Indhold
Beskrivelse
Leveren er et slags biprodukt, der har sine egne egenskaber og værdifulde biologiske egenskaber. Leveren hører til delikatessen og lægemidlerne. Stoffets struktur, den specifikke smag, den lette adskillelse af næringsstoffet fra stromaen gør dette produkt til en uerstattelig base til fremstilling af pates og leverpølser.
Protein i leveren indeholder den samme mængde som i oksekød, men med hensyn til kvalitet er dette protein markant anderledes. Hovedfunktionen i leveren er tilstedeværelsen af jernproteiner i dens sammensætning. Leverens vigtigste jernprotein, ferritin, indeholder mere end 20% jern. Det spiller en vigtig rolle i dannelsen af hæmoglobin og andre blodpigmenter.
Der er meget vand i leveren, så det forværres hurtigt. Før madlavning skal det undersøges omhyggeligt, alle mistroiske ting skal nådesløst ødelægges. Leveren viser sig at være særlig øm, hvis du holder den i mælk i et stykke tid før madlavning. Yderligere to til tre minutters stegning af oksekødleveren forkæler smagen og gør den hård og tør.
Før varmebehandling skal leveren frigøres fra galdegangene og filmene og skylles grundigt. Svinelever er kendetegnet ved en let bitterhed.
Levertyper
Overvej levertyperne og fordelene ved leveren separat. Den mest nyttige af fisk er torskelever. Dens fordel er, at det hjælper os med at opretholde synet på grund af vitamin A indeholdt i det. A-vitamin opretholder også den gode tilstand i vores hår, tænder, hud, har en immuneffekt og holder vores opmærksomhed og vores mentale evner i god form. Mængden af D-vitamin indeholdt i leveren af torsk er meget stor, kun i fiskeolie.
torskelever
Torskeleverolie hjælper gravide kvinder. Takket være brugen af torskelever af en gravid kvinde udvikler en baby øget immunitet over for forskellige slags sygdomme. Selvom kalorieindholdet i torsk er tre gange højere end kalorieindholdet i stør, behandlede tidligere læger hjertet med torskekaviar og lever og anæmi med størkaviar.
Kalorieindholdet i konserveret torskelever er 613 kcal pr. 100 g produkt.
Oksekød lever
Fordelene ved oksekødlever. Oksekød lever er også rig på vitaminer B og A, det er nyttigt til sygdomme såsom nyresygdom, infektiøse sygdomme, forskellige skader og forbrændinger, sygdomme i centralnervesystemet, til forebyggelse af hjerteinfarkt. Okseleverskåle er også nyttige og fremmer regenerering af hæmoglobin, øger immuniteten.
Kalorieindholdet i okselever er 100 kcal pr. 100 g produkt.
Kyllingelever
Kyllingelever er rig på folat, hvilket er gavnligt i udviklingen og vedligeholdelsen af vores kredsløb og immunsystem. Mængden af folinsyre falder hurtigere med regelmæssigt alkoholforbrug.
Leverfordele
I nogle kredse er der en opfattelse af, at leveren ikke bør spises, fordi blod filtreres gennem den, og følgelig er leveren et ”snavset” organ. Faktisk er dette ikke tilfældet, og leveren er meget nyttig.
Fordelene ved lever er ret varierede, dels fordi vi spiser leveren fra forskellige typer dyr, fugle og fisk, for eksempel okselever, torskelever, kyllingelever. Da leveren bruges i fuld gang i vores madlavning (leverpostei, stegt lever, kogt lever, lever med svampe, lever med sauce osv.), Er det godt at lære om de gavnlige egenskaber ved dette vidunderlige produkt. Så fordelene ved leveren.
For det første er leveren nyttig, fordi den indeholder en masse mineraler (jern, kobber, calcium, zink, natrium osv.), Vitaminer (A, B, C, B6, B12 osv.), Aminosyrer (tryptophan, lysin , methionin), folinsyre og så videre.
For det andet er fordelen ved leveren, at kun en servering af leveren giver et dagligt og endda månedligt behov for mange vitaminer.
For det tredje er leveren nyttig til gravide kvinder, børn, alkoholikere såvel som patienter med åreforkalkning og diabetes.
For det fjerde holder et stof indeholdt i leveren - heparin blodets koagulation normalt, hvilket er yderst nyttigt til forebyggelse af myokardieinfarkt.
For det femte er fordelene ved leveren tilstedeværelsen af vitamin A, som hjælper med behandlingen af urinstenesygdomme.
