Syltede svampe: Simple opskrifter
Marinerede svampe – en traditionel snack, et uundværligt element i næsten enhver fest. Svampe kan serveres både direkte i marinaden, og løg, grønne og løg, med hvidløg og cremefraiche sauce eller blot i creme fraiche.
Syltede svampe er en del af mange retter: forretter, kolde og varme salater, de kan serveres på croutoner, sandwich, tarteletter.
Der er flere traditionelle måder at tilberede syltede svampe på, de adskiller sig i syltningsteknologi. Blandt de klassiske bejdsemetoder bør kaldes:
- varm bejdsning
- Kold syltning
- Hurtig bejdsning
De to første metoder bruges til yderligere langtidsopbevaring af syltede svampe, den tredje metode er kun egnet som forberedelse til servering.
Mere om hver metode.
På denne måde kan du tilberede næsten enhver svamp. Essens: svampe koges i marinaden, indtil de er helt kogte.
Spiselige svampe kan syltes med det samme, ingen forkogning er nødvendig. For betinget spiselige svampe er foreløbig kogning eller iblødsætning nødvendig. For information om, hvilken slags forbehandling der er nødvendig for en bestemt type svamp, læs beskrivelsen af svampen.
Svampe forberedt til syltning hældes med marinade, bringes i kog og marineres ved lav varme, indtil de er helt kogte. Syltetiden er lidt forskellig for forskellige typer svampe, i gennemsnit er den 20-25-30 minutter. For forkogte svampe skal denne tid reduceres med 5-10 minutter. For store svampe, hvis vi ikke skærer dem i stykker, skal syltetiden øges lidt.
Afkøl de færdige syltede svampe lidt, anret dem i glas sammen med marinaden, luk med tætte låg. Opbevares på et mørkt køligt sted, du kan opbevare i spisekammeret i lejligheden.
Opbevaring i kælder eller køleskab er ikke påkrævet.
Du kan spise sådanne svampe umiddelbart efter afkøling, men det er bedre at lade dem stå i et par dage: smagen bliver lysere.
Forskellen fra varm syltning: svampe koges ikke i marinaden, men hældes med færdiglavet marinade og efterlades et køligt sted, indtil de er kogte.
Til kold syltning skal svampe først koges. Vi koger ikke, før de er færdigkogte, dette er en foreløbig kogning. For information om, hvor mange minutter du skal tilberede svampe af forskellige typer, læs denne opskrift: Hvor længe skal du tilberede svampe.
Kog svampene, dræn bouillonen, kom svampene i et dørslag og lad dem dryppe godt af. Arranger i krukker og hæld varm marinade, luk med tætte, men ikke metallåg. Efter fuldstændig afkøling skal du sætte glassene i køleskabet eller tage dem i kælderen.
Koldsyltede svampe er klar til at spise om 2-3 uger.
Marinadeopskrifter på varme og kolde syltede svampe, læs her: Svampemarinade.
Denne syltningsmetode er for dem, der elsker og ikke er bange for at eksperimentere, som kan lide at overraske gæster med "noget nyt".
Til hurtig syltning bruges svampe kogt, indtil de er færdigkogte. Normalt i løbet af sæsonen har jeg flere dåser med kogte svampe i mit køleskab, så jeg kan tilberede enhver mulighed til enhver tid.
Her er et par opskrifter, alle designet til 1 kop kogte svampe.
1. Baseret på sojasovs
- Sojasovs - 4 spsk
- Citron- eller limesaft - 1 spsk
- Hvidløg - 1 fed
- Valnød - 2 nødder
Før hvidløg og valnødder gennem hvidløget, bland med limesaft og sojasovs. Hæld svampene presset og tørret med et køkkenrulle med denne blanding, bland godt, stil på køl natten over. Før servering, bland, drys med duftende vegetabilsk olie.
2. Baseret på citronsaft
- En citronsaft
- Salt - 1/2 tsk
- Dijonsennep - 1 tsk
- Frisk persille – 1-2 spsk hakkede krydderurter
Bland alle ingredienserne, knus ikke sennepsfrøene. Bland de tørrede svampe i denne blanding, stil på køl i 6-8 timer.
3. Baseret på honning
- Honning - 1 spsk
- Salt - 1/4 tsk
Valnød – 2 stk
- Æblecidereddike eller enhver anden vineddike – 1 spsk
- Jord sort peber
- Grønt løg
Knus valnødden med peber og salt, bland med honning og eddike, du får en ret tyk blanding. Bland de tørrede svampe i denne blanding, stil på køl. Før servering, bland godt, tilsæt hakkede grønne løg, dryp med duftende olie. Dette er den mest eksotiske variant af syltede svampe, som jeg serverer på bordet.
4. Baseret på rødvin
- Bordrødvin – 1/2 kop (vin skal være tør)
- Rød kværnet peber – efter smag, fra “på spidsen af en kniv” til 1/4 tsk
- Jordkanel - 1/4 tsk
- Salt – 1/2 – 1/3 tsk
- Persillegrønt - 1 spsk
Bland alle ingredienserne, hæld de tørrede svampe med denne blanding, afkøl. Disse svampe kan serveres på bordet i løbet af et par timer; de marinerer i vin meget hurtigt. Jo længere sådanne svampe marineres, jo mere "humlede" er de.
Dette er blot nogle få eksempler på, hvordan du hurtigt kan tilberede syltede svampe som forberedelse til gæsternes ankomst.
Syltede svampe, hvis du kan lide den "hurtige måde", kan du tilberede på basis af balsamicoeddike, granatæble- og tranebærjuice, ribs- og kiwisaft og frugtkød er også velegnet til syltning, plus et stort udvalg af ekstra krydderier er på din service.