Mælk er et produkt, der forårsager en masse kontroverser blandt vegetarer og generelt alle, der forsøger at holde sig til en sund kost. Mælk betragtes ofte som et universalmiddel mod alle dårligdomme, eller omvendt, et meget skadeligt produkt: begge er forkerte. Vi gør ikke den ulejlighed at opsummere alle de videnskabelige data om fordelene og mulige skader ved mælk, men i dag vil vi forsøge at drage nogle konklusioner.
Faktum er, at mælk ikke er en drik, men et ekstremt nærende og sundt fødevareprodukt til mennesker. Som har sine egne unikke egenskaber, madlavningsteknologi, regler for kompatibilitet og inkompatibilitet med andre produkter. Når du indtager mælk, kan du begå en række grove fejl, som fører til en falsk grundløs mening om farerne ved mælk. Hvis der er tvivl, er det altid bedst at konsultere en læge. Nedenfor præsenterer vi nysgerrige, informative data, designet til raske voksne.
Nysgerrige fakta (og myter) om mælk:
Hovedårsagen til, at folk drikker mælk i disse dage, er, at det er højt i calcium. I 100 ml mælk i gennemsnit cirka 120 mg calcium! Desuden er det i mælk, at det er i form til menneskelig assimilering. Calcium fra mælk optages bedst i kombination med D-vitamin: en lille mængde af det findes i selve mælken, men det kan også tages som supplement (fra et vitamintilskud). Nogle gange er mælk beriget med D-vitamin: det er logisk, at sådan mælk er den bedste kilde til calcium, når den mangler.
Der er en opfattelse af, at mælk indeholder "sukker", så det angiveligt er skadeligt. Dette er ikke sandt: Kulhydraterne i mælk er laktose, ikke saccharose. "Sukker", som er indeholdt i mælk, bidrager slet ikke til væksten af patogen mikroflora, men tværtimod. Laktose fra mælk danner mælkesyre, som ødelægger den forrådnende mikroflora. Laktose nedbrydes yderligere til glukose (kroppens vigtigste "brændstof") og galactose, som er skadeligt for mennesker over 40 år. Ved kogning er laktose allerede delvist nedbrudt, hvilket gør det lettere at fordøje.
Kalium i mælk (selv ikke-fedt) er endnu mere end calcium: 146 mg pr. 100 ml. Kalium er et essentielt spormineral, der opretholder en sund væske (vand) balance i kroppen. Dette er "svaret" på det faktiske moderne problem med dehydrering. Det er kalium, og ikke kun mængden af drikkevand i liter, der er med til at holde på den rette mængde fugt i kroppen. Alt vand, der ikke tilbageholdes, forlader kroppen og udvasker ikke kun "toksiner", men også nyttige mineraler. Indtagelse af den rigtige mængde kalium vil halvere risikoen for hjerte-kar-sygdomme!
Der er en opfattelse af, at mælk angiveligt bliver sur i menneskets mave, krøller, og derfor angiveligt er mælk skadelig. Dette er kun delvist sandt: under påvirkning af saltsyre og maveenzymer "klumper mælken" sig virkelig sammen til små flager. Men dette er en naturlig proces, der gør det nemmere – ikke sværere! - fordøjelse. Sådan har naturen tænkt sig det. Ikke mindst på grund af denne mekanisme når fordøjeligheden af protein fra mælk op på 96-98%. Derudover er mælkefedt komplet for mennesker, det indeholder alle kendte fedtsyrer.
Yoghurt osv. kan ikke tilberedes af færdige produkter derhjemme, dette er for sundheden og er en almindelig årsag til alvorlig forgiftning, inkl. hos børn. Til at fermentere mælk bruger de ikke en skefuld butikyoghurt (!), men en særlig indkøbt kultur og en særlig teknologi. Tilstedeværelsen af en yoghurtproducent garanterer ikke mod fejl i brugen!
I modsætning til myten er dåser, der indeholder kondenseret mælk, giftige metaller.
I bagt mælk – vitaminer, men det øgede indhold af letfordøjeligt fedt, calcium og jern.
Brugen af hormoner i dyrehold på Den Russiske Føderations territorium er forbudt - i modsætning til USA, hvorfra panikbeskeder nogle gange kommer til os. "Hormoner i mælk" er en populær anti-videnskabsmyte blandt veganere. Malkekøer, som bruges af industrien, opdrættes ved selektion, hvilket i kombination med foder med højt kalorieindhold gør det muligt at øge mælkeydelsen 10 gange eller mere. (om problemet med hormoner i mælk).
Det menes, at mælk over 3% fedt opnås ved at blande mælk med fløde eller endda tilføje fedt. Dette er ikke tilfældet: mælk fra en ko kan have et fedtindhold på op til 6%.
Myten om farerne ved kasein, et protein, der står for omkring 85 % af fedtindholdet i mælk, er også populær. Samtidig mister de en simpel kendsgerning af syne: kasein (som ethvert andet protein) ødelægges allerede ved en temperatur på 45 ° C, og bestemt "med garanti" - når det koges! Kasein indeholder alt, også tilgængeligt calcium, og er derfor et vigtigt kostprotein. Og ikke gift, som nogle tror.
Mælk passer ikke godt sammen med bananer (en populær kombination, bl.a. i Indien), men den kan passe godt sammen med en række andre frugter, såsom mango. Kold mælk er skadeligt at drikke både alene og – især – i kombination med frugter (milk shake, milk smoothie).
Om kogende mælk:
Hvorfor koge mælk? For at slippe af med den (formodede) tilstedeværelse af skadelige bakterier. Mest sandsynligt findes sådanne bakterier i frisk mælk, der ikke har gennemgået nogen forebyggende behandling. At drikke mælk under en ko - inklusive en "kendt", "nabo" - er ekstremt risikabelt af denne grund.
Mælk, der sælges i distributionsnettet, skal ikke koges igen – den er pasteuriseret. Med hver opvarmning og især kogning af mælk reducerer vi indholdet af nyttige stoffer i det, herunder calcium og protein: de er under varmebehandling.
Ikke alle ved, at kogende mælk ikke er 100 % beskyttende mod skadelige bakterier. Varmebestandige mikroorganismer som Staphylococcus aureus eller det forårsagende middel til tarmtuberkulose fjernes slet ikke ved hjemmekogning.
Pasteurisering koger ikke. ”Afhængig af fødevareråvarernes type og egenskaber bruges forskellige pasteuriseringsmetoder. Der er lange (ved en temperatur på 63-65 ° C i 30-40 minutter), korte (ved en temperatur på 85-90 ° C i 0,5-1 minut) og øjeblikkelig pasteurisering (ved en temperatur på 98 ° C i flere sekunder). Når produktet opvarmes i nogle få sekunder til en temperatur over 100 °, er det sædvanligt at tale om ultrapasteurisering. ().
Pasteuriseret mælk er ikke steril eller "død", som nogle raw food-fortalere hævder, og kan derfor indeholde gavnlige (og skadelige!) bakterier. En åbnet pakke pasteuriseret mælk bør ikke opbevares ved stuetemperatur i længere tid.
I dag er nogle mælketyper ultrapasteuriseret el. Sådan mælk er så sikker som muligt (også for børn). Men samtidig fjernes nyttige stoffer delvist fra det. En vitamintilskudsblanding tilsættes nogle gange til sådan mælk, og fedtindholdet kontrolleres for at balancere den gavnlige sammensætning. UHT-mælk er i øjeblikket den mest avancerede metode til at behandle mælk for at dræbe mikrober og samtidig bevare den gavnlige kemiske sammensætning. I modsætning til myter fjerner UHT ikke vitaminer og mineraler fra mælk.
Skummet og endda pulvermælk adskiller sig ikke fra sødmælk med hensyn til sammensætningen af nyttige aminosyrer og vitaminer. Men da mælkefedt er let fordøjeligt, er det irrationelt at drikke skummetmælk og fylde proteinbehovet på en anden måde.
Mælk i pulverform er ikke skummetmælk, den er meget nærende og høj i kalorier, den bruges inkl. i sportsernæring og i bodybuilders kost (se: kasein).
Det menes, at der tilsættes konserveringsmidler eller antibiotika til købt mælk. Dette er ikke helt rigtigt. Antibiotika i mælk. Men mælk er pakket i 6-lags poser. Dette er den mest avancerede fødevareemballage, der er tilgængelig i dag og kan opbevare mælk eller frugtjuice i op til seks måneder (under passende forhold). Men teknologien til fremstilling af denne emballage kræver en omfattende sterilisering, og det opnås også gennem kemisk behandling. hydrogenperoxid, svovldioxid, ozon, en blanding af hydrogenperoxid og eddikesyre. om farerne ved sådan emballage for sundheden!