Leverskade
Vi må dog ikke glemme, at du har brug for at vide om leverskader, som det kan forårsage på vores kroppe. Faktum er, at leveren indeholder ekstraaktive stoffer, såsom keratin, som ikke anbefales at blive spist i alderdommen. Det kan også skade isbjørnens lever, da den indeholder meget A-vitamin, hvis overskud i kroppen er fyldt med forgiftning.
Leversammensætning
Sammensætning og kalorieindhold
Leveren indeholder:
- vand (70%);
- proteiner (18%);
- fedtstoffer (2-4%);
- kulhydrater (5%);
- keratin;
- heparin;
- udvindingsstoffer;
- aminosyrer: lysin, methionin, tryptophan, thiamin;
- vitaminer: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnesium;
- jern;
- natrium;
- zink;
- kalk;
- kalium;
- selen;
- phosphor;
- kobber;
- jod;
- fluor;
- krom.
- Energiværdien (kalorieindhold) i okselever er 100-127 kcal pr. 100 gram.
Stroganoff lever
Ingredienser:
- (3-4 portioner)
- 600 g oksekødlever
- 2-tomater
- 1 løg
- 2 spsk hvedemel
- 100 ml. creme fraiche eller fløde
- 1 glas vand
- vegetabilsk olie til stegning
- tørret eller frisk dild
- salt, peber, laurbærblad
- greener til dekoration
Preparation (Forberedelse)
- Vi begynder selvfølgelig at lave mad i Stroganoff-stil med selve leveren. Lever kan bruges, svinekød, lam eller oksekød. Selvfølgelig anbefaler jeg oksekød. Det er smagere, mere ømt og meget sundere, da det indeholder næsten hele det udvalg af vitaminer, der er nødvendigt for en person.
- Leveren skal skylles grundigt af blodet og skæres i store stykker. Det vil være meget lettere at fjerne de ydre film fra dem og skære galdekanalerne. Hvis dette ikke gøres, er det vanskeligt at tygge nogle af udsnittene af Stroganoff-delikatessen.
- Dernæst skæres den rensede lever i små portioner. Disse bør ikke være terninger (da de ikke steger godt), men plader eller sugerør 3-5 cm lange og ca. 1 cm tykke.
- Når leveren er klargjort, fortsætter vi til skålens grøntsagsdel. Skræl løg, vask det, skær det i halve ringe. Mine tomater, skåret i halve, fjern stilken og skær derefter halvdelene i store terninger.
- Den forberedende del er slut, så vi fortsætter med at stege leveren. Vi gør dette over høj varme i 5-6 minutter og omrører konstant indholdet af gryden. Der er behov for en stærk ild, så der hurtigt dannes en sprød skorpe på leverstykkerne, hvilket forhindrer kødsaften i at strømme ud. Således vil leverstykkerne forblive saftige og smagfulde indeni.
- Når leveren er steget, tilsættes de hakkede løg og tomater til gryden. Reducer varmen til medium og kog leveren og grøntsagerne sammen. Vi gør dette på samme måde i 4-5 minutter under konstant omrøring indtil udseendet af grøntsagssaft, som bliver grundlaget for fremtidig sovs.
- Når saften frigives, hæld to spiseskefulde mel oven på den appetitlige gurglende blanding af hepato-grøntsager. Dette skal gøres på en sådan måde, at melet fordeles i et tyndt lag over hele skålens overflade og under ingen omstændigheder danner en høje, der risikerer at blive til en tæt klump.
- Hæld 100 ml i gryden straks efter melet. creme fraiche eller fløde. Bland derefter alle ingredienserne.
- Efter omrøring tilsættes et glas rent drikkevand (250 ml) til stegepanden og blandes vores fremtidige lever i Stroganoff-stil igen.
glas vand - Nu er det tid til salt og krydderi. Til denne mængde ingredienser lægger jeg normalt 1 tsk salt, 1 tsk tørret dild, 1/3 tsk formalet sort peber, fire store laurbærblade.
- Dette er så at sige min families præferencer, men hver husmor skal smage fadet selv og justere mængden af salt og krydderier til sin egen smag.
- Ja, jeg glemte helt, hvis du bruger frisk dild i stedet for tørret dild, så tøv ikke med, du kan lægge mere end en teskefuld af det. Du vil ikke forkæle Stroganoff-leveren med dild.
- Når alle ingredienserne er fyldt og blandet, skal du dække panden med et låg og lade Stroganoff-leveren simre over svag varme i ca. 8-10 minutter.
- Efter denne tid er skålen klar. Vi skal bare lægge det på tallerkener, drys med hakkede urter eller dekorere med separate grene. Alt kan blive en sideskål til leveren i Stroganoff-stil: boghvedegrød, pasta, kartoffelmos og bare kogte kartofler.