Forskere studerer madens indvirkning på kroppens syre-basebalance ved at analysere fødevarers mineralsammensætning. Hvis mineralsammensætningen er meget basisk, er det mere sandsynligt, at produktet har en alkalisk effekt og omvendt.
Med andre ord bestemmer kroppens reaktion på visse mikroelementer, hvilke fødevarer der alkaliserer, og hvilke der oxiderer. Citroner er for eksempel sure alene, men har en basisk effekt under fordøjelsen. Tilsvarende har mælk en basisk effekt uden for kroppen, men en sur effekt, når den fordøjes.
Sammensætningen af den jord, der bruges til at dyrke frugt og grøntsager, har en betydelig indflydelse på deres mineralværdier. Som følge heraf kan indholdet af visse stoffer variere, og forskellige tabeller kan afspejle forskellige pH-niveauer (surhedsgrad-alkalinitet) for de samme produkter.
Det vigtigste i ernæring er at udelukke forarbejdede fødevarer fra kosten, erstatte dem med friske og give præference til frugt og grøntsager.
Liste over alkaliske og oxiderende frugter, grøntsager og andre fødevarer
alkaliske fødevarer
Meget basisk: bagepulver, chlorella, dulse, citroner, linser, lind, lotusrod, mineralvand, nektarin, løg, persimmon, ananas, græskarkerner, hindbær, havsalt, hav og andre alger, spirulina, sød kartoffel, mandarin, umeboshi blomme, rod taro, grøntsagsjuice, vandmelon.
Moderat basisk mad:
abrikoser, rucola, asparges, tebundter, bønner (friske grøntsager), broccoli, cantaloupe, johannesbrød, gulerødder, æbler, cashewnødder, kastanjer, citrusfrugter, mælkebøtte, mælkebøtte te, brombær, endive, hvidløg, ingefær (frisk), ginseng te , kålrabi, kenyansk peber, grapefrugt, peber, urtete, kombucha, passionsfrugt, tang, kiwi, oliven, persille, mango, pastinak, ærter, hindbær, sojasovs, sennep, krydderier, sukkermajs, majroer.
Svagt basiske fødevarer:
sure æbler, pærer, æblecidereddike, mandler, avocado, peberfrugt, brombær, brun riseddike, kål, blomkål, kirsebær, aubergine, ginseng, grøn te, urtete, sesamfrø, honning, porrer, næringsgær, papaya, radise, svampe, fersken, marinader, kartofler, græskar, rissirup, kålrot.
Lavalkaliske fødevarer:
lucernespirer, avocadoolie, rødbeder, rosenkål, blåbær, selleri, koriander, banan, kokosolie, agurk, ribs, fermenterede grøntsager, hørfrøolie, bagt mælk, ingefærte, kaffe, vindruer, hampolie, salat, havre, oliven olie, quinoa, rosiner, zucchini, jordbær, solsikkefrø, tahin, majroer, umeboshi-eddike, vilde ris.
Oxiderende produkter
Meget let oxiderende produkter:
gedeost, amarant, brune ris, kokos, karry, tørrede frugter, bønner, figner, vindruekerneolie, honning, kaffe, ahornsirup, pinjekerner, rabarber, fåreost, rapsolie, spinat, bønner, courgette.
Svagt oxiderende produkter:
adzuki, alkohol, sort te, mandelolie, tofu, gedemælk, balsamicoeddike, boghvede, chard, komælk, sesamolie, tomater.
Moderat oxiderende fødevarer:
byggryn, jordnødder, basmatiris, kaffe, majs, sennep, muskatnød, havreklid, pekannød, granatæble, svesker.
Stærkt oxiderende produkter:
kunstige sødemidler, byg, brun farin, kakao, hasselnødder, humle, sojabønner, sukker, salt, valnødder, hvidt brød, bomuldsfrøolie, Hvid eddike, vin, gær.