Sådan laver du frisk svampesuppe
Svampesuppe er den første ret, hvis hovedingrediens er svampe. Den nemmeste og mest overkommelige mulighed på ethvert tidspunkt af året er suppe med friske butikskøbte champignoner. Jeg vil her give to meget ens opskrifter, den ene er vegetarisk, den anden bruger kyllingefilet.
Dette er en meget enkel og hurtig opskrift, en sund "hurtig suppe", en diætsvampesuppe uden stegning.
Forbered
Skyl svampene, skær dem i store stykker og skold hurtigt med kogende vand.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
Skræl og riv gulerødderne på et groft rivejern eller skær dem i små tern.
Skræl og skær en lille sellerirod i små tern, mindre end kartofler. Skær også persilleroden i små tern.
Andre grøntsager kan tilføjes, hvis det ønskes, denne suppe kombinerer harmonisk friske grønne bønner eller blomkål efter smag. Vi skærer dem i små stykker.
Preparation (Forberedelse)
Hæld efter tur i kogende vand:
Selleri og persille (rødder i tern)
Gulerødder
Champignon
Kartofler
Andre grøntsager (grønne bønner eller blomkål)
Efter tilsætning af hver komponent skal du vente, indtil suppen koger. Dette er et subtilt teknologisk øjeblik, meget vigtigt for det endelige resultat: vi hælder en portion grøntsager ud, øger ilden, venter på, at den koger, reducerer ilden, tager den næste ingrediens.
Efter tilsætning af kartoflerne saltes suppen og timeren indstilles til 15-18 minutter. Det er det, suppen er klar. Du kan tilføje grønt, hvis du vil.
Denne ret hører også til kosten, der er ikke fedtet kød eller stegning. Det tilberedes meget hurtigt, da kyllingefilet, især skåret i stykker, ikke behøver at blive kogt i lang tid: 10 minutters forkogning er nok, og du kan tilføje resten af ingredienserne.
Kyllingefilet har sin egen delikate aroma, der ikke kommer i konflikt med aromaen af svampe. Men kombinationen af smag her er en amatør.
Forbered
Skær kyllingefileten i store stykker og kog indtil halvstegt.
Tilbered resten af ingredienserne på samme måde som beskrevet ovenfor.
Preparation (Forberedelse)
Hæld alle ingredienserne i den kogende bouillon én efter én.
Hvis det ønskes, kan du tilføje pasta (på billedet, suppe med "spiraler", de synker ikke i lang tid, bevarer deres form).
Ingredienser, til 3-4 portioner:
- Vand eller hønsebouillon – 1,5-2 liter
- Friske champignoner – 300-400 gram
- Kartofler - 2 stykker
- Gulerødder - 1 stk
- Sellerirod - 1 stykke (lille)
- Persillerod - 1 stykke (lille)
- Pasta (valgfrit) - 1/2 kop
- Grønne bønner (valgfrit) – et par bælg
Pasta, hvis det ønskes, kan erstattes med ris korn. I dette tilfælde skal risene vaskes på forhånd, lægges i blød i 10-15 minutter og tilsættes først sammen med selleri.
Separat et par ord om urter og krydderier
Grønt, traditionelt tilsat til supper, ændrer i høj grad smagen og aromaen af den færdige ret. Til komplekse multikomponentsupper er grønt nødvendigt, især dild og persille, traditionelt for vores breddegrader.
Men vi forbereder svampesuppe! Det er svamp for at få en duftende svamperet. Derfor anbefales det ikke at tilføje grønt under tilberedningen.
Du kan tilføje lidt hakket grønt direkte ved servering, lige på tallerkenen.
Med krydderier som peber, laurbærblad, gurkemeje og andre skal du være meget forsigtig. Af samme grund: Det nytter ikke noget at afbryde svampesmagen i vores suppe.