Svinefedt

Introduktion

Lard er det mest berømte ukrainske produkt i verden. De elsker ham også meget i Rusland. Men ernæringshistorikere mener, at det ikke var særlig populært blandt russerne: over den geografiske linje, der passerede Smolensk, Tula, Penza og Samara, spiste de praktisk talt ikke det.

Og først i den sovjetiske periode, hvor der var en blanding af folk, spredte Lard sammen med bosættere sig over hele landet og blev forelsket i alle mennesker i sig selv.

Historie

Den ældste dokumenterede tradition for fedtdannelse har eksisteret siden det antikke Rom i Norditalien. Som i gamle dage fremstiller de stadig to typer svinefedt uden at ændre opskriften - "Lardo di Colonata" og "Lard d'Arna".

Men faktisk var svinefedt elsket i mange lande. Balkan -slaverne kaldte ham "slanina", polakkerne kaldte det "slon", tyskerne kaldte det "plet", i USA - "fatback" (fedt fra bagsiden). Derudover var svinefedt også populært som smeltet spæk, som har konsistens som smør.

Når det blandes med knitrende og spredes på sort brød, som de gør i Transcarpathia og Tyskland, er det simpelthen lækkert. Og i mange århundreder har menneskeheden betragtet svinefedt som et velsmagende og sundt produkt. Og inden for videnskabelige medicinske arbejder i 1930'erne. i USA blev det kaldt et af de sundeste fedtstoffer. I dag er svinefedt i USA generelt slettet, det er praktisk talt ikke der. Og resten af ​​verden mener, at dette er en af ​​de mest skadelige fødevarer.

Det blev dømt i begyndelsen af ​​1960'erne, da USA erklærede krig mod kolesterol: animalsk fedt og frem for alt svinefedt blev betragtet som dets vigtigste kilder. I 1995, da Lard var væk, og margariner med transfedt næsten erstattede det, blev det pludselig klart, at der ikke var noget mere farligt end disse transfedtstoffer. De stimulerede udviklingen af ​​åreforkalkning, hjerteanfald og slagtilfælde og nogle typer kræft.

Sandheden om kolesterol

I 100 gram svinefedt er der en tredjedel af den daglige værdi af dette stof. Men for det første er det ikke så farligt som vores eget kolesterol syntetiseret i leveren. For det andet er der meget cholin i svinefedt, og det svækker de skadelige virkninger af kolesterol og beskytter blodkar. Så spæk er ikke så skadeligt, som det blev præsenteret for os i lang tid. I moderate doser (optimalt 30-40 g pr. Dag) er det ganske nyttigt.

Der er et andet stærkt argument for spæk - det er perfekt til madlavning. Og især til stegning, hvor den traditionelt har været brugt. I dag steges retter normalt i vegetabilske olier, især i solsikkeolie. Så vores foretrukne solsikkeolie er sammen med majsolie den værste for dette. Dette blev bevist i et eksperiment af professor Martin Grutveld fra University of Leicester De Montfort i Storbritannien.

De såkaldte gavnlige flerumættede fedtsyrer fra vegetabilske olier bliver til meget skadelige peroxider og aldehyder under stegningen. De bidrager til udviklingen af ​​kræft, åreforkalkning, ledsygdomme osv. Det viste sig at være bedst at stege i olier, hvor der er få sådanne nyttige fedtsyrer - dette er oliven og smør, gåsefedt og svinefedt. Ved høje temperaturer er de mere stabile, og som et resultat dannes der ikke giftige aldehyder og peroxider. Professor Grutveld anbefaler kraftigt stegning med disse fedtstoffer.

Hvornår er det bedste tidspunkt for svinefedt?

Ved du hvornår er den bedste svinefedt? Om morgenen til morgenmad. Vores slidende lever destillerer liter blod om natten, renser det for toksiner og sender alt dette "affald" til galde. Og svinefedt hjælper med at "udvise" denne galde i tarmene om morgenen. Galde er til gengæld den bedste stimulator for tarmmotilitet, hvilket betyder, at det hjælper med at fjerne alt unødvendigt fra kroppen.

Så - jeg spiste en lækker morgenmad og gav fordele for kroppen. En ulykke - du spiser ikke hvidløg om morgenen, det er usandsynligt, at de omkring dig vil være tilfredse med hvidløgslugten.

