, fango, kombucha, tekvass eller tevandmand. Dens infusion er en vidunderlig drik, der perfekt slukker tørsten, styrker sundheden og giver ekstra styrke.

For at opnå en infusion af svampen, anbring svampen i en absolut ren og steril XNUMX-liters krukke og hold den konstant dækket med gaze. Periodisk skal svampen vaskes med varmt vand. Fodre ham en gang hver anden dag med infunderet svag te (gerne grøn) med sukker i mængden af: 2 spsk. l. granuleret sukker pr 3 liters krukke.

Insister på en temperatur på 25-30 grader i 1-2 uger. I løbet af denne tid vil gær aktivt gære sukker, omdanne det til alkohol og kuldioxid, og forskellige typer eddikesyrebakterier vil omdanne alkohol til forskellige syrer, enzymer og andre nyttige stoffer.

Medusomycete (dette er det videnskabelige navn for kombucha) ligner en tyk film af hvid-gul-brun-lyserød farve, der flyder på overfladen af ​​næringsvæsken - sød te-infusion. Sukker i væsken kan være forskellige (glukose, saccharose, fruktose), typen af ​​te er heller ikke ligegyldig.

Forskerne bemærkede, at Medusomycetes praktisk talt ikke indtager komponenterne i teinfusion (aromatiske, tanniner og andre stoffer), men er ekstremt følsomme over for dets fravær. For eksempel, uden te, syntetiserer den ikke ascorbinsyre, som er nødvendig for kombuchas liv.

Hvis der skabes gunstige betingelser for kombucha, begynder den på den fjerde eller femte dag af vækst at producere en behagelig smagende og meget sund drik, der minder om stærk, stærkt kulsyreholdig kvass ("te kvass" eller "kombucha"). Bobler af kuldioxid, som drikken er mættet med og eddikesyre, produceres i fællesskab af gær- og eddikesyrebakterier. En specifik aroma af drikken gives af te og nogle typer gær.

Instruktioner til fremstilling af kombucha-drik

  1. Først og fremmest er det nødvendigt at bestemme beholderen, hvori svampen skal være placeret. Normalt hjemme bruger de en 3-liters krukke. Hvis det er muligt, er det tilrådeligt at tage en krukke med en bred hals (brug ikke metalredskaber til at tilberede og opbevare en drink).
  2. Vi tilbereder ikke særlig stærk sød te (ca. 5 spsk sukker og 2 teskefulde sort eller grøn te pr. 1 liter vand), der smager godt. Det anbefales at brygge te i mindst 15 minutter.
  3. Vi nipper til te. Sukker skal være helt opløst, og der må ikke være teblade.
  4. Lad teen afkøle til stuetemperatur. Kulturen vil dø, hvis den placeres i en varm opløsning.
  5. Til unge svampe: en lille infusion af svampen fra glasset, hvor den tidligere har været opbevaret som en "startkultur" skal tilsættes til teen (infusionsmængden skal være ca. 1/10 af det samlede væskevolumen).
  6. Vi lægger svampen i en krukke. Vi lukker fadets hals med gaze eller en papirserviet og fastgør den med en fletning eller elastik, så kombuchaen kan ånde, men så små midger og støv ikke kan trænge ind i krukken. Vi sætter krukken på et mørkt, varmt sted - den ideelle temperatur for baljesvampen er omkring 25 ° C.
  7. Efter 4-10 dages infusion er Kombucha klar til at drikke. Gæringstiden afhænger af lufttemperaturen i rummet – jo højere temperatur, jo hurtigere bliver drikken klar.
  8. Når drikken når den ønskede syrlighed i henhold til din smag, fjern kombuchaen med rene hænder, skyl den under koldt rindende vand og læg den i en krukke med kold sød te, der er forberedt på forhånd efter samme skema.
  9. Hæld den færdige drik i en glasbeholder med et tæt låg, fyld den til randen. For at få mest muligt ud af drikken, lad den modne et par dage mere på et køligt sted (mindst 5 dage) – bakterier holder op med at fungere uden adgang til luft, og gær fortsætter med at virke, hvis beholderen er tæt lukket. gas fra gærens aktivitet kan ikke slippe ud, og du vil få en lækker sodavand. Inden du drikker, skal du si drikken gennem gaze eller en plastik (ikke metal) si.

