Indhold
Beskrivelse
Hummer, eller, som det også kaldes, homar (fra den franske homard) er en af de dyreste krebsdyr på fiskemarkedet, en af de største og også en af de sjældneste, derfor de meget høje omkostninger.
Prisen på et kilo frisk produkt starter fra 145 euro / dollars. I Spanien udvindes to typer af denne skaldyrsdelikatesse: almindelig hummer og marokkansk hummer.
En almindelig hummer er dyb rød med symmetriske hvide pletter, og i det andet tilfælde har den en ret lyserød farvetone og en slags fnug over skallen. Som det allerede fremgår af artiklens titel, er rød hummer især værdsat i den gastronomiske arena.
Hummer er hjemmehørende i Cantabria
Det menes, at det er i det nordlige Spanien, at den mest lækre art af dette gigantiske krebsdyr fanges, på trods af at den for det meste fordeles i det varme vand i det indiske og Stillehavet. Den røde hummer, der fanges ud for Cantabriens kyst, kaldes også ”kongelig” på grund af sit usædvanligt blide hvide kød.
Dette forklares ved, at krebsdyrene er tvunget til konstant at være i bevægelse for at kæmpe mod stærke nordlige strømme. Derudover er deres vigtigste fødekilde en særlig type alger, som har en stærk indflydelse på kødets smag.
Officiel hummerminedrift åbner i sommermånederne i det nordlige Spanien på De Baleariske Øer fra slutningen af april til september. På grund af det faktum, at krebsbestanden ikke er for stor, er det kun tilladt at fange hummer mere end 23 cm; de når normalt denne størrelse i en alder af fem.
Sammensætning og kalorieindhold
Hummerkød indeholder protein, kolesterol samt vitaminer: cholin, PP, E, B9, B5, A og andre. Og mineraler i større mængder: selen, kobber, zink, fosfor, kalium, natrium, magnesium, calcium.
- Proteiner: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Fedt: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Kulhydrater: 0.5 g (~ 2 kcal)
Kalorieindhold pr. 100 g - 90 kcal
Fordelene ved hummer
Hummer (hummer) betragtes som en af de sundeste proteinfødevarer, den indeholder færre kalorier, kolesterol og fedt end magert oksekød eller kylling, men er samtidig rig på aminosyrer, kalium, magnesium, vitamin B12, B6, B3, B2 , provitamin A, og er også en god kilde til calcium, jern, fosfor og zink.
Der er mange opskrifter på at lave hummerretter. I Frankrig elsker de donuts fyldt med fisk og skaldyr. Hummer bouillon bruges til deres tilberedning. I Japan er hummerkød en ingrediens i dumplings og sushi, mens det i andre asiatiske lande stuves i vand med hvidløg og ingefærrod.
Hummerkød kan også grilles eller koges med krydderier. I Spanien vil du blive behandlet med lækker paella med hummer, i Italien - lasagne med den. Bouillabaisse er populær i det sydlige Frankrig - den første skål med fisk og skaldyr, som heller ikke er komplet uden hummerkød.
Skade
På trods af de store fordele ved hummer kan de også være skadelige for kroppen. For eksempel med overdreven brug. Faktum er, at kolesterolindholdet i hummer er ret højt - ca. 95 mg pr. 100 gram, hvilket giver anledning til udvikling af hjerte-kar-sygdomme.
Sådan opbevares hummer
Hummer, også kaldet hummer, er meget lunefuld. De kræver særlig opmærksomhed på deres opbevaring. Hummer kan ikke opbevares længe. De betragtes som letfordærvelige, fordi de ikke lever mere end 2 dage, så det anbefales ikke at opbevare store mængder optøet og skrællet hummer.
Hvis hummeren opbevares uden skallen, tørrer kødet ud og bliver forvitret og mister dets gavnlige egenskaber. Når du vælger en hummer, skal du være opmærksom på skallen. Den skal være ren og fri for mørke pletter. hvis nogen, skal krebsdyrets friskhed meget tilbage at ønske, og køb af et sådant produkt skal kasseres.
5 interessante fakta om hummer
- I det 19. århundrede blev hummer udelukkende betragtet som agn for fisk eller for at befrugte marker.
- Britisk såvel som italiensk lovgivning beskytter dyr. At kaste en levende hummer i kogende vand truer med en bøde på op til 2 euro! Den mest humane måde er at lade hummeren sove. Placeret i en plastpose i fryseren i XNUMX timer mister hummeren gradvist bevidstheden og dør.
- Hvis der ikke er noget køleskab, skal det nedsænkes i kogende vand - mindst 4.5 liter pr. Hummer, og hold det i vand med træskeer i 2 minutter.
- Døden sker på 15 sekunder. Hvis opskriften kræver tilberedning af hummeren rå, skal du fjerne den efter 2 minutter.
- Den største - med en vægt på 4.2 kg - blev anerkendt som en hummer fanget af en tilfældig fiskerbåd. Efter at have tildelt kaldenavnet Poseidon blev han sendt til den offentlige udstilling i akvariet i byen Newquay (Cornwell, UK).
Hummer i hvidløgsolie
Ingredienser
- Hvidløg 2 fedter
- Smør 200 g
- Hakket persille 1.5 tsk
- Hummer 2 stk
- Citron 1 stk
- Havsalt til smag
Preparation (Forberedelse)
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Hak hvidløg og mal det i en mørtel med 0.5 tsk salt, bland derefter med persille og smør.
- Placer hummerne i en stor gryde med kogende saltvand, dæk til og kog i 3 minutter. Overfør til en tallerken og lad den sidde i 5 minutter (hummeren skal ikke være helt kogt).
- Knæk skallen let, skær hummeren i halv længde og skræl indvoldene. Fjern kødet fra halen på en hummer og skær det i 8 stykker. Læg 2 spiseskefulde hvidløgsolie i den tomme skal og glat, læg derefter kødet og læg yderligere 1 spiseskefuld olie på toppen. Gentag med den anden hummer. Spred den resterende olie over skallen. Overfør til brandsikre plader.
- Forvarm grillen i ovnen og læg den under pladerne i ca. 4-5 minutter. Server med citronkiler.