Så snart juli kommer, dukker mælkesvampe op i skovene – en af de mest populære svampe i Vort Land. Afhængigt af arten tilhører disse frugtlegemer i den mykologiske klassificering forskellige kategorier af spiselighed (fra 1. til 4.). En af de mest populære arter er det ægte bryst - det er blevet tildelt den første kategori af værdi. Oftest bliver disse frugtlegemer saltet og syltet efter foreløbig iblødsætning og kogning.
Efterårsmælksvampe er de lækreste og mest sprøde. Det er i september, at du kan samle kurve med rigtige mælkesvampe. Det er ikke nemt at finde dem, da de gemmer sig i græsset. Der plejede at være mange af dem. I umindelige tider blev mælkesvampe saltet i tønder og fodret på dem under faster. Nu er der markant færre rigtige svampe, og nu vokser de oftest i lysninger eller et åbent område nær skovzonen under små juletræer.
Du vil lære om skovene, hvor mælkesvampe vokser, og hvordan forskellige typer af disse svampe ser ud, ved at læse dette materiale.
Asp bryst
Levesteder for aspesvampe (Lactarius controversus): fugtige aspe- og poppelskove. Svampe danner mykorrhiza med pil, asp og poppel. Disse svampe vokser som regel i små grupper.
Sæson: juli-oktober.
Huen har en diameter på 5-18 cm, nogle gange op til 25 cm, kødfuld med stejlt nedadvendte kanter og en forsænket midterste, senere flad-konveks med en let uddybet midte. Hættens farve er hvid med lyserøde pletter og let synlige koncentriske zoner. Overfladen i vådt vejr er klistret og slimet. Kanterne bliver bølgede med alderen.
Vær opmærksom på billedet - denne type svampe har et kort, tykt ben 3-8 cm højt og 1,5-4 cm tykt, tæt og nogle gange excentrisk:
Stænglen er hvid eller lyserød, ligner farven på hætten, normalt med gullige pletter. Ofte indsnævret i bunden.
Kødet er hvidligt, tæt, skørt, med en meget skarp mælkeagtig saft og en frugtagtig lugt.
Tallerkenerne er hyppige, ikke brede, nogle gange gaflede og faldende langs stilken, cremefarvet eller lys rosa. Sporepulver er lyserødt.
Variabilitet. Hættens farve er hvid eller med lyserøde og lilla zoner, ofte koncentriske. Tallerkenerne er først hvidlige, så lyserøde og senere lysorange.
Lignende typer. Denne type svampe ligner en svamp ægte svamp (Lactarius resimus). Sidstnævnte har dog en meget større værdi, dens kanter er tæt luftige, og der er ingen lyserød farve på pladerne.
Spiselig, 3. kategori.
Tilberedningsmetoder: Saltning efter forbehandling ved kogning eller iblødsætning.
Rigtig mælk
Hvor vokser ægte mælkesvampe (Lactarius resimus): birk og blandingsskove, med birk, danner mykorrhiza med birk, vokser i grupper.
Sæson: juli-september.
Huen har en diameter på 6-15 cm, nogle gange op til 20 cm, kødfuld med kanter stejlt nedad og med en fordybning i midten, senere konveks-nedblændet med en forsænket central region. Et karakteristisk træk ved arten er tæt luftige eller pjuskede kanter og en mælkehvid farve på huen, som til sidst bliver gul eller cremet med få eller ingen områder. Denne sort af svampe kan have gullige pletter.
Ben 3-9 cm lang, 1,5-3,5 cm i diameter, cylindrisk, glat, hvid, nogle gange gullig eller rødlig i bunden.
Kødet er hvidt, skørt, med en behagelig lugt, som udskiller en hvid mælkeagtig saft, der bliver gul i luften og har en skarp smag. Frugtkødet har en frugtagtig lugt.
Pladerne er 0,5-0,8 cm brede, faldende langs stilken, hyppige, hvide, senere gullige. Sporepulver er hvidt.
