Langoustines

Beskrivelse

For ikke så længe siden var langoustiner praktisk talt ukendte for de fleste af vores borgere, men nu får disse delikatesser i stigende grad tillid til markedet.

De er kendetegnet ved ømt kød, delikat smag og imponerende størrelse, hvilket gør dem bekvemme at lave mad, og de ser godt ud selv på et festligt bord. Desuden er langoustines meget nyttige. Kort sagt, disse skaldyr er bestemt værd at lære bedre at vide.

Forskere tilskriver disse krebsdyr til arten Nephrops norvegicus og Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Sidstnævnte er noget lysere, rødere end “nordmændene”, men i gastronomiske vendinger er arten identisk.

Ligesom andre højere krebs foretrækker langoustines rent, iltrigt og frit vand. De kan godt lide stenet bund med mange smalle mandehuller, sprækker og andre læ. De fører en hemmelighedsfuld livsstil og undgår nærhed med både andre langoustines og andre indbyggere i havene. Som mad foretrækker de mindre krebsdyr, deres larver, bløddyr, fiskeæg og deres kød (normalt ådsler).

Ordet "argentinsk" i navnet antyder, hvor disse lækre rejer findes. Faktisk er Patagonias kystfarvande (en region, der inkluderer det sydlige Argentina og Chile) centrum for industrielt fiskeri efter langoustines. Men det faktiske distributionsområde for langoustines er meget bredere, herunder vandet i Middelhavet og Nordsøen.

Navnefunktioner

Langoustinerne fik deres navn for deres lighed med den kanoniske hummer. På grund af den relative nyhed findes de undertiden undertiden under forskellige navne - som de kaldes i andre lande. For eksempel er det for amerikanere argentinske rejer, for indbyggere i Centraleuropa, norske hummer (hummer).

De er bedre kendt for italienerne og deres nærmeste naboer som scampi og for indbyggerne på de britiske øer som Dublin rejer. Så hvis du ser et af disse navne i en opskriftbog, skal du være opmærksom på, at vi taler om langoustines.

Langoustine størrelse

Størrelse er en af ​​de største forskelle mellem argentinske rejer og dens nærmeste slægtninge: hummer og hummer. Langoustines er meget mindre: deres maksimale længde er 25-30 cm med en vægt på omkring 50 g, mens hummer (hummer) kan vokse op til 60 cm og mere, hummer-op til 50 cm.

Langoustines størrelse gør den ideel til grillning, stegepande, ovn eller gryderet. Disse delikatesser holder godt på risten og spydet, er praktisk at skære og ser godt ud på det festlige bord.

Langoustines fås i forskellige størrelser. Vær opmærksom på markeringerne:

• L1 - stor, med hoved - 10/20 stk / kg;
• L2 - medium, med hoved - 21/30 stk / kg;
• L3 - lille, med hoved - 31/40 stk / kg;
• C1 - stor, hovedløs - 30/55 stk / kg;
• C2 - medium, hovedløs - 56/100 stk / kg;
• LR - ukalibreret i størrelse - med hoved - 15/70 stk / kg;
• CR - ukalibreret i størrelse - uden hoved - 30/150 stk / kg.

Sammensætning og kalorieindhold

Langoustine kød indeholder mange næringsstoffer, herunder fosfor, zink, jern og selen. Hundrede gram af produktet indeholder 33 procent af RDA for jod og kobber, 20 procent for magnesium og cirka 10 procent for calcium.

• Kal. 90
• Fedt 0.9g
• Kulhydrater 0.5g
• Protein 18.8g

Fordelene ved langoustines

Det vil være interessant at vide, at langoustine betragtes som et produkt med lavt kalorieindhold. Da det kun indeholder 98 kcal pr. 100 g produkt, er det ikke kun muligt, men også nødvendigt at bruge langoustine under en diæt.

Sammensætningen af ​​det kød, som langoustines har, med deres hyppige anvendelse, hjælper med at styrke knogler og hår. Det forbedrer også syn og hudtilstand, øger immuniteten, hjernen fungerer mere produktivt, og stofskiftet forbedres. Forskere har vist, at langoustines erstatter antidepressiva.

Ligesom det faktum, at hvis du helt opgiver animalsk kød og erstatter det med fisk og skaldyr, vil effekten blive endnu større og bedre. Langoustine kød i dets sammensætning kan erstatte ethvert andet kød fuldstændigt. Den lette assimilering af fisk og skaldyr bidrager til en god og hurtig mætning af kroppen med alle nyttige mineraler.

Skader og kontraindikationer

Individuel intolerance over for produktet.

Hvordan vælger

Langoustinerne i hylderne i moderne fisk og skaldyrsbutikker kan opdeles i to typer: medium langoustine (ca. tolv centimeter) og store (op til XNUMX). Under transporten af ​​disse krebsdyr opstår der ofte visse vanskeligheder, fordi de ikke er i stand til at eksistere uden vand.

Og det er uønsket at fryse langoustines, da deres kød, når det er frosset, bliver meget løs og mister det meste af sin vidunderlige smag. Men til salg er der frosne og kogte langoustiner. Når du vælger fisk og skaldyr, skal du bestemme dens kvalitet efter lugt.

Fraværet af den karakteristiske fiskelugt i folden mellem halen og skallen indikerer friskhed. Langoustinekød af høj kvalitet, der ligger i halen, har en meget raffineret, let sød og delikat smag.

Sådan opbevares

Langoustines er bedst forberedt straks efter køb. Men hvis du har købt frossen fisk og skaldyr, kan den stadig opbevares i fryseren ved at placere den i en plastikpose.

Sådan tilberedes langoustines

Af de mange skaldyr er langoustines blandt de mest udsøgte og lækre delikatesser med den mest delikate smag. I modsætning til krebs, hummer eller hummer har scampi hule kløer (intet kød). Den vigtigste delikatesse er krebsdyrets hale.

For at tilberede langoustine korrekt skal den koges, skæres, koges, krydres og serveres korrekt.

Scampi koges, så kødet er godt adskilt fra skallen, det vigtigste er ikke at overeksponere, ellers smager langustinen som gummi. Faktisk er dette ikke madlavning, men skoldning med kogende vand, da krebsdyr skal nedsænkes i kogende vand i små portioner i bogstaveligt 30-40 sekunder.

Efter fjernelse fra kogende vand skal langoustiner straks skæres op og adskille kødet fra chitinet. "Ekstraktion" af kød er som følger: Vi adskiller halen fra skallen og presser derefter let med den stumpe side af kniven i midten af ​​halen, hvorefter vi presser kødet ud af det chitinøse "rør".

Bemærk, at skallen og klørne kan genbruges som en duftende krydderur til fremstilling af bouillon eller eksotisk skaldyrsauce.

Norsk hummerhalekød er en ingrediens i mange europæiske retter. Italienerne tilføjer dem til risotto, spanierne tilføjer dem til paella, franskmændene foretrækker bouillabaisse (en rig fiskesuppe, der indeholder flere typer skaldyr).

I øvrigt er der i japansk køkken også retter fra lagustin, for eksempel tempura, hvor mørt kød serveres i let dej.

Den nemmeste måde at tilberede og servere scampi derhjemme er langoustine på et grøntsagsgrillbed. For at gøre dette "ekstraherer" vi først kød fra halerne, derefter fugtes det med en marinade af deres olivenolie med mynte og basilikum, sættes kød og grøntsager på grillen. Et par salatblade og en cremet ostesauce giver en smuk og velsmagende servering.