Der er en myte om, at mælk indeholder radionuklider. Dette er ikke kun (fordi mejeriprodukter nødvendigvis passerer rad. kontrol), men også ulogisk, fordi. mælk i sig selv er det bedste naturlige middel til at beskytte mod stråling eller til at rense kroppen for radionuklider.
Hvordan tilbereder man mælk?
Hvis du ikke holder en ko på din gård, som løbende bliver overvåget af en dyrlæge – hvilket betyder, at du ikke kan drikke frisk mælk – så skal den koges (opvarmes). Ved hver opvarmning mister mælk både smag ("organoleptisk", videnskabeligt) og nyttige kemiske egenskaber. egenskaber – så det kun skal bringes til kogepunktet én gang (og ikke koge), derefter afkøles til en temperatur behagelig at drikke og drikke. Mælk, inden for op til 1 time efter malkning, når først behandlet på denne måde fra mikrober og drukket, betragtes som frisk.
Det er godt at tilføje krydderier til mælk – de afbalancerer mælkens indflydelse på Doshas (typer af konstitution ifølge Ayurveda). Krydderier er velegnede til mælk (en knivspids, ikke mere): gurkemeje, grøn kardemomme, kanel, ingefær, safran, muskatnød, nelliker, fennikel, stjerneanis osv. Hvert af disse krydderier er blevet grundigt undersøgt i Ayurveda.
Ifølge Ayurveda bliver selv den bedste honning i varm og endnu mere kogende mælk en gift, den danner "ama" (slagger).
Gurkemejemælk omtales ofte som "gylden" mælk. det er smukt og nyttigt. Det er dog værd at overveje, at billig indisk gurkemeje ifølge nyere oplysninger ofte indeholder bly! Giv præference til kvalitetsprodukter; køb aldrig gurkemeje fra en indisk folkebasar. Ideelt set køb "økologisk" gurkemeje fra en landmand eller certificeret "økologisk". Ellers vil den "gyldne" delikatesse virkelig falde som en blybelastning på sundheden.
Mælk med safran styrker, de drikker det om morgenen. Mælk med muskatnød (tilsæt moderat) beroliger, og de drikker det om aftenen, men ikke tidligere end 2-3 timer før sengetid: mælk, der drikkes kort før sengetid, "om natten" - forkorter livet. Nogle amerikanske ernæringseksperter drikker nu endda mælk om morgenen.
Mælk bringes i kog ved lav eller middel varme – ellers dannes der rigeligt skum. Eller mælken kan brænde.
Mælk indeholder ret meget fedt, kalorieindhold. Samtidig drikkes mælk udenfor hovedmåltiderne, og det stiller sultfølelsen, det tager lang tid at fordøje. Derfor er det næppe værd at bekymre sig om vægtøgning på grund af forbruget af 200-300 g mælk om dagen. Videnskabeligt set påvirker et sådant mælkeforbrug ikke vægtøgning eller -tab.
En sjælden organisme kan absorbere mere end 300 ml mælk ad gangen. Men en spiseskefuld mælk vil fordøje næsten enhver mave. En portion mælk skal bestemmes individuelt! Forekomsten af laktasemangel i Rusland varierer efter region (se).
Ligesom andre væsker forsurer mælk kroppen, når den drikkes kold eller meget varm. Mælk med tilsætning af en knivspids sodavand alkaliserer. Lidt varm mælk. Mælk bør ikke nedkøle dine tænder eller brænde. Drik mælk ved samme temperatur som givet til spædbørn. Mælk med tilsat sukker vil være surt (ligesom citronvand med sukker): så tilsætning af sukker er uønsket, medmindre du lider af søvnløshed.
Mælk tages bedst adskilt fra andre fødevarer. Ligesom at spise melon.
Derudover nyttig læsning:
· Nysgerrig om fordelene ved mælk;
· . Medicinske artikler;
· Detalje mælk;
· En artikel, der giver udtryk for fordele og ulemper ved mælk til internetsamfundet;
om mælk. Viden om videnskab i dag.