Svampekaviar: hjemmelavede opskrifter

Som regel bruges substandard frugtlegemer til opskrifter til fremstilling af kaviar fra svampe (brudte eller for store, som er svære at placere i en krukke). Du kan også bruge hårde svampeben til sådanne hjemmelavede snacks. Efter at have passeret komponenterne gennem en kødkværn, bliver massen blød og homogen, så der er ingen grund til at tage smukke små svampe - det er bedre at lægge dem i saltning eller konserves.

I denne samling lærer du, hvordan du tilbereder hjemmelavet champignonkaviar af friske svampe og frugtkroppe, forsaltet eller tørret.

Trin-for-trin opskrifter på champignonkaviar fra saltede og tørrede svampe

Kaviar med æg og krydderurter.

Ingredienser:

• 300 g saltede svampe,
• 50 g tørre svampe,
• 2—XNUMX pærer,
• 2-3 fed hvidløg,
• 1-2 kogte æg
• 3-4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
• 1 st. ske 5% eddike eller 1-2 tsk. skeer citronsaft
• dild og persille,
• kværnet peber efter smag.

Fremstillingsmetode:

Kaviar fra saltede svampe med løg.

Ingredienser:

• 0,5 kg saltede svampe,
• 3-4 løg,
• 1 teskefuld 9% eddike,
• 3-4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
• 3-4 fed hvidløg,
• 1 bundt dild
• malet peber efter smag
• salt evt.

Fremstillingsmetode:

For at forberede champignonkaviar i henhold til denne opskrift skal saltede svampe vaskes, hakkes i en kødkværn. Skær løget i halve ringe, steg i vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt. Læg derefter svampene og lad det simre sammen under omrøring i 10 minutter. Tilsæt herefter hakkede krydderurter, revet hvidløg, peber, smag til med salt og tilsæt evt. Tilsæt eddike, bland, pak i forberedte krukker, kork. Hold koldt.

Kaviar fra tørrede svampe.

Ingredienser:

• 50 g tørrede svampe,
• 1 løg,
• 2 st. skeer vegetabilsk olie,
• 1 tsk 9% eddike eller citronsaft
• kværnet sort peber,
• salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Udblød tørre svampe, indtil de er bløde, kog i samme vand.
2. Skyl derefter med rent vand, og lad bouillonen bundfælde sig og dræn den forsigtigt fra bundfaldet.
3. Før svampe gennem en kødhakker.
4. Skær løget, steg i vegetabilsk olie, tilsæt derefter svampe, hæld lidt bouillon i og kog med salt og kværnet peber.
5. Afkøl og tilsæt eddike eller citronsaft. Pak ud, prop.
6. Opbevar svampekaviar fra tørrede svampe tilberedt efter denne opskrift i kulden.

Croutoner med kaviar fra tørre svampe.

Ingredienser:

• Brød,
• 3 pærer
• 100 g tørrede svampe,
• 1 kogt gulerod
• grøntsager og smør,
• dildgrønt efter smag.

Fremstillingsmetode:

Før du tilbereder champignonkaviar, skal tørre svampe gennemblødes og koges, indtil de er bløde. Dræn derefter, tør lidt og steg i vegetabilsk olie. Kør derefter gennem en kødhakker sammen med kogte gulerødder og steg i smør.

Afkøl, læg croutoner på, drys med hakkede krydderurter.

Her kan du se et udvalg af billeder til trin-for-trin opskrifter på kaviar fra tørrede og saltede svampe:

Enkle opskrifter på hjemmelavet kaviar fra friske svampe

Kaviar fra forskellige svampe med løg og gulerødder.

Ingredienser:

• 2 kg af en blanding af svampe (boletus, boletus, porcini, boletus, svampe, honningsvampe, kantareller),
• 3-4 løg,
• 3-4 gulerødder,
• 2 glas vegetabilsk olie,
• 3 laurbærblade,
• 2 spsk. spiseskefulde salt
• 1 tsk malet sort peber,
• 1 st. en skefuld 9% eddike.

Fremstillingsmetode:

For at tilberede kaviar i henhold til denne opskrift skal svampe skrælles, skæres, koges i saltet vand i 15 minutter. Derefter skal du læne dig tilbage i et dørslag, gå gennem en kødkværn.

Hak løget fint, riv gulerødderne, steg sammen i halvdelen af ​​vegetabilsk olie. Tilsæt svampe, salt, peber, hæld resten af ​​olien i, kom laurbærbladet og lad kaviaren simre under omrøring i 1,5-2 timer. Kort før slutningen af ​​tilberedningen hældes eddike i.

Arranger den færdige kaviar i steriliserede krukker, rul op.

Kaviar med olivenolie og citronsaft.

Ingredienser:

• 500 g svampe,
• 1 bundt grøn persille,
• 1 løg,
• 3-5 Art. skeer olivenolie,
• 2 teskefulde friskpresset citronsaft,
• kværnet sort peber,
• salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Før du tilbereder kaviar, skal svampe forberedes: hæld koldt vand i 2 dage, der kræver iblødsætning, skift vandet 3-4 gange, rens de rørformede svampe fra snavs.
2. Skær svampene og lad dem simre, indtil væsken er fordampet. Steg hakket løg i olivenolie.
3. Før svampe og løg gennem en kødhakker.
4. Peber, salt, hæld citronsaft i, bland, læg i en forberedt krukke, steriliser i 20 minutter. Prop og opbevar i køleskabet.

