Indhold
Makrel er en fisk fra familien Makrel. Fiskens nøgleforskel er, at makrel ikke har rødt, men gråt kød; den er tykkere, større, og efter madlavning viser den sig grovere og tørrere end pårørende. Udadtil er de også forskellige; hvis makrelens mave er sølvfarvet, så er en anden fisk grå eller gul med pletter og striber. Makrel er godt stegt, bagt, kogt, som en del af suppen og tilsat salater; til grill er den perfekt.
Historie
Denne fisk var populær blandt gamle romere. I disse dage var fisk meget dyrere end almindeligt kød. Mange forsøgte at opdrætte det i damme, og ejerne af velhavende godser udstyrede endda piscinas (bure med havvand transporteret gennem kanaler). Lucius Murena var den første, der byggede en særlig pool til fiskeopdræt. I disse dage var makrel populær kogt, stuvet, bagt, stegt på trækul og grillet, og de lavede endda fricassee. Garumsovs, som de lavede baseret på denne fisk, var trendy.
Kalorieindhold i makrel
En stor mængde fedt i makrel rejser tvivl om det lavt kalorieindhold. Og derfor bruges det meget sjældent i diæternæring. Men dette er bare et psykologisk aspekt, da det er kompliceret at blive fedt af makrel. Faktisk vil selv den fedeste fisk have meget færre kalorier end nogen melfødevarer eller korn.
Så rå fisk indeholder kun 113.4 kcal. Spansk makrel, kogt i varmen, har 158 kcal og kun rå - 139 kcal. Rå kongemakrel indeholder 105 kcal og kogt over varmen - 134 kcal. Vi kan konkludere, at denne fisk kan være sikker under en diæt, da intet korn kan erstatte den enorme mængde næringsstoffer i denne fisk.
Næringsværdi pr. 100 gram:
- Protein, 20.7 g
- Fedt, 3.4 g
- Kulhydrater, - gr
- Ask, 1.4 gr
- Vand, 74.5 g
- Kalorieindhold, 113.4
Gunstige træk ved makrel
Makrelkød indeholder mange letfordøjelige proteiner, fiskefedt og forskellige vitaminer (A, E, B12). Det indeholder nyttige sporstoffer: calcium, magnesium, molybdæn, natrium, fosfor, jern, kalium, nikkel, fluor og chlor. At spise dette kød har en positiv effekt på hjerte, øjne, hjerne, led og blodkar. Ernæringseksperter hævder, at makrelkød kan sænke kolesterolniveauet betydeligt.
Hvordan man vælger makrel
Vælg kun fisk med klare, gennemsigtige øjne og lyserøde gæller. Når du påfører slagtekroppen med fingeren, skal bulken straks glatte ud. Frisk makrel har en svag, let sødlig lugt; det bør ikke være ubehageligt eller stærkt fiskeagtigt.
Fiskens udseende skal være vådt og skinnende og ikke kedeligt og tørt, og tilstedeværelsen af spor af blod og andre pletter på slagtekroppen er heller ikke acceptabelt. Jo mere fjernt det sted, hvor makrellen sælges fra fangsten, jo mindre værdi har den. Og årsagen er muligheden for forgiftning med uaktuelle fisk.
Bakterierne producerer gift fra de tilstedeværende aminosyrer, som forårsager kvalme, tørst, opkastning, kløe, hovedpine og synkebesvær. Denne forgiftning er ikke dødelig og går over på en dag, men det er stadig bedst at vælge frisk fisk.
Sådan opbevares
Det ville hjælpe, hvis du lagrede makrel i en glasbakke, drysset med knust is og dækket af folie. Du kan kun opbevare makrel i fryseren efter at have været grundigt rengjort, skyllet og tørret. Derefter skal du placere fisken i en vakuumbeholder. Holdbarheden er ikke mere end tre måneder.
Refleksion i kultur
Det er populært på forskellige måder i forskellige lande. Det er sædvanligt, at briterne steger det meget stærkt, og franskmændene foretrækker at bage det i folie. I øst er makrel populær let stegt eller endda rå med grøn peberrod og sojasovs.
Madlavning applikationer
Oftest bliver makrel i moderne madlavning saltet eller røget. Imidlertid anbefaler erfarne kokke at dampe kødet, da det i dette tilfælde bevarer sin saftighed og praktisk talt ikke mister de vitaminer, det indeholder. Server dampet fisk med hakkede urter og grøntsager, let drysset med citronsaft. Den traditionelle ret fra det jødiske køkken, makrelgryden, er lækker, og restauranter serverer ofte bøffer kogt i folie på grillen (“kongelig” makrel).
Koreansk stegt makrel
Ingredienser
- fisk (makrel) 800 gr
- 1 tsk sukker
- 2 tsk sojasovs
- 1 lime (citron)
- salt
- rød peber 1 tsk
- mel til panering
- vegetabilsk olie til stegning
TRIN-FOR-TRIN TILBEREDNINGSOPDRAG
Skræl, filet, fjern alle knogler helt. Bland sukker, salt, peber, sojasovs, limejuice, sæt fisken i saucen i 1-2 timer. Varm olie, rul fisken i mel og steg, læg den på et køkkenhåndklæde. Nyd dit måltid!