Lignende typer. Ifølge beskrivelsen ligner denne sort af svampe желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), som måske også kun har lidt pjuskede kanter, er gyldengul eller snavset gul i farven og mangler en frugtagtig kødagtig lugt.
Spiselig, 1. kategori.
Tilberedningsmetoder: saltning efter forbehandling ved kogning eller iblødsætning, kan du sylte. Det har længe været en af de mest elskede og lækre svampe i Vort Land.
Se, hvordan ægte svampe ser ud på disse billeder:
Sort bryst
Sorte svampe eller nigella (Lactarius necator) – en favorit delikatesse af mange s på grund af den sprøde tilstand efter saltning. Disse svampe vokser i sumpede områder eller nær våde områder i skoven, ofte ikke langt fra skovstier.
Hvor vokser sorte svampe: blandede og nåleskove, ofte i lysninger, danner mykorrhiza med birk, som normalt vokser i grupper.
Sæson: august-november.
Hætten på denne svampetype har en diameter på 5-15 cm, nogle gange op til 22 cm, først konveks, derefter glat med en forsænket midte, i unge eksemplarer med filtkanter bøjet ned, som derefter retter sig ud og evt. revnet, klistret og klistret i vådt vejr og slimhinder med upåfaldende koncentriske zoner. Et karakteristisk træk ved arten er huens mørke farve: olivenbrun eller grønlig-sort.
Stilken er kort, tyk, 3-8 cm høj og 1,53 cm tyk, indsnævret, glat, slimet, generelt samme farve som huen, men lysere i toppen.
Som det kan ses på billedet, er frugtkødet af denne sort af svampe-svampe hvidt, bliver brunt eller mørkere på snittet:
Frugtkødet udskiller rigeligt hvid brændende mælkeagtig saft. Sporepulver er gulligt.
Pladerne er hyppige, smalle, faldende ned til stilken, forgrenede, hvidlige eller bleggule, ofte med en grønlig farvetone, sorte, når de trykkes.
Variabilitet. Farven på huen, afhængigt af modenhedsgraden og den geografiske zone, varierer fra helt sort til brun-sort.
Spiselig, 3. kategori.
Tilberedningsmetoder: Saltning efter forbehandling ved kogning eller iblødsætning. Når den er saltet, bliver farven på hætten kirsebærrød eller lilla-rød.
Pepper
Plukkesæson for pebersvampe (Lactarius piperatus): juli-september.
Hætten har en diameter på 5-15 cm, først konveks, derefter glat med en forsænket midte, i unge eksemplarer med nedbøjede kanter, som så retter sig ud og bliver bølgede. Overfladen er hvid, mat, ofte dækket af rødlige pletter i den centrale region og revner.
Benet er kort, tykt, 3-9 cm højt og 1,53,5-XNUMX cm tykt, solidt og meget tæt, tilspidset i bunden, med en glat, let rynket overflade.
Kødet er hvidt, fast, men skørt, med en brændende smag udskiller en hvid mælkeagtig saft med pebersmag, som bliver olivengrøn eller blålig i luften.
Pladerne er meget hyppige, faldende langs stilken, hvidlige, ofte med en lyserød farvetone eller rødlige pletter, ikke brede, nogle gange gaflede.
Variabilitet. Farven på huen, afhængigt af graden af modenhed og den geografiske zone, varierer fra helt hvid til råhvid med grønlige eller rødlige nuancer. I luften bliver det hvide kød grønligt-gult.
Lignende typer. Peberkorn ligner en svamp violin (Lactarius volemus), hvor hatten har en filt-hvid eller cremehvid overflade, mælkesaften er hvid, ikke-ætsende, bliver brun, når den tørres, tallerkenerne er creme- eller cremehvide.
Tilberedningsmetoder: saltning efter forbehandling ved kogning eller iblødsætning.
Spiselig, 4. kategori.