Lam

Historie

Lammekød. Det vides ikke med sikkerhed, hvornår fårene blev tæmmet nøjagtigt, men det menes, at dette skete for omkring 10 tusind år siden. I lang tid opdrættede indbyggerne i Centralasien får til uld, mælk og selvfølgelig kød.

Derfor er det ikke overraskende, at lam er blevet den vigtigste ingrediens i det traditionelle køkken fra de fleste nomadiske mongolske, tyrkiske og arabiske folk. Vædderkød (får) bruges til fremstilling af både det første (bozbash, shurpa) og andet kursus (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Lamkød betragtes som særligt værdifuldt, da det er det mest ømme og indeholder den mindste mængde fedt. Voksnes kød værdsættes meget mindre - over tid kan det blive ret hårdt og få en karakteristisk aroma.

Lam sammensætning

100 gram lam indeholder i gennemsnit:
Proteiner - 18.0 g;
Fedt - 18.0 g;
Kulhydrater - 0 g

På trods af det store antal nyttige egenskaber ved lam, skal det huskes, at det ikke er egnet til alle. Læger anbefaler at udelukke denne type kød fra kosten til mennesker, der har problemer med galdeblæren, leveren og nyrerne. Derudover rådes lam ikke til regelmæssigt at spise for gigt i led og gigt. I tilfælde af gastritis eller sår bør dette produkt medtages i menuen med ekstrem forsigtighed og kun efter konsultation af en læge.

Fordelene ved lam

Den største fordel ved lam frem for det mere populære svinekød og oksekød er dets relativt lave fedtindhold. Lam kan være en rigtig velsignelse for folk, der ønsker at tabe sig og tæller hver kalorieindhold! For at bringe vægten tilbage til det normale, er det ikke nødvendigt at opgive kødretter helt-det er nok at erstatte kalorier med højt kalorieindhold med diæt, let fordøjeligt lammekød.

Desuden reducerer regelmæssigt forbrug af lam risikoen for diabetes mellitus og har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system. Fluorid indeholdt i dette kød giver dig mulighed for at holde tænderne sunde og forhindre udvikling af karies, og i folkemedicinen har lammefedt etableret sig som et fremragende middel til bekæmpelse af forkølelse.

Lamskader (kontraindikationer)

Brug af lam er kun tilladt, hvis personen ikke har problemer med mave-tarmkanalen.

I denne henseende er det meget uønsket at give fårekød til børn og ældre, fordi fordøjelsessystemet endnu ikke er modnet hos børn, og hos ældre er det allerede blevet forværret.

Derudover anbefaler vestlig medicin ikke at spise lammekød til dem, der lider af en af ​​følgende sygdomme:

• gigt
• mavesår
• leddgigt
• gastritis
• eventuelle sygdomme i nyrerne, leveren og galdeblæren

Hvordan vælger

Det skal huskes, at det mest ømme og velsmagende kød opnås fra lam inden en alder på to til tre måneder, mens det hos lam over tre år bliver hårdt. Når du køber lam, skal du først og fremmest være opmærksom på dens farve - den skal være lys rød. Det er vigtigt at huske, at jo mørkere kødfarven er, jo ældre er den. Du skal også sørge for, at der ikke kommer en ubehagelig lugt, da den stiger mærkbart under tilberedningsprocessen.

Valget af den bedst egnede del af slagtekroppen til skålen afhænger af, hvor præcist du skal tilberede lammet. Så til bagning og stegning er lænd, skulderblad og ribben bedst; til madlavning og stewing - bryst og trommestok. Lækker pilaf vil vise sig fra nakke eller ben, og skulderdelen er egnet til hakket kød.

Inden du begynder at koge lam, skal du vaske det grundigt og skære fedtet af. Vi anbefaler at bruge krydderier som hvidløg, ingefær eller spidskommen for at tilføje smag.

Typer af lam

Lamarter skelnes ud fra dyrets alder. Så lammekød anses for at være slagtet efter et år. Yngre kød er klassificeret som lam. Kød adskiller sig også efter fåreracer. Specialister inden for kulinariske områder understreger Kalmyk-fåren, som har kød rigere på vitaminer.

Når du vælger lam, skal du være opmærksom på kødets farve - den skal være lys rød. Lam er lysere i farven. Men mørkt kød betragtes som ikke så velsmagende og sundt.