En svamp i en ærværdig alder når en tykkelse på flere centimeter (dens areal afhænger af arealet af beholderen, hvori den lever) og giver dig mulighed for at drikke infusionen dagligt direkte fra glasset, der indeholder svampen (selvfølgelig, du skal huske at fylde infusionen op med en ny portion kold, sød te).

Det er praktisk at have to identiske krukker til rådighed: Kombucha vil leve i den ene, og du hælder den færdige drik i den anden. I køleskabet kan hermetisk forseglede glasbeholdere med infusion af tesvampe opbevares i ret lang tid og bevare deres helbredende og smagsegenskaber.

 

Kombucha pleje

Hvis du skal drikke hele forsyningen af ​​infusion i løbet af de næste fem dage, skal du straks lave en ny "bugt". Når en ny portion ikke er nødvendig, skal du sende svampen til hvile: i dette tilfælde kan du blot fylde den med vand (helst kogt), men det er at foretrække at placere den i en svag teopløsning.

Svampen skal vaskes med varmt kogt vand: om vinteren - en gang hver anden uge, om sommeren - en gang om ugen.

Jo flere lag en svamp har, jo stærkere og sundere er den. Men det er sværere at håndtere - det er ikke nemt at fjerne det fra krukken, skyl det ordentligt. Så hvis din svamp er "fed", er det bedre at fjerne et eller to lag.

Du skal adskille frisk, det vil sige de øverste lag. "Skægget" skal tværtimod plejes og værnes om, for det er kolonier af eddikesyrebakterier, der syntetiserer organiske syrer - grundlaget for kombuchas helbredende potentiale. Fjern kun de fibre i skægget, der selv sætter ud i fri svømning.

Hvad skal man gøre, hvis svampen ikke flyder til overfladen af ​​teopløsningen? Dette sker med en ung svamp, eller når flere lag adskilles fra en moden svamp på én gang, og den bliver for tynd. Vent et par timer – måske dukker den op. Hvis ikke, skal du reducere mængden af ​​teopløsning. Selvom det viser sig at være meget lille, er det ligegyldigt: efter en eller to tankning vil svampen få styrke og snart være i stand til at drikke hele familien.

Hvis du glemmer kombucha, så kan al væsken fordampe, så skal du hælde svampen med sød te og lade den stå i en uge.

: brune pletter på overfladen af ​​svampen er forbrændinger fra granuleret sukker. Skynd dig ikke at smide sådan en svamp, prøv først at helbrede den. For at gøre dette skal du bare … stoppe med at hælde sukker på svampen. Resten klarer han selv, så længe der er få brune pletter. Hvis forbrændingerne er store, er det bedre at fjerne det øverste lag: svampen kan ikke trække vejret med de berørte områder af sin "krop", og ilt er afgørende for det.

  • Smagskvaliteterne af infusionen af ​​svampen, når de opbevares i køleskabet, går ikke tabt, men forbedres.
  • Den færdige infusion smager som en stærk, godt kulsyreholdig kvas. At drikke det er en sand fornøjelse.
  • Når du hælder den færdige opløsning i en opbevaringsbeholder, skal du si den gennem 3-4 lag gaze.
  • Hold en krukke med svamp skal være på et mørkt sted - han kan ikke lide direkte sollys.
  • Start med fem dages eksponering (selvom du kan prøve så tidligt som den 4. dag).
  • Læg et stykke papir ved siden af ​​krukken og skriv datoerne for "bugten" på det for ikke at tage fejl af antallet af eksponeringsdage.
  • For en ung, tynd svamp kan en liter opløsning være meget: den vil ikke være i stand til at flyde til overfladen. I dette tilfælde bliver du nødt til at reducere mængden af ​​opløsning. En gammel 5-6-lags svamp med et stort "shaggy" skæg kan hældes med to liter.

Foto: Yuri Podolsky.

Giv en kommentar