Indhold
Svampe af slægten Milky tilhører Syroezhkov-familien. Deres spiselighedskategori er lav (3-4), men på trods af dette var malkere traditionelt æret i Vort Land. De høstes stadig, især de sorter, der egner sig til saltning og syltning. I den mykologiske klassificering er der omkring 120 arter af Lactarius, omkring 90 af dem vokser i Vort Land.
De første mælkesyreholdige, der vokser i juni, er ikke-ætsende og lysegule. Alle mælkesvampe er spisesvampe, og de kan kendes ved tilstedeværelsen af saft ved skærepunkterne eller brud. Men de bliver ligesom mælkesvampe spiselige efter foreløbig iblødsætning for at eliminere bitterhed. De vokser i grupper.
Septembermalkerne optager store pladser sammenlignet med dem i august og kommer tættere og tættere på sumpede steder, floder og kanaler.
Mælkesvampe og mælkesvampe i oktober skifter meget farve efter den første frost. Denne ændring er så stærk, at det er svært at skelne mellem dem. Det er muligt at bruge i mad, blødgør og salt kun de malkere, der ikke har ændret deres udseende og egenskaber under påvirkning af frost.
Du kan finde billeder og beskrivelser af mælkesvampe af de mest almindelige arter på denne side.
Mælkeagtig ikke-ætsende
Lactarius mitissimus levesteder: blandings- og nåleskove. De danner mykorrhiza med birk, sjældnere med eg og gran, vokser i mos og på kuld, enkeltvis og i grupper.
Sæson: juli-oktober.
Huen har en diameter på 2-6 cm, tynd, først konveks, senere nedsænket, bliver deprimeret i alderdommen. Der er ofte en karakteristisk tuberkel i midten af hætten. Den centrale region er mørkere. Et karakteristisk træk ved arten er hattens lyse farve: abrikos eller orange. Hætten er tør, fløjlsagtig, uden koncentriske zoner. Kanterne på hætten er lettere.
Som du kan se på billedet, er benet på denne mælkesvamp 3-8 cm høj, 0,6-1,2 cm tyk, cylindrisk, tæt, derefter hul, af samme farve med en hætte, lysere i overdelen en del:
Huens kød er gulligt eller orange-gulligt, tæt, skørt, med en neutral lugt. Under huden er kødet bleggult eller bleg orange, uden meget lugt. Den mælkeagtige saft er hvid, vandig, ændrer ikke farve i luften, ikke ætsende, men let bitter.
Pladerne, klæbende eller faldende, tynde, af middel frekvens, lidt lysere end hætten, bleg-orange, nogle gange med rødlige pletter, let faldende til stilken. Sporerne er cremet-gule i farven.
Variabilitet. Gullige plader bliver lys okker med tiden. Hættens farve varierer fra abrikos til gullig-orange.
lighed med andre arter. Den mælkeagtige ligner Havkat (Lactatius fuliginosus), hvor farven på huen og benene er lysere og en brunlig-brun farve er at foretrække, og benet er kortere.
Tilberedningsmetoder: saltning eller syltning efter forbehandling.
Spiselig, 4. kategori.
Mælkeagtig bleggul
Bleggul mælkeplante (Lactarius pallidus) levesteder: egeskove og blandingsskove, vokse i grupper eller enkeltvis.
Sæson: juli august.
Huen har en diameter på 4-12 cm, tæt, konveks i starten, senere fladt liggende, let nedtrykt i midten, slimet. Et karakteristisk træk ved arten er en bleggul, bleg buff eller buffy-gul hat.
Vær opmærksom på billedet - denne mælkehætte har en ujævn farve, der er pletter, især i midten, hvor den har en mørkere nuance:
Kanten af huen har ofte en kraftig stribe.
Stilken er 3-9 cm høj, 1-2 cm tyk, hul, farven er den samme som hættens, cylindrisk i form, hos modne er den let kølleformet.
Kødet er hvidt, med en behagelig lugt, mælkesaften er hvid og ændrer ikke farve i luften.
Pladerne er hyppige, svagt faldende langs stænglen eller klæbende, gullige, ofte med en lyserød farvetone.
Variabilitet. Farven på hætten og stilken kan variere fra bleggul til gullig-gul.
lighed med andre arter. Den svagt gule mælkeagtig ligner den hvide mælkeagtig (Lactarius mustrus), hvis hættefarve er hvid-grå eller hvid-creme.
Tilberedningsmetoder: spiselig efter iblødsætning eller kogning, brugt til saltning.
Spiselig, 3. kategori.
Mælkeagtig neutral
Levesteder for den neutrale mælkeplante (Lactarius quietus): blandede løv- og egeskove, der vokser enkeltvis og i grupper.
Sæson: juli-oktober.
Huen har en diameter på 3-7 cm, nogle gange op til 10 cm, først konveks, senere nedsænket, bliver deprimeret i alderdommen. Et karakteristisk træk ved arten er en tør, silkeagtig, lilla eller lyserød-brun hat med fremtrædende koncentriske zoner.
Ben 3-8 cm højt, 7-15 mm tykt, cylindrisk, tæt, derefter hult, cremefarvet.
Huens kød er gulligt eller lysebrunt, skørt, mælkesaften ændrer ikke farve i lyset.
Pladerne er klæbende og faldende på stilken, hyppige, cremefarvede eller lysebrune for senere at blive lyserøde.
Variabilitet: farven på huen kan variere fra lyserødbrun til rødbrun og cremet lilla.
lighed med andre arter. Ifølge beskrivelsen ligner den neutrale malker en god spiselig egemælk (Lactarius zonarius), som er meget større og har luftige, krøllede kanter.
Tilberedningsmetoder: saltning eller syltning efter forbehandling.
Spiselig, 4. kategori.
Mælkeagtig duftende
Levesteder for duftende mælkeplante (Lactarius glyciosmus): nåleskove og blandede skove,
Sæson: aug. sept.
Huen har en diameter på 4-8 cm, tæt, men skør, skinnende, først konveks, senere fladt liggende, let nedtrykt i midten, ofte med en lille tuberkel i midten. Farven på huen er brunliggrå med et lilla, gulligt, lyserødt skær.
Ben 3-6 cm højt, 0,6-1,5 cm tykt, cylindrisk, let indsnævret i bunden, glat, gulligt.
Frugtkødet er skrøbeligt, brunligt eller rødbrunt. Den mælkeagtige saft er hvid, bliver grøn i luften.
Pladerne er hyppige, smalle, let faldende, lysebrune.
Variabilitet. Farven på hætten og stilken kan variere fra gråbrun til rødbrun.
lighed med andre arter. Den duftende mælkeagtig ligner den umbra mælkeagtige, hvor hætten er umbra, gråbrun, kødet er hvidt, det bliver brunt på snittet og ikke bliver grønt. Begge svampe bruges saltet efter foreløbig kogning.
Tilberedningsmetoder: spisesvamp, men kræver foreløbig obligatorisk kogning, hvorefter den kan saltes.
Spiselig, 3. kategori.
mælkeagtig lilla
Levesteder for lilla mælkeplante (Lactarius lilacinum): bredbladet med eg og el, løv- og blandingsskove, vokser enkeltvis og i grupper.
Sæson: juli – begyndelsen af oktober.
Huen har en diameter på 4-8 cm, først konveks, senere konveks-nedblændet med en konkav midte. Et karakteristisk træk ved arten er den lilla-lyserøde farve på huen med en lysere midte og lysere kanter. Hætten kan have let synlige koncentriske zoner.
Ben 3-8 cm højt, 7-15 mm tykt, cylindrisk, nogle gange buet ved bunden, først tæt, senere hult. Stænglens farve varierer fra hvidlig til gul-creme.
Kødet er tyndt, hvidligt-lyserødt eller lilla-pink, ikke-ætsende, let skarpt, lugtfrit. Mælkesaften er rigelig, hvid, i luften får den en lilla-grønlig farve.
Pladerne er hyppige, lige, tynde, smalle, klæbende og let faldende langs stilken, først creme, senere lilla-creme med en lilla nuance.
Variabilitet: farven på huen kan variere fra rosabrun til rødlig creme, og stilken fra cremet brun til brun.
lighed med andre arter. Den mælkeagtige lilla ligner i farven til glat, eller almindelig mælkemad (Lactarius trivialis), som er kendetegnet ved afrundede kanter og udtalte koncentriske zoner med en lilla og brun farvetone.
Tilberedningsmetoder: saltning eller syltning efter forbehandling.
Spiselig, 3. kategori.
Mælkegrå-pink
Levesteder for den grå-lyserøde mælkeplante (Lactarius helvus): løv- og blandingsskove, i sumpe i mos blandt birkes og graner, i grupper eller enkeltvis.
Sæson: juli-september.
Hatten er stor, 7-10 cm i diameter, nogle gange op til 15 cm. Først er den konveks med buede kanter nedad, silkeagtig fibrøs med en fordybning i midten. Der er nogle gange en lille bump i midten. Kanterne rettes ud ved modenhed. Et karakteristisk træk ved arten er en grå-pink, fawn, grå-pink-brun, grå-brun hat og en meget stærk lugt. Overfladen er tør, fløjlsagtig, uden koncentriske zoner. Tørrede svampe lugter som frisk hø eller kumarin.
Benet er tykt og kort, 5-8 cm højt og 1-2,5 cm tykt, glat, hult, grårosa, lysere end huen, hel, stærk i ungdommen, lysere i den øvre del, pudret, senere rød -Brun.
Kødet er tykt, skørt, hvidligt-gult, med en meget kraftig krydret lugt og en bitter og meget brændende smag. Den mælkeagtige saft er vandig, i gamle eksemplarer kan den være fuldstændig fraværende.
