DANSKE SVAMPE
Ikke alle svampe er velegnede til konserves, dette kan gøres med porcini, volnushki, mossinessvampe, safranmælkehatte, boletussvampe, honningsvampe, sommerfugle, kantareller og aspesvampe, og selv da, kun hvis de er unge, tætte og ikke overmoden.
Canning af svampe udføres separat, baseret på art. Du kan dog også blande dem i forskellige proportioner, mens du tilføjer grøntsager.
Friskplukkede svampe skal sorteres efter størrelse, samtidig med at man slipper af med ormeagtige, slaskede, overmodne, fordærvede osv. Herefter renses resterne af jord, sand osv. af svampene.
Efter sortering af svampene er det nødvendigt at skære deres rodrødder af, hvorefter de slipper af med de beskadigede steder ved at skære dem ud. Er svampen for stor, kan man dele den i en kasket og et ben, men små svampe er i de fleste tilfælde hele på dåse. På samme tid kan du for nemheds skyld skære benene på store svampe i tværgående plader.
Det er vigtigt at huske, at mange svampe efter skæring hurtigt bliver mørkere, når de udsættes for luft, så de skal behandles så hurtigt som muligt og undgå langvarig udsættelse for fri luft. For at bevare dem kan du også bruge en opløsning af citronsyre og bordsalt, men det er vigtigt, at det er koldt.
Efter sortering og udskæring lægges svampene i et dørslag og vaskes ved at nedsænke dem i en beholder med vand. Når vandet løber ud, behandles svampene, lægges i glas, fyldes med lage, og glassene steriliseres derefter. Denne form for konservering hjælper med at opnå en lang holdbarhed af svampe.
Steriliseringens varighed er påvirket af størrelsen af glassene, såvel som den metode, der blev brugt under forberedelsen af svampene, men denne tid bør ikke være mindre end 40 minutter. Specifikke tidsintervaller kan findes for hver opskrift separat.
Konserves på en af de foreslåede måder: