Indhold
Beskrivelse
Koumiss (overskæg) - tyrkere. vores datter - gæret Mare's milk.
En alkoholholdig drink baseret på fermenteret hoppemælk. Det opnås ved gæring under påvirkning af acidophilus og bulgarsk bacillus og gær. Drikken har en behagelig sur-sød smag, hvid farve med lidt skum på overfladen. Koumiss, fremstillet af forskellige slags startkulturer, kan indeholde forskellige mængder alkohol. Dens indhold kan variere fra 0.2 til 2.5 vol. Og nogle gange når 4.5 ca. Under gæringen opdeles mælkeproteiner i letfordøjelige komponenter og lactose - i mælkesyre, kuldioxid, alkohol og andre stoffer.
Koumiss historie
Hoppen optrådte mere end 5000 år efter nomadiske stammers domesticering af heste. Arkæologiske ekspeditioner udført i Mongoliet og Centralasien afslørede resterne af læder med Mares mælkerester. De holdt hemmeligheden bag Koumiss i lang tid hemmelig, og fremmede, der ved et uheld lærte teknologien til forberedelse af drikken, blev blændet. Kumis er den tyrkiske folks nationale drik. Populær Koumiss er i Turkmenistan, Usbekistan, Kasakhstan, Mongoliet og andre asiatiske lande.
I øjeblikket er opskriften på koumiss bredt kendt, og folk producerer den ikke kun derhjemme, men også i fabrikker. Underlagt alle regler for produktion af Koumiss, den ret dyre produktion. Derfor, i jagten på de billigere omkostninger ved drikken, begynder mange producenter at bruge Mares og komælk. Som et resultat reducerer det drikkens kvalitet betydeligt.
Fremstilling af klassisk koumiss baseret på Mares mælk består af flere faser:
- mælkeudbytte af hoppen. På grund af den lille mængde mælk til et mælkeudbytte mælker folk hopper 3-6 gange om dagen. Tidevandet af mælk i køernes yver tager 15-20 sekunder at opsamle al mælken i processen. Så det ville hjælpe, hvis du havde en meget dygtig hånd.
- surdej. Al mælk hælder de ind i dækket fra Linden træ og lægger en Mature Mare starter. De opvarmes blandingen til 18-20 ° C og omrøres i 1-6 timer.
- Fermentation. Under blanding er der en konstant proces med blandet mælkesyre og alkoholfermentering. Det er på dette tidspunkt dannet alle næringsstoffer i hoppen.
- Modning. Den resulterende blanding hældes i en forseglet glasflaske og efterlades i 1-2 dage i et varmt rum. I løbet af denne tid finder selvkulsyreholdig drik sted.
Afhængig af modningstidspunktet opdeles Mares mælk i tre typer:
- de svage kumys (1 vol.) Alderen i en dag, har lidt skum, ikke meget surt, mere som mælk, men hvis lidt står, stratificeres det hurtigt i et tæt bundlag og vandig - øvre;
- den gennemsnitlige koumiss (ca. 1.75.) Modnes i to dage. Dens overflade danner et vedvarende skum, smagen bliver sur, tilpasser sproget, og drikken får en ensartet, stabil struktur af emulsionen;
- stærk koumiss (3 vol.) Aldrer i tre dage og bliver meget tyndere og surere end medium koumiss, og dets skum er ikke så stabilt.
Fordelene ved Koumiss
Hoppemælk indeholder et stort antal næringsstoffer, der kan sammenlignes med 95% af stofferne. Herunder vitaminer (A, E, C, B -gruppe), mineraler (jern, jod, kobber), fedtstoffer og levende mælkesyrebakterier.
Postnikov undersøgte de nyttige egenskaber ved koumiss i 1858. Baseret på hans videnskabelige værker har de åbnet resorts og etableret de grundlæggende behandlingsmetoder for forskellige sygdomme med koumiss.
Marens mælk er mættet med antibiotiske stoffer, der skader funktionen af tuberkelbaciller, tyfus og dysenteri. Mælkesyrebakterier påvirker mavetarmkanalen positivt og øger udskillelsen af mavesaft, der nedbryder fedtstofferne fra bugspytkirtlen og galdeblæren. Effektiv udførelse af koumiss -behandling af mavesår og tolvfingertarmen på scenen efter forværringen. Bakterier fra kumis påvirker reproduktion og udvikling af forrådnende organismer og E. coli negativt.
Koumiss-behandling
Det kardiovaskulære system. Koumiss har en positiv effekt på blodets sammensætning og egenskaber. Det øger indholdet af røde blodlegemer og hvide blodlegemer, der aktivt bekæmper alle fremmede organismer og bakterier.
Nervesystemet. Mare Koumiss virker beroligende og afslappende, normaliserer søvn, nedsætter irritabilitet og kronisk træthed.
Ud over menneskers behandling er Koumiss god til at behandle fordøjelsessygdomme hos store dyr: heste, køer, kameler, æsler og får.
Afhængig af sygdommens sværhedsgrad og karakter, patientens alder, er der specielle metoder til modtagelse af kumys, som på nogle måder ligner brugen af mineralvand. Behandlingsperioden bør ikke være mindre end 20-25 dage.
Metoder til drikkevareforbrug afhænger af maveens sekretoriske funktioner:
- ved høj og normal sekretion brug den gennemsnitlige hoppemælk 500-750 ml om dagen (200-250 ml før måltider eller 20-30 minutter før måltider);
- ved nedsat sekretion - gennemsnitlig hoppemælk med en højere surhedsgrad 750-1000 ml pr. dag (250-300 ml før hvert måltid 40-60 minutter);
- i ulcerative sygdomme i mave-tarmkanalen ledsaget af høj og normal sekretion - læger anbefaler at drikke med små SIPS en svag kumy 125-250 ml tre gange om dagen;
- i ulcerative sygdomme i mave-tarmkanalen ledsaget af nedsat sekretion af brugte svage og gennemsnitlige Koumiss i 125-250 ml tre gange dagligt i 20-30 minutter før måltider. Det ville hjælpe, hvis du også drak gradvist i små SIPS;
- mens postoperativ og rehabiliteringsperiode og svære sygdomme kan du bruge svag koumiss 50-100 ml tre gange om dagen i 1-1,5 timer før du spiser.
Koumiss-skade og kontraindikationer
Koumiss er kontraindiceret med forværring af gastrointestinale sygdomme og mennesker med individuel intolerance over for drikke og lactose.