Smag kvaliteter

Lam har en bestemt smag med en temmelig "tung" smag, så dette kød betragtes som "for amatører". Når den er tilberedt korrekt, blødgør lugten og skarp smag, forsvinder og bliver mindre udtalt. Da lam er et ret fedt kød, når fadet er afkølet, kan dets fedt forblive på ganen og tungen, let indhyllende. Lam er mere mørt og mindre fedt, hvilket takket være dette er mere populært blandt uerfarne gourmeter.

Madlavning applikationer

Lam passer godt til marjoram, timian, oregano, varme og søde saucer, rødvin, ris, grøntsager. De supplerer hinanden perfekt og skaber en ny smag.

For at lammet ikke skal have sin karakteristiske ikke alt for behagelige smag og lugt, skal det vaskes godt og gennemblødt i salt, løg, vin, kefir med urter eller en anden sauce. Dette vil gøre lammet blødere og mere mørt, så det kan stege hurtigere. Derefter varmebehandles kødet, både i en gryde og ved åben ild.

Lam er det mest populære i det orientalske køkken, derfor er lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa og shashlik traditionelt fremstillet af det. Sådanne retter serveres med grøntsagssalater, hele friske eller grillede grøntsager og også med pitabrød. I de østlige lande er lammekebab en ufravigelig ret, der serveres til kære gæster.

Samtidig er det sædvanligt at servere grill i øst ikke kun med satsebeli eller anden krydret sauce, men også med søde frugter - abrikoser, dadler, druer. I Georgien, Armenien, Kasakhstan betragtes et rigt dækket bord som en indikator på gæstfrihed, hvor der helt sikkert er fårekødsretter samt hjemmelavet brød og frugt.

Bælgfrugter betragtes som en god tilbehør til lam samt bagte kartofler. Pilaf med lam betragtes som en klassiker af det orientalske køkken. Desuden er det bedre at kombinere kød med lange ris eller ikke -skrællet, tilføje spidskommen, merian, gurkemeje, berberis, rosiner som krydderier og uskrællede hvidløgshoveder til smagens skarphed.

For at afsløre smagen af ​​kød, skal det altid serveres med rød tør vin.

Lam passer godt til krydderier, der overmander den karakteristiske lugt. Kummin, ingefær, merian, løg supplerer smagen af ​​dette kød. Samtidig giver dette produkt dig mulighed for at tilføje en stor mængde krydret urter til det, som kun forbedrer smagen i modsætning til oksekød og svinekød, hvor tilsætning af en stor mængde krydderier ofte er destruktiv.

Lammekød kræver særlig forarbejdning, da det er let at tørre eller ikke tilberedes. Det er også vigtigt at vælge den rigtige portion til hver skål. Så til suppe eller shurpa er en spatel egnet til stewing - ribben, til pilaf - bagsiden og til grill - bryst. Steg ikke lam for længe, ​​da det mister sin saftighed og får en bitter smag. Hvis kødet ikke er kogt, bliver det desuden for sejt og fedtet.

Kendere af lam madlavning ved, at kød er mest lækkert uden frysning, det kan opbevares i køleskabet i højst 4 dage. Hvis du beslutter at fryse det, skal du forsigtigt pakke det med plastfolie, så luft ikke kommer ind i kødet.

Lam i en kedel på komfuret

INDHOLDSSTOFFER TIL 5 SERVERINGER

• Lamm 500
• Pæreløg 500
• Salt smag
• Grønne efter smag
• Malet sort peber efter smag

TILBEREDNINGSMETODE

1. Så til madlavning skal du vaske et halvt kilo lam (det skal være fedtet, så vil der være meget juice) og skæres i små stykker. Bland det derefter med hakket løg, salt, urter og peber og læg det i en dyb støbejernskedel. Sørg for, at låget er tæt lukket, tænd for svag varme og lad det simre i halvanden time, omrør lejlighedsvis. Det er alt - opskriften er meget enkel, men så vil dette lam med enhver sideskål give så meget glæde, at du kommer tilbage til denne opskrift mere end én gang.
2. Åh ja, ifølge de strålende kaukasiske traditioner anbefaler jeg denne skål lidt rødvin - den bliver endnu mere velsmagende, selvom det ser ud til, at dette simpelthen er umuligt!