Matzo brød: er det virkelig godt for dit helbred? - Lykke og sundhed

Forestil dig, at jeg lige har genfundet usyret brød. Jeg siger "genopdag", fordi dette brød er meget gammelt. Det går tilbage til yngre stenalder.

Hvis du har glemt dine historielektioner, er den yngre stenalder tiden, hvor jæger-samlere, der er kære for Paleo-regimets aktivister, blev bønder. Dette er perioden forud for bronzealderen.

Betyder det heller ikke noget for dig? Det er dog tættere på os. Kort, usyret brød, det har eksisteret i mindst 5 år, endda 000 år.

Det er i sandhed et gammelt brød. Hvis jeg insisterer så meget på denne anciennitet, skyldes det, at usyret brød i øjeblikket kun udgør 2,6 % af den sprøde brødfremstilling i et land som Frankrig (1).

Det er ikke meget. Det er et godt stykke efter tvebakker og andre former for brød. Lad os se, hvad dette gamle brød kan gøre for os, og hvordan vi kan slippe af med nogle forudfattede ideer.

Slip af med nogle modtagne ideer

"Det usyrede brød er et religiøst brød"

Det er sandt, at usyret brød bruges i flere religiøse ritualer.

Det svarer til matzaen, som indtages på tidspunktet for påsken (2), en af ​​jødedommens tre højtidelige højtider.

Denne fest minder om det øjeblik, hvor folkene fra udvandringen, ledet af Moses, forfulgt af Faraos hær af Egypten, ude af stand til at vente på, at brødet blev løftet, spiste sig selv med matzaen, lige før de krydsede Havet. Rød.

Under navnet Host, som betyder offer, er usyret brød kernen i fejringen af ​​eukaristien i den katolske ritual.

Men mange kristne ritualer, ikke-katolikker, især ortodokse, afviser usyret brød på tidspunktet for eukaristien og foretrækker syrnet brød, med andre ord almindeligt brød.

Under alle omstændigheder er de brød, der bruges i religiøse ritualer, genstand for en særlig tilberedning, som ikke har noget at gøre med usyret eller hævet brød, som kan spises hver dag.

I sin almindelige sammenhæng betyder usyret brød blot, at det er usyret eller gærfrit. Ordet kommer fra græsk. "a" er, hvad vi kalder det privative "a", og stavelsen "zyme" kommer fra "zumos", som betyder surdej. "A" "zumos" betyder "uden" "surdej".

“Matzo er smagløst og dyrt”

Hvis du mener, at det ikke er salt, har du ret. Afhængigt af mærket varierer saltsammensætningen fra 0,0017 gr pr. 100 gr til 1 gr. Det er ikke alt. Dens fedtindhold varierer fra 0,1 gr pr. 100 gr til 1,5 gr.

Ser du, det hele er meget svagt. Dette er grunden til, at den er velegnet til kaloriefattige og saltfri diæter.

Det er dog en fejl at tro, at det kun eksisterer i sin verdslige form. Der findes mange usyrede brød i alle former og størrelser.

Nogle producenter, der er omkring femten i verden, herunder 4 i Frankrig, tilbyder op til 200 referencer, med næsten halvtreds opskrifter og tykkelser eller emballage af enhver art.

Du kan selv pynte på det på mange måder. Ved aperitif kan du for eksempel servere den i små, smagsfulde, søde eller salte firkanter og lave lækker toast med dine yndlingskrydderier.

Med hensyn til priserne, i henhold til mærkerne og sammensætningen, mere eller mindre arbejdede, varierer de generelt for 100 gr fra 0,47 til 1,55 €. Altså ikke noget ekstraordinært.

"Usyret brød kan ikke findes og kan ikke opbevares"

Det er klart, at du ikke kommer til at finde matzo i det første bageri, du støder på. Når det er sagt, har alle producenter meget veludførte sider, og supermarkedernes hylder tilbyder altid mindst ét ​​mærke.

Hvad angår de mere "sofistikerede" mærker, distribueres nogle endda på apoteker eller apoteker.

Hvad angår dens bevarelse, så tænk om igen. Det holder meget nemt, det er endda dets særegenhed. Hvis du opbevarer det, med dens originale emballage, på et køligt, tørt sted, vil det ikke bevæge sig i mindst en måned.

Ikke så slemt. Hvis du åbner denne emballage, skal du blot lægge bøfferne i for eksempel en dåse og stille denne æske et lige så tørt og tempereret sted. Effekten er den samme. Prøv at gøre det samme med almindeligt brød eller tvebakker!

Et naturligt og profylaktisk brød

Et naturligt brød

Matzobrød er mel blandet med vand i cirka tyve minutter og også bagt i tyve minutter. Der er derfor ikke andre ingredienser end mel og lidt salt.

Til sammenligning omfatter traditionelt brød, det mest regulerede, især af "brød"-dekretet fra 1993, meget mere.

Deres liste er ingen steder synlig, men der er selvfølgelig tilsat gær, men også 5 naturlige hjælpestoffer, bønnemel, sojamel, hvedemalt, gluten og deaktiveret gær, plus et hjælpemiddel, svampeamylasen (3).

Denne blanding laves det meste af tiden hos mølleren og ankommer færdiglavet hos bageren.

Situationen bliver værre med såkaldt "forbedrede" eller "specielle" brød. For at lave disse brød vil der til de 5 førnævnte hjælpestoffer blive tilsat tilsætningsstoffer af typen E 300 eller E 254. De fylder 8 sider i listen, der følger med deres reglement.