Optegnelser af middel frekvens, let faldende på stilken, lettere end hætten. Sporepulver er gulligt. Pladernes farve er gul-oker med en lyserød farvetone.
lighed med andre arter. Efter lugt: krydret eller frugtagtig, grå-pink mælkeagtig kan forveksles med eg mælkeagtig (Lactarius zonarius), som er kendetegnet ved tilstedeværelsen af koncentriske zoner på en brunlig hætte.
Madlavningsmetoder. Mælkegrå-pink ifølge udenlandsk litteratur anses for at være giftige. I indenlandsk litteratur anses de for at have ringe værdi på grund af deres stærke lugt og er betinget spiselige efter forarbejdning.
Betinget spiselig på grund af den stærkt brændende smag.
Mælkeagtig kamfer
Levesteder for kamfermælk (Lactorius camphoratus): løv-, nåle- og blandingsskove, på sur jord, ofte blandt mos, vokser normalt i grupper.
Sæson: september oktober.
Huen har en diameter på 3-7 cm, skrøbelig og blød, kødfuld, konveks i starten, derefter nedstrakt og let nedtrykt i midten. Et karakteristisk træk ved arten er en veldefineret tuberkel i midten af huen, ofte ribbede kanter og en saftig rødbrun farve.
Ben 2-5 cm høje, brunrødlige, glatte, cylindriske, tynde, nogle gange indsnævret i bunden, glatte i den nederste del, fløjlsbløde i den øvre del. Stænglens farve er lysere end hættens farve.
Frugtkødet er tæt, sødt i smagen. Artens anden karakteristiske egenskab er lugten af kamfer i frugtkødet, som ofte sammenlignes med lugten af en knust insekt. Ved skæring udstråler frugtkødet hvid mælkeagtig sødlig saft, men med en skarp eftersmag, der ikke skifter farve i luften.
Pladerne er meget hyppige, rødbrune i farven, brede, med en pulveragtig overflade, nedadgående langs stilken. Sporerne er cremehvide, elliptiske i form.
Variabilitet. Farven på stilken og hætten varierer fra rødbrun til mørkebrun og brunrød. Pladerne kan være okker eller rødlige i farven. Kødet kan have en rusten farve.
lighed med andre arter. Kamfer mælkeagtig ligner røde hunde (Lactarius subdulcis), som også har en rødbrun hue, men ikke har en kraftig kamferlugt.
Tilberedningsmetoder: saltning efter iblødsætning eller kogning.
Spiselig, 4. kategori.
mælkeagtig kokosnød
Levesteder for koksmælk (Lactorius glyciosmus): løv- og blandingsskove med birk, vokser enkeltvis eller i små grupper.
Sæson: september oktober.
Huen har en diameter på 3-7 cm, skrøbelig og blød, kødfuld, konveks i starten, derefter nedstrakt og let nedtrykt i midten. Et karakteristisk træk ved arten er en grå-oker hat med lysere tynde kanter.
Ben 3-8 cm højt, 5-12 mm tykt, cylindrisk, glat, lidt lettere end hætten.
Kødet er hvidt, tæt, med duften af kokos, mælkeagtig juice ændrer ikke farve i luften.
Tallerkenerne er hyppige, let cremefarvede med et rosa skær, let faldende på stilken.
Variabilitet. Farven på kasketten varierer fra grå-oker til grå-brun.
lighed med andre arter. Kokosmælken ligner den lilla mælkeagtig (Lactarius violascens), som er kendetegnet ved en gråbrun farve med lyserøde pletter.
Tilberedningsmetoder: saltning efter iblødsætning eller kogning.
Spiselig, 4. kategori.
Mælkevåd, eller grå lilla
Levesteder for våd mælkeplante (Lactarius uvidus): løvskove med birk og el, på fugtige steder. Vokse i grupper eller enkeltvis.
Sæson: juli-september.
Huen har en diameter på 4-9 cm, nogle gange op til 12 cm, først konveks med en kant bøjet ned, derefter liggende, nedtrykt, glat. En karakteristisk egenskab ved arten er en stærkt klistret, blank og skinnende hætte, bleggul eller gulligbrun, nogle gange med små brunlige pletter og let fremtrædende koncentriske zoner.
Ben 4-7 cm langt, 7-15 mm tykt, lysegult med gullige pletter.
Papirmassen er tæt, hvidlig, hvid mælkeagtig saft i luften får en lilla nuance.
lighed med andre arter. Den våde mælkeagtig i nuancer af farve og form ligner den hvide mælkeagtig (Lactrius musteus), men den har ikke en blank og skinnende hat, men en tør og mat.
Tilberedningsmetoder: saltning eller syltning efter iblødsætning i 2-3 dage eller kogning.
Spiselig, 4. kategori.
Her kan du se billeder af mælkesvampe, hvis beskrivelse er præsenteret på denne side:
