Hellere foretrække en krydret sauce frem for en masse krydderier, som du kan anvende til enhver salte ret. Hvorfor kan vi lide den varme smag, og hvad har vi brug for at vide om krydrede saucer?
Mange mener, at peberfrø giver saucerne den varme smag. Faktisk den skyldige salte smag - farveløst stof capsaicin, som er indeholdt i membranerne og skillevægge inde i frugten. Graden af varme af peberfrugter måles ifølge opfindelsen i 1912, Scoville-skalaen.
Ud over capsaicin indeholder peberfrugter store mængder vitaminer (A, B6, C og K), mineraler (kalium, kobber) og antioxidanter, der beskytter kroppen mod udvikling af kræftceller og forbedrer synet.
Varme saucer er ret aggressive over for slimhinden i de indre fordøjelsesorganer. Derfor kan det kun indtages af en sund person. Efter at have fået varm sauce i en følsom menneskekrop kan udvikle hævelse og betændelse eller opstå mavesmerter, diarré og kramper.
Imidlertid er ikke alle partikler af peberfrugter nedbrudt i tarmen og kan derfor forårsage ubehag på toilettet.
Varm sauce fremkalder effekten af følelsesløshed i tungen, hvorfor forskere besluttede at bruge capsaicin i anæstesiologi. Eksperimenter med tilsætning af stikkende stoffer i såret, der blev opereret under generel anæstesi, viste, at patienterne havde brug for en lavere mængde morfin og andre smertestillende midler i fremtiden.
Varme saucer bidrager til vægttab. Dette skyldes dels capsaicin, som fremskynder kroppens stofskifte. Plus, krydret mad reducerer appetitten, og at spise har brug for lidt mere tid, og mætning sker hurtigere.
Krydret mad er produkter fra afrodisiaka. De forbedrer blodgennemstrømningen og blodcirkulationen omkring organerne og øger hjertefrekvensen og accelererer dermed endorfinproduktionen – glædeshormoner.
Og endelig debunking den klassiske myte om, at vand vil hjælpe med at fjerne den brændende følelse i munden efter at have spist varm sauce. Capsaicin rent vand, slet ikke blandet, og dette forværrer kun den brændende fornemmelse. Men et glas mælk eller is opløser peberolien med succes.