Mexicansk køkken er for eksempel ikke mindre berømt end italiensk eller japansk og har retter, der gør det øjeblikkeligt genkendeligt. Mexico er primært forbundet med skarphed og saucer - Mexicanere er meget glad for krydret chili peber.
Mexicansk køkken har historisk set været en blanding af spanske og indianske kulinariske traditioner. Indianerne begyndte at arbejde på den fremtidige hovedstads område med produkter som bønner, majs, hot chili, krydderier, tomater og mexicansk kaktus. Spanierne i det 16. århundrede tilføjede byg, hvede, ris, kød, olivenolie, vin og nødder til deres kost. Selvfølgelig var disse produkter ikke begrænset til menuen, men disse ingredienser var grundlaget.
De varme spaniere donerede også ost til det mexicanske køkken og bragte tamme geder, får og køer til deres område. Får Manchego anses for at være den første mexicanske ost.
Menu basis
Når vi siger Mexico, tænker vi på majs. De berømte tortillakager er lavet af majsmel, majs spises med salt og krydderier til en sideskål eller snack, krydret eller sød grød - tamales - laves. Til madlavning anvendes også majsblade, hvor kogt mad pakkes ind efter madlavning. Populær i Mexico og majsstivelse og majsolie samt majssukker, som fås fra specielle majssorter.
Den næstmest populære sideskål er bønner, som de prøver at lave mad med så lidt krydret som muligt. Dens opgave er at ledsage de krydrede retter, som mexicanere elsker så meget. Hvid ris spiller en lignende rolle.
Kød og skaldyr i Mexico serveres med forskellige saucer, hvoraf den mest populære er salsa - baseret på tomater og en masse krydderier samt guacamole - avocadomos. Kødet er helst svinekød og oksekød, fjerkræ er også populært, som alle steges på grillen.
Mexikanernes varme krydderier er ikke kun den berømte chili af varierende grad af skarphed, men også hvidløg, urter, løg, laurbærblade, jamaicanske peberfrugter, korianderfrø, peberkorn, timian, karvefrø, anis, nelliker, kanel og vanilje. På samme tid serveres supper i Mexico bløde og noget intetsigende i smagen.
Tomater er meget populære i mexicansk køkken. I dette land høstes fremragende høst af de lækreste tomater i verden. Salater, saucer tilberedes af dem, de tilføjes ved tilberedning af kød og grøntsager, og de drikker også saft og laver kartoffelmos.
Blandt andre vegetabilske produkter foretrækker mexicanerne også avocadofrugt med dens iboende nøddesmag. Saucer, supper, desserter og salater laves på basis af avocadoer.
Mexicanske bananer, som er store i størrelse, bruges også i det nationale køkken. De steges i vegetabilsk olie, grød koges på deres basis, dejen til tortillas tilberedes, og kød og pynt pakkes ind i bananblade.
Varm peber
Chili peber betragtes som et højdepunkt i det mexicanske køkken, og mere end 100 arter af det dyrkes i dette land. De adskiller sig alle i smag, farve, størrelse, form og intensitet af spiciness. For europæere er der indført en særlig skala til vurdering af en skåls skarphed fra 1 til 120. Mere end 20 - du prøver på egen risiko og risiko.
De mest populære chili-sorter:
chili ancho - har en mild smag, der minder om grøn paprika;
chili serrano - intens, medium skarp smag;
chili cayene (cayennepeber) - meget varm;
Chili chipotle er en meget krydret sort og bruges til marinader;
chili gualo - varm varm peber;
chili tabasco - duftende og krydret, bruges til at lave sauce.
Mexicanske drinks
Mexico er tequila, siger du, og det vil til dels være sandt. Dels fordi dette land i dets kulinariske traditioner ikke kun er begrænset til det. I Mexico er flydende chokolade, frugtsaft, kaffe populære og fra alkohol - øl, tequila, rom og pulque.
Chokoladedrikken ligner slet ikke vores kakao. Den er fremstillet af smeltet chokolade, pisket med mælk.
Den traditionelle mexicanske drikkeatoll er lavet af ung majs, der presses ud af juice og blandes med sukker, frugt og krydderier.
Mexicanerne forbereder en tonic mate te fra palme blade, der indeholder en masse koffein.
Og fra den fermenterede agavesaft tilberedes den nationale drinkpulque. Det ligner mælk, men det smager som valle og indeholder alkohol. Tequila, som er så populær over hele verden, tilberedes også af agave. De drikker det med citron og salt.
De mest populære mexicanske retter
Tortilla er en tynd tortilla lavet af majsmel. I Mexico er tortilla en tilføjelse til enhver skål, som brød for os. For mexicanere kan tortilla også erstatte en tallerken og blive grundlaget for en vilkårlig skål.
Nachos - Corn tortilla chips. Ofte har nachos en neutral smag og serveres med varme saucer til alkoholholdige drikkevarer.
En taco er en fyldt majs tortilla, traditionelt lavet af kød, bønner, grøntsager, men kan også være frugt eller fisk. Sauce er tilberedt til tacos og drysset med varm ost.
Enchilada ligner tacos, men mindre i størrelse. Det er fyldt med kød og desuden stegt eller bagt med chilisauce.
Til burritos anvendes den samme tortilla, hvor hakket kød, ris, bønner, tomater, salat er pakket og krydret med krydderier og sauce.