En række yderligere proceshjælpemidler fuldender denne liste. Og som om det ikke var nok, koncentrerer kagerne på deres side mere end hundrede autoriserede tilsætningsstoffer i deres egne!

Det hele afhænger af melet og dets kvalitet. Der er groft sagt 5 hovedtyper af mel, klassificeret efter deres askeindhold: blødt hvedemel, spelt- eller storspeltmel, rismel, boghvedemel og rugmel.

Askeindholdet (4) måler andelen af ​​mineralske rester efter at have forbrændt mel i 1 time ved 900°. AT 55 mel, som er det traditionelle brød, betyder, at dets mineralindhold er 0,55%.

Jo mere melet renses og befries for klid, hvori pesticider er koncentreret, jo lavere er denne hastighed. Omvendt laves et fuldkornsbrød for eksempel med T 150 mel.

Hvis du vil have min mening og kort sagt: I traditionelt bageri er "must of most" brød lavet med økologisk mel, sigtet på en stenmøllesten og uden tilsætningsstoffer.

Med usyret brød, "mostens must", er det et brød lavet med en økologisk blanding af speltmel og boghvede. Denne blanding har også den fordel, at den er næsten glutenfri.

Selv om den ikke er certificeret økologisk, er denne blanding naturligvis stadig uden forbedringsmidler og industriel gær.

Profylaktisk brød

Kom nu, det skal jeg give dig. Profylaktisk, det lyder lidt pedantisk. Hvad er en profylaktisk proces? Det er en aktiv eller passiv proces, der har til formål at forhindre opståen, spredning eller forværring af en sygdom.

Der er andre definitioner, men dette er den bedste, jeg har fundet. Godt meget godt, men alligevel?

Lad os tage et lille spring ind i fortiden og lytte til Hildegarde de Bingen (5), den forbløffende benediktiner i slutningen af ​​det XNUMX. århundrede.

Denne bemærkelsesværdige kvinde, udråbt til Kirkens Læge i 2012 af Pave Benedikt XVI, sluttede sig således til tre andre bemærkelsesværdige kvinder, Katarina af Siena, Thérèse d'Avila og Thérèse de Lisieux, de er også de eneste kvinder, der har været sådan. udråbt, er også kendt som en af ​​de allerførste naturforskere.

keder jeg dig? Normalt, alt dette er langt nu. I hvert fald, på et tidspunkt, hvor brød var en grundlæggende del af kosten, sagde hun: ”spelt giver liv til dem, der spiser lidt hver dag og bringer glæde i hjertet. . ”

Spelt daterer sig tilbage til landbrugets tidlige dage, og selvom det minder om hvede, kan det ikke sidestilles med det.

Nu kan du se, spelt består af alle tingene på minerallisten: natrium, calcium, kalium, magnesium, silicium, svovl, fosfor og jern. Det er ikke alt.

Den er fuld af vitamin B 1 og B 2. Og frem for alt giver den kroppen 8 essentielle aminosyrer, som den ikke er i stand til at syntetisere på egen hånd.

Jeg minder dig om dem for ordens skyld, fordi jeg allerede har fortalt dig om dem, især om quinoa og dens fordele. Disse er valin, isoleucin, threonin, tryptophan, phenylalanin, lysin, methionin og leucin.

Fordelen ved alle disse egenskaber er, at de spiller en meget aktiv rolle mod mange patologier. Dette er profylakse! De er meget nyttige til at hjælpe med at modvirke gastrointestinale lidelser og stofskifteforstyrrelser.

Hvad med matzo i alt dette? Nå, det er den, der giver dig mulighed for at drage fuld fordel af fordelene ved korn.

Det er den, hvis ingredienser er bedst kendt. Jeg fortalte dig lidt tidligere, at mosten af ​​mosten, det er et usyret brød med spelt- og boghvedemel, og ja, faktisk kunne intet være nemmere at få det og at kende dets proportioner.

Med almindeligt brød bliver det lidt sværere.

Lav dit hjemmelavede usyrede brød

Når alt kommer til alt, hvorfor ville du ikke lave dit eget matzobrød? Det kunne ikke være nemmere, og det tager ikke meget tid.

Tag 200 gr mel, certificeret økologisk, hvis det er muligt. Bland det med en halv teskefuld salt, og 12 cl varmt vand. Ælt det hele i omkring XNUMX minutter, men ikke mere.

Og hvis det hænger ved, så tilsæt lidt mel, det betyder at du har sat for meget vand på. Glem ikke at forvarme din ovn til 200° i denne tid.

Del din blanding i to kugler, som du ruller ud med en kagerulle eller en flaske for at lave to bøffer. Prik hver af de to bøffer med jævne mellemrum med en gaffel.

Læg dine to pandekager, som du forinden har rundet med en wienerbrødsring, for at gøre det smukkere, på det ark svovlpapir, der er drysset med mel, som du har lagt på din bageplade.

Bag, sæt din termostat på 200 °, vent mellem 15 og 20 minutter, og tag din bageplade ud, så snart de smukke gyldne pletter vises, og lad derefter afkøle i cirka ti minutter.

Der har du dit "hjemmelavede" usyrede brød, lavet med mel efter eget valg.

Til den lille historie ...

Vær opmærksom på, at usyret brød kan have andre anvendelsesmuligheder end dem, jeg lige har nævnt. I juleperioden, i Provence, er det hos ham, at de velsmagende nougats med hasselnødder laves (6). Til sidst... De meget tynde blade, der dækker dem.