De vigtigste spiselige svampe, der vokser her, er: boletus, aspesvampe (i en lille mængde), smørsvampe, pebersvampe, russula og svovlgul tindersvamp.
Boletus-svampe indtager den vigtigste plads blandt spiselige svampe. Disse er svampe med for det meste brune hætter af forskellige nuancer, grålig-hvide dekoreret med et mønster af sorte streger i den nederste del "for at matche birkebenene" og et cremehvidt svampet lag; Høj kvalitet. Mange mennesker tror naivt, at boletustræer kun vokser under birketræer. Men dette er langt fra sandt. Der er ikke mange af dem under birketræerne. De vokser frit overalt i den engblandede lavskov; mest af alt sker de: under hvide poppel, piletræer, aspe, i sumpede områder. Andre mener, hvad du vil om dem: Aspesvampe, endda porcini-svampe. Men: aspesvampe vokser egentlig kun i aspeskove (under aspe) og er kendetegnet ved en hat af røde nuancer [sjældent, som vokser andre steder - fyrretræ, blodrød]; porcini-svampe skal samtidig have en tyk stilk og ikke ændre farven på kødet på udskæringen/bryden. Ja, unge boletustræer ligner faktisk hvide i deres udseende, men når de får en rig turkis (grøn farve) farve på snittet, taler de for sig selv. Individer kan nå enorme størrelser. Så i slutningen af september i år fandt jeg en helt passende svamp med en kasketdiameter på mere end 20 cm og en vægt på mere end et halvt kilo. Jeg vil gerne advare dig: vær ikke grådig og pluk overmodne svampe. De har en ubehagelig rådden lugt og smag og kan ødelægge deres ærefulde omdømme hos dem, der støder på det. Der er omkring et dusin varianter af slægten. Så den almindelige boletus (den bedste repræsentant) vokser i virkeligheden kun under birketræer, og resten (grå boletus (avnbøg), sort, barsk, marsk (hvid), sortende ...) - ganske andre steder. Det skal huskes, at boletussvampe er svampe, der hovedsageligt vokser separat, og derfor skal de stadig ledes efter.
Boletus - større og tættere svampe end boletus. De vokser lidt i det beskrevne område. De findes også inden for et dusin varianter. Så jeg fandt: rød boletus (orange-rød hat), rød-brun (brun-rød hat), sjældent hvid (creme hat). I begyndelsen af juni i år fandt jeg en blodrød boletus under et egetræ: stilken er meget tyk, men løst hul indvendig, hætten er rødbrun.
Boletus og boletus (boletus) bærer frugt fra slutningen af maj til begyndelsen af oktober; top – slutningen af august – september.
SMØR – svampe er små, men: delikate i smagen og duftende, de vokser i små familier – og de kan også ringes anstændigt. Svampen er, i modsætning til sine forgængere beskrevet ovenfor, meget fugtelskende. Blandt sommerfuglene og boletussvampene er der også et rødt svinghjul: en meget lille svamp, for det meste omkring 4 cm i diameter. Sommerfuglene vokser fra juli til september.
PEPPER BRUSH – en svamp, der vokser i enorme mængder og vokser til en imponerende størrelse. Frisk, når den tygges, bliver den ekstremt varm – sammen med chilipeber, deraf navnet. Den kan indtages efter 3 dages iblødsætning og kogning saltet og syltet. (Du kan også bruge den som tørret pulver – som krydderi.) Men denne svamp er af meget lav kvalitet, og ikke alle kan lide smagen.
Der vokser også mange RUSUSULER – mere mellem aspe og fyrretræer: blågrøn (en hat er grålig-turkis), smuk (en hat er rød med hvide årer og zoner, bitter i smagen), sjældnere gul, hvid … Men russula er en svamp, der er langt fra de bedste smagsindikatorer , og endda har en negativ objektiv egenskab: den smuldrer kraftigt under transport. Derfor anbefaler jeg kun at plukke svampe i fravær eller mangel på det bedste: boletus, boletus, olie. Russula kan stuves, steges, syltes, saltes.
Tindersvamp SVOVGUL er en snyltersvamp, der vokser på stubbe og stammer, hovedsageligt piletræer. Han, ung, af høje smagskvaliteter: frugtkroppen er mør, i aroma og tekstur ligner kyllingekød. Kan blive op til 5 – 7 kg. Forekommer ret ofte. Den gamle svamp bliver sejere, og dens ernæringsmæssige ydeevne falder betydeligt.
Blandt spiselige svampe vokser også små mængder: møgbiller, puffballs, champignon, spindelvæv, pink volushki (i brombærkrat), lakker, flager, endda safransvampe og nogle andre svampe.
Spiselige svampe fra den kolde periode (oktober, november) – poppelrække, vinterhonningsvamp (flamulina) og efterårshonningsvamp. Men mere om dem i næste nummer.
Mange giftige svampe vokser også blandt svampe: rød- og panterfluesvamp, tynd gris, bleg lappedykker (!), Samt lidet kendte giftige svampe.
BLEGE TOADS, eller videnskabeligt set Amanita GREEN, er ret almindeligt. Se, forveksle det ikke med spiselige svampe !!! Jeg fraråder heller at ødelægge den, for den er også en del af naturen, og den spiller også en vigtig rolle i økosystemerne. Der er individer, der maskerer sig som champignoner. (Der er også andre lignende fluesvampe: forår, hvid lugtende.) Og hvis den udskårne svamp, forvekslet med champignon, har hvide plader, ikke farvede (fra pink til chokolade), – uden tøven, smid den ud! Der var snesevis af sådanne fakta i mit liv.
Hvad angår den tynde gris (i vores folk bliver de talt af krybskytter, grise), er dette også en usikker svamp. De indeholder, ligesom den røde fluesvamp, muscarin og derudover et antigenprotein, der ødelægger røde blodlegemer og påvirker nyrerne negativt. Grisen er tynd og blev faktisk i lang tid betragtet som betinget spiselig, men ifølge de seneste laboratoriedata og fakta om forgiftning og endda død på grund af dens skyld, er den siden 1981 blevet anerkendt som giftig. Men selv i dag ignorerer mange svampeplukkere dette. Ja, jeg forstår – for det første er svampen ret stor og vokser i store mængder, og for det andet opstår de fatale konsekvenser af at bruge den til mad ikke for alle og ikke umiddelbart – efter år. Men ikke desto mindre skal det huskes, at det kan vise sig at være en tidsindstillet bombe og med dens konstante brug på et bestemt tidspunkt skabe irreversible. Derfor beder jeg inderligt alle og enhver: vær ikke grådig, saml andre pålidelige svampe; Husk, Gud redder pengeskabet.