Hvorfor er svinefedt bedre at spise med hvidløg? Det menes at spise svinefedt med hvidløg giver dig et selen, som er yderst nødvendigt for os og på samme tid i en velassimileret form. Og hvidløg - det samme lagerhus af selen fungerer som en fremragende partner for svinefedt.

Det Russiske Akademi for Medicinsk Videnskab hævder, at ca. 80% af russerne har mangel på dette ekstremt nødvendige sporstof, ikke forgæves kaldet ”mineral med lang levetid”. Forresten har der i mange år cirkuleret en historie på Internettet om, at kosten fra "Kreml-ældste" - det ældste politbureau i begyndelsen af ​​80'erne, altid indeholdt 30 g af dette mest nyttige produkt hver dag.

Disse 30 gram er den optimale dosis til en sund voksen.

Fordelene ved svinefedt

Hvad mere er brugen af ​​svinefedt? I fedtopløselige vitaminer A, E og D, i arachidonsyre, som er en del af cellemembraner, i enzymer i hjertemusklen. Denne essentielle fedtsyre “tænder” immunforsvaret i vores krop på vira og bakterier og er involveret i kolesterolmetabolisme.

Ja, det findes også i andre produkter, men for eksempel i smør er det ti gange mindre end i spæk. Og i modsætning til frisk mælk, hvor niveauet af arachidonsyre falder ret hurtigt, forbliver det i fedt praktisk talt uændret.

Svinefedt og kolesterol

Er du stadig bange for kolesterol og betragter Lard som en af ​​provokatørerne af aterosklerose? Det er forgæves. Der er ikke noget "dårligt" eller "godt" kolesterol på pladen, det bliver sådan i vores krop. Måske vil vi helt sikkert tale om kolesterol i fødevarer næste gang.

Og i øvrigt indeholder svinefedt kun 85-90 mg kolesterol pr. 100 g, i modsætning til kagen med fløde eller chouxdej, hvor den er 150-180 mg, og meget mindre end i super-sunde vagtelæg, hvor den er 600 mg. Og du kan neutralisere skaden af ​​kolesterol ved at spise spæk med en salat af friske grøntsager, krydret med citronsaft eller æblecidereddike.

Er du bange for, at spæk er et "tungt" produkt og absorberes dårligt i vores krop? Forgæves. Smeltetemperaturen for eksempel af lammefedt er 43-55 grader, oksekødsfedt er 42-49, men spæk er 29 -35. Og alle fedtstoffer, hvis smeltepunkt er under 37 grader, det vil sige tæt på menneskekroppens temperatur, absorberes perfekt, fordi de er lettere at emulgere.

Tror du stadig, at cellulite kommer fra fedt? Nej, fedt ophobes naturligvis ikke på siderne og balderne, medmindre du spiser det i pund. Dette er dog ret vanskeligt at gøre, svinefedt er et meget tilfredsstillende produkt med en høj mætningskoefficient. Det er sandt, at nogle formår at spise det meget mere end normen.

Og forresten er det muligt og nødvendigt at stege i svinefedt, fordi det har et "røgpunkt" (temperaturen, hvor fedt er forkullet) ca. 195 grader, højere end de fleste vegetabilske olier, dvs. stegetiden er forkortet, og der er flere næringsstoffer tilbage i skålen.

En anden fantastisk egenskab ved fedt er, at det ikke akkumulerer radionuklider, og helminter lever ikke i det.

Skaden fra svinefedt

Overdreven forbrug af fedt er en direkte vej til fedme og udvikling af åreforkalkning på grund af høje kolesterolniveauer. Det anbefales at begrænse brugen deraf (op til en fuldstændig udelukkelse fra kosten) til dem, der har problemer med blodkar, hjerte og fordøjelse.

Produktet bør ikke steges for meget for at forhindre dannelse af kræftfremkaldende stoffer. Vær forsigtig med dit valg - dyr skal opdrættes i miljøvenlige områder.

Er røget svinefedt skadeligt? Sikkert! Dette forklares med indholdet af en enorm mængde kræftfremkaldende stoffer. Dette er ikke kun en naturlig måde at ryge på, men også brugen af ​​flydende røg.

Vi bør ikke glemme det høje kalorieindhold i produktet: 797 kcal pr. 100 g. Dette er den gennemsnitlige daglige norm for en voksen, taget fra fedt og nødvendigt for et fuldt liv! Hvis vi tager højde for, at svinefedt ikke adskiller sig i sin rigdom af sammensætning, kan det ikke kaldes ekstremt nyttigt. Desuden er det i overdrevne doser meget skadeligt, hvilket fremkalder udviklingen af ​​ikke kun fedme, men også mange sygdomme.

Vi bør ikke glemme, at systematisk overspisning af svinefedt, selv for en fuldstændig sund person, er fyldt med alvorlige lidelser. I nærvær af alvorlige kroniske lidelser er det bedre at konsultere en læge om brugen af ​​produktet.

Efter at have fundet ud af, om svinefedt er mere nyttigt eller stadig skadeligt, antyder den tilsvarende konklusion sig selv: hvis du virkelig vil have dette fede produkt, skal du ikke benægte dig selv, men husk foranstaltningen!

Smag kvaliteter

Da svinefedt er animalsk fedt, er den egen smag af et sådant produkt praktisk talt umærkelig. Men for at nyde et allerede saltet eller røget produkt skal svinefedtelskere være forsigtige med valget af rå. Den mindste fejl eller skødesløshed vil føre til uoprettelige konsekvenser.

• Rå fedt af høj kvalitet kontrolleres nødvendigvis af dyrlæger, hvilket fremgår af et specielt stempel.
• Det er bedre, hvis bacon skåret fra bagsiden af ​​dyret eller siden af ​​slagtekroppen bruges til saltning.
• Vildsvine kan slå dig med lugten af ​​urinstof og langt fra den bedste smag.
• Kvaliteten af ​​svinefedt kan fortælles ved sin hvide farve med en delikat lyserød glød. Hvis fedtet støber gult eller virker gråligt, er det bedre at lægge det til side.
• Det er bedre at være opmærksom på stykkerne med en tynd elastisk hud, som kan gennembores selv med et trætandstik.
• Rå bacon af høj kvalitet er let at knive.
• Lard har næsten ingen egen lugt, og hvis det lugter, er det frisk kød og intet andet.

Når rå svinefedt er valgt, kan det saltes, smeltes, koges eller ryges. Og her kan produktet taknemmeligt acceptere aromaer og smag af alle brugte krydderier og krydderier.

Madlavning applikationer

Intet andet fødevareprodukt kan sammenlignes med svinefedtkærlighed til krydderier og krydderier. Desuden foretrækker de forskellige aromaer i forskellige lande.

our countryre kan ikke leve en dag uden spæk med hvidløg og sort peber, og ungarere elsker saltet bacon, tykt drysset med malet paprika. Men dette er ikke grænsen.

Svinefedt i nationale cosinus

Italienere fra det nordlige Toscana viste sig at være de største foodies. De lokale stenhuggere, der var involveret i udvinding af den berømte Carrara -marmor, begyndte at salte spæk for flere århundreder siden og tilføjede rosmarin, oregano og timian, muskatnød og salvie til saltlage. Sådan en duftende svinefedt, lardo, blev ældet længe i marmorbade, hvorefter det selv blev som en ædelsten med kødårer.

Tyskerne er tilhængere af solide retter. Derfor er bacon, som i Tyskland, de kalder svinefedt, nyttigt i varme retter og tykke kødsupper, snacks og pølser, hvor bacon tilsættes for saftighed.

I Vesteuropa er svinefedt ikke særlig populær, så det er dobbelt overraskende, at på det øen England, når bacon nævnes, indrømmer det overvældende flertal af beboerne deres kærlighed til dette produkt. Men dette er den ægte bacon med tynde lag af mørt kød, som endda gav navnet til svineavlets retning.

Franskmændene foretrækker som ægte originaler og gourmeter ikke rå, men ghee. Det er en uundværlig ingrediens i de berømte franske patéer med lever, svampe og krydrede urter. Men svinefedt er ikke kun efterspurgt i det franske køkken.

Ungarer elsker det meget og tilføjer det til duftende paprikash, gulasch og endda den nationale Halasle-suppe med fisk. Hviderusserne nærmede sig svinefedt mere seriøst end andre folkeslag. På anmodning af dette land blev kartoffelmormoren med bacon inkluderet i fonden for Europas kulinariske arv.

Er det muligt at spise et pund oksekød? se videoen: