Korrekt kogte syltede svampe kan opbevares i to år eller mere. Kun krukker med pickles bør stilles i et mørkt og ikke for varmt rum.
I princippet er næsten alle spiselige svampe egnede til syltning, men oftest bruges de sorter, som af en eller anden grund ikke kan konserveres på anden måde (f.eks. frosset eller tørret). Normalt rulles fluesvampe, smørsvampe og selvfølgelig svampe til krukker, selvom sidstnævnte kan fryses. Kun kantareller tåler ikke syltning – de bliver græsklædte i smagen og ligner endda en klud.
Hvordan sylter man skovens gaver? Det er ret simpelt: kog indtil det er helt kogt, hæld saltlage i, tilsæt krydderier efter smag, kom i en steriliseret beholder og rul låget op.
Det er vigtigt, at når du sylter, skal nogle typer svampe tilberedes efter visse regler:
- Hvis svampene er små, syltes de hele, du skal kun skære den nederste del af benet af;
- Store svampe under syltning skæres som regel i 3-4 dele;
- Ved boletus- og porcini-svampe skal benene marineres adskilt fra hattene;
- Pil skindet af før syltning;
- Valui lægges i blød i flere timer før tilberedning.
Første skridt: sortering af svampe. For det første skal svampe sorteres i forskellige typer, da forskellige svampe, som nævnt ovenfor, skal forberedes til syltning på forskellige måder. Du kan heller ikke koge og sylte nogle svampe sammen - det er bedst at gøre dette separat efter type.
Anden fase: blødgøres. For at gøre det nemmere, mere grundigt og nemmere at rense svampene for snavs og snavs, er det bedre at lægge dem i blød i koldt vand i et stykke tid, dette vand kan også saltes – alt unødvendigt falder endnu bedre bagud, det vil flyde.
Tredje fase: forberedelse. Dernæst tilberedes de vaskede svampe i overensstemmelse med anbefalingerne: nogle skæres, andre renses, andres ben skæres af osv.
Fjerde etape: kogning og marinering. Det anbefales at koge svampe før syltning, dette vil eliminere risikoen for forgiftning og garantere, at emnet ikke forringes, men der er to muligheder: foreløbig og ikke foreløbig kogning. Metoden uden forkogning er, at svampene lægges i kogende saltet vand, hvortil der også tilsættes eddike, koges og derefter krydres med krydderier og marineres i samme vand. Forkogningsmetoden består i, at svampene først koges i saltet vand (1 spsk salt pr. 2 liter vand), indtil de er kogte, derefter tørres, afkøles, lægges i glas og hældes med forkølet marinade.
Du skal bruge: til 1 kg svampe 2/3 kop eddike 8% og 1/3 kop vand, 1 spsk. salt, krydderier – 5 ærter allehånde, 1 tsk. kanel, 1 tsk sukker, nelliker, laurbærblad.
Sådan sylter du eventuelle svampe uden at koge. Tilbered svampene i overensstemmelse med anbefalingerne for typen, bring vand med eddike og salt i kog i en gryde, dyp svampene i det og bring det i kog. Efter kogning koges svampene møre.
3-5 minutter før svampene er klar, skal du tilføje alle krydderierne, derefter tages panden af komfuret, alt afkøles og lægges ud i steriliserede glas. Derefter skal du hælde lidt vegetabilsk olie i glassene og kork dem med steriliserede plastiklåg.
Du skal bruge: til 1 liter vand 60 g salt, 10 sorte peberkorn, 5 nelliker og laurbærblade, stjerneanis, kanel, hvidløg, 40 ml 80% eddikesyre.
Sådan syltes kogte svampe. Svampe skal tilberedes og koges i saltet vand (2 spsk salt pr. liter vand), indtil de er møre, lægges i et dørslag og derefter i steriliserede krukker. Efter at have kombineret alle ingredienserne angivet i opskriften, undtagen eddike, skal du koge dem efter kogning i en halv time ved lav kogetid, derefter afkøles marinaden, eddike hældes i den, svampe hældes med marinade, lidt grøntsag olie hældes i hver krukke på toppen, dækkes med kogte plastiklåg og svampene fjernes koldt til opbevaring.
Du skal bruge: 700 g svampe, 5-7 nelliker, 3 laurbærblade, 2-3 kviste frisk timian / oregano / merian / salte / persille / selleri / basilikumblade, 1 løg, 0,75 dl vand, 1/ 3 kopper hvidvinseddike, 1 spsk. havsalt, 1,5 tsk allehånde ærter.
Det er godt at sortere, rense, skylle svampene med koldt vand, lade de små stå hele, hakke de store, hakke løget fint, lægge det vaskede grønt i bunden af den steriliserede krukke. Kom svampene og alle ingredienserne, undtagen grønt, i en gryde, bring det i kog, reducer varmen til lav, lad det simre i yderligere 15 minutter, og lad derefter køle lidt af. Hæld svampene med marinade i en krukke, lad afkøle, luk med et nylonlåg, sæt på køl til opbevaring.