Kaviar fra agaric svampe med grøntsager.

Ingredienser:

• 2 kg agaric svampe,
• 0,5-0,7 kg løgansigt,
• 0,5 kg gulerødder,
• 0,5 kg tomater,
• 0,5 kg bulgarsk peber,
• 1 hvidløgshoved,
• 1 glas vegetabilsk olie,
• 2,5 spsk. spiseskefulde salt
• 0,5 st. skeer af 70% eddikeessens.

Fremstillingsmetode:

1. For at tilberede champignonkaviar skal agaric ligge i blød i 1-2 dage for at fjerne mælkesaften, kog derefter i 30 minutter, dræn.
2. Klar svampe, skrællede peberfrugter og tomater, rul gennem en kødkværn eller hak med en blender.
3. Skær løget, riv gulerødderne, steg sammen i halvdelen af ​​normen for vegetabilsk olie.
4. Hæld den resterende olie i en gryde, opvarm, kom svampemassen og stegte grøntsager, tilsæt salt og sukker, bland og efter kogning, lad det simre ved svag varme i 1 time. Rør jævnligt for at undgå forbrænding.
5. 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, tilsæt hvidløget, der er passeret gennem pressen. 2 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen hældes eddikesyre i. Pak den færdige kaviar i steriliserede krukker, rul op.

Kaviar med grøntsager og krydret tomatsauce.

Ingredienser:

• 3 kg svampe,
• 1 kg bulgarsk peber,
• 1 kg gulerødder,
• 1 kg løg,
• 0,5 l vegetabilsk olie,
• 0,5 l krydret tomatsauce,
• 1 st. en skefuld 70% eddikeessens,
• 3-4 laurbærblade,
• 1 tsk malet sort peber,
• 5 st. skeer salt.

Fremstillingsmetode:

1. For at tilberede kaviar fra friske svampe i henhold til denne opskrift skal du finthakke løget, rive gulerødderne og stege sammen med tilsætning af vegetabilsk olie.
2. Kog svampene møre i saltet vand, dryp dem af og giv dem gennem en kødhakker sammen med peberfrugten, pillet for frø.
3. Tilføj stegte gulerødder og løg til svampemassen, hæld den resterende vegetabilske olie i, bland og sæt i brand.
4. Bring det i kog og lad det simre i 20 minutter, mens der røres af og til for at undgå, at de brænder på.
5. Kom laurbærblad, kværnet peber, salt efter smag, bland og lad det simre i yderligere 10 minutter.
6. Tilsæt derefter tomatsauce, lad det simre i yderligere 20 minutter, hæld derefter eddike i, bland og fjern fra varmen.
7. Arranger varm kaviar i steriliserede krukker, prop med kogte låg, vend og pakk ind til den er afkølet.

Kaviar med krydrede urter.

Ingredienser:

• 1 kg svampe,
• 3-4 løg,
• 70 ml vegetabilsk olie,
• 1 st. en skefuld 9% eddike,
• 2 bundter urter (koriander, dild, persille, basilikum),
• 1 spsk. en skefuld salt.

Fremstillingsmetode:

Til denne enkle kaviaropskrift skal svampe skrælles, koges i saltet vand i 30 minutter, hvorved skummet fjernes. Dræn derefter og passer gennem en kødhakker sammen med løg stegt i olie. Hæld finthakket grønt i kaviar, hæld eddike i, bland. Pakket i 0,5-liters krukker, dækkes med dånlåg og steriliseres i 40 minutter. Rul derefter op.

Kaviar med løg og tomat.

Ingredienser:

• 2 kg svampe,
• 1 kg tomater,
• 500 g løg,
• salt, sorte peberkorn,
• vegetabilsk olie efter smag.

Fremstillingsmetode:

Kog svampe i 30 minutter, læg dem i et dørslag og passer derefter gennem en kødkværn. Kog med tilsætning af vegetabilsk olie i 10 minutter og tilsæt tomaterne, der er passeret gennem kødkværnen. Lad det simre under omrøring i 20 minutter. Kom derefter løg skåret i meget små tern og steg i 10 minutter. Tilsæt derefter salt, sort peber, bland, kog i yderligere 1 minut.

Arranger den kogende svampekaviar, tilberedt af friske svampe i henhold til denne opskrift, i sterile krukker, rul op. Opbevares i kælderen.

Boletus kaviar med løg og gulerødder i tomatsauce.

Ingredienser:

• 1 kg boletus boletus, smør, hvide eller andre tredivte svampe,
• 2 pærer
• 1 gulerødder,
• 3-4 tomater
• 1 st. en skefuld 9% eddike,
• vegetabilsk olie,
• jord peber,
• salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

Svampe fri for snavs, store skåret og kog i saltet vand, indtil de er møre. Dræn bouillonen, efterlad 0,5 kop, hvis kaviaren begynder at brænde under stuvning. Før svampe gennem en kødhakker.

Skær løget, riv gulerødderne, steg sammen i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter svampe, hakkede tomater i gryden, og salt og peber, lad det simre i 20 minutter.

Hæld eventuelt svampebouillon i, tilsæt derefter eddike, bland og pak kaviaren i steriliserede glas.

Opbevares køligt.