Béchamel-sauce Hvis en tyk sauce hærder og danner en hinde på den, blev den ikke kogt korrekt. Korrekt tilberedte tykke saucer har en silkeblød tekstur, og de skal koge i mindst 25 minutter. Bechamelsauce er uundværlig ved tilberedning af lasagne, soufflé og gryderetter. Saucebund: Saucen er tyk på grund af kombinationen af mel og fedtstoffer. Normalt bruges smør og mælk som fedtstoffer, men du kan også lave en sauce baseret på vegetabilsk olie og vegetabilsk bouillon. Klumpfri sauce: For at lave en klumpfri sauce, tilsæt varm væske til varm mel- og fedtblanding eller kold væske til kold mel- og fedtblanding, og rør derefter hurtigt med en træske. Når saucen tilberedes i en dobbeltkedel, skal den omrøres med jævne mellemrum. Krydderier: Du kan tilføje grøntsagspuré, stegt hvidløg, tomatsauce, friske krydderurter, karrykrydderi og revet ost til den tilberedte sauce. Bechamel sauce opskrift Ingredienser:
2 kopper mælk ¼ kop finthakket løg 1 laurbærblad 3 persillekviste 3½ spsk smør 3½ spsk mel salt og stødt hvid peber stødt muskatnød
Opskrift: 1) I en støbejernsgryde ved middel varme varmes mælken let op med løg, laurbærblad og persille. Det er ikke nødvendigt at bringe i kog. Tag derefter gryden af komfuret og lad den sidde i 15 minutter. 2) Smelt smørret i en anden gryde, tilsæt melet og kog over medium varme under omrøring af og til i cirka 2 minutter. Hæld derefter mælken hurtigt gennem en sigte og kog under omrøring, indtil saucen tykner. 3) Derefter reduceres varmen og koges i yderligere 25-30 minutter under omrøring af og til. Salt, peber, tilsæt muskatnød efter smag. Hvis du ikke skal bruge saucen med det samme, skal du sørge for at dække sauceskålen med husholdningsfilm. Bechamelsauce med krydderurter: Tilsæt ½ kop finthakkede krydderurter i den tilberedte sauce: løg, timian, estragon eller persille. Bechamelsauce med højt kalorieindhold: Tilsæt ½ kop fløde i den tilberedte sauce. Bechamelsauce til veganere: Erstat smør med vegetabilsk olie, og komælk med sojamælk eller grøntsagsbouillon. Bechamel ostesauce: Tilsæt ½ kop revet cheddar- eller gruyere- eller schweizisk ost, en knivspids cayennepeber og 2-3 teskefulde dijonsennep i den tilberedte sauce. Server denne sauce med broccoli, blomkål eller grønkål. : deborahmadison.com : Lakshmi