Indhold
Beskrivelse
Sennep er en krydderi lavet af malet sennepsfrø, vand og eddike. Har en skarp krydret smag. Sennepsfarve spænder fra lysegul til olivegul.
Sennep har eksisteret i århundreder. Ikke underligt, for denne plante har et stort antal gavnlige egenskaber, både med hensyn til kulinarisk og medicinsk værdi.
Folk, der har mestret denne kultur, er gode stipendiater, fordi de ikke kun kunne sætte pris på krydderiets fremragende smag, men også selve plantens helbredende egenskaber. Disse originale opskrifter har overlevet den dag i dag i en let modificeret form, hvilket ikke i det mindste mindsker fordelene ved sennep.
Historie
Sennep er et af de ældste krydderier i verden, det blev brugt i mad både i Europa og i Kina. Senneps historiske hjemland kaldes normalt det romerske imperium.
Sandt nok blev druesaft først tilsat i stedet for eddike og vand til den knuste sennep. Nogle brugte også spidskommen, oregano, dild, koriander, honning og vegetabilsk olie.
Hippokrates brugte sennep som medicin, fremstillet af ikke-medicinske bade til forkølelse og forskellige vira. Alexander den Store fodrede sine soldater med sennep, så de var "varme" i kamp.
Sennep er også en integreret del af det europæiske køkken i dag. Men tyskerne og franskmændene foretrækker den mindre skarpe sennep, som er praktisk talt sød.
Kemisk sammensætning og kalorieindhold
Der kendes ganske mange sennepssorter, men deres kemiske sammensætning og næringsværdi er næsten den samme. Glem ikke, at alle arter har en forfader, hvilket betyder, at den genetiske kode for alle disse planter er den samme. Her er en liste over ingredienserne, der udgør vores velkendte krydderier:
- vigtig olie;
- proteiner;
- kulhydrater;
- fedtstoffer
- fordøjelsesfibre;
- stivelse;
- sukker;
- myronsyre (derivat i form af et salt).
Sennepsblade, især unge, er rige på vitaminer, hvoraf de vigtigste tilhører gruppe E og B. De indeholder også en anstændig mængde mineralsalte.
Senneps ernæringsværdi afhænger direkte af den form, den er i. Hvis vi taler om en frisk plante, der endnu ikke er begyndt at visne, er kalorieindholdet 162 kcal pr. 100 gram produkt. Hvis sennep allerede er kogt som krydderi, er værdien lavere - 67 kcal.
Planten fungerer dog som en ekstra “skål”, så det vil med sin hjælp stadig ikke være muligt at tilfredsstille det daglige behov for kalorier, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og vitaminer.
Sennepstyper
Sennep har kun tre sorter. Menneskeheden har længe mestret produktionen og brugen af følgende plantearter:
Hvid sennep. På trods af det “fortællende” navn er farven gul, meget rig. Folk, der er vant til varme krydderier, kan ikke lide det - de kan sikkert sprede det på brød og spise det i form af sandwich.
Sort (fransk). Selv fra navnet kan man forstå dets europæiske oprindelse. Som nævnt ovenfor er planten ret termofil, så den vokser bedst i Italien og i de sydlige provinser i Frankrig. Det er fra sort sennep, at de mest berømte og raffinerede krydderier fremstilles.
Sarepta (russisk). Andre navne er kinesiske, brune, indiske. Det vokser godt i stepperne i Volga-regionen og i our country. Der høstes også gode høster i Centralasien.
Med hensyn til kulinariske kvaliteter ligner den sort sort, men har en mere “kraftig” aroma. Det er denne sennep, der sælges i butikkerne som et gult pulver.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Det er her de naturlige sorter af sennep ender. Alle andre sorter er underarter af disse tre hovedplanter. Det er fra dem, der laves så berømte krydderier som Dijon "fløde", frugtsennep og kreolsk delikatesse.
Sennep fordele
Sennep er rig på proteiner, organiske syrer, stivelse. Vitaminer i gruppe B, vitamin A, E, D har en gavnlig effekt på kroppen indefra og udefra. Det samme E -vitamin er en kraftig antioxidant, det forhindrer for tidlig ældning og er ansvarlig for hudens elasticitet og fasthed.
Kalium, calcium, magnesium, zink, fosfor styrker det kardiovaskulære og nervesystemet. Sennep normaliserer kolesterolniveauer i blodet, beskytter kroppen mod frie radikaler.
For eksempel er hvid sennep især nyttig til vaskulær sklerose og lever- og galdeblæresygdomme. Derfor anbefales det til hypertensive patienter.
Sort sennep lindrer smerter ved gigt. Den er rig på kalium. Sarepta sennep er rig på caroten, ascorbinsyre, calcium og jern. Hjælper med forkølelse og inflammatoriske processer i leddene.
Sennepsskade
Sennep kan forårsage individuel intolerance. Derudover er krydderierne kontraindiceret til mennesker med gastritis, høj surhedsgrad i maven, sår og duodenal sygdom.
Forsigtighed er også nødvendig for dem, der er blevet diagnosticeret med nyresygdom eller har mistanke om lungebetændelse.
Sennep er sund i små mængder. Hvis du spiser meget af det, er der irritation af slimhinderne, væggene i maven og fordøjelseskanalen.
Brug af sennep i medicin
De æteriske olier i sennep stimulerer fordøjelsen, opvarmes godt og fremskynder blodgennemstrømningen. De har en opvarmende, bakteriedræbende virkning.
Sennep er en fremragende antioxidant. Den indeholder C-vitamin, beta-caroten, som understøtter immunitet, beskytter mod negative miljøpåvirkninger og understøtter kroppens visuelle funktioner (især tusmørke).
Sennep indeholder omega-3 og omega-6, linolsyre. De beskytter mod udviklingen af åreforkalkning, styrker det kardiovaskulære system. Undertryk forrådnende mikroflora. Det er nyttigt for mennesker, der lider af flatulens, og for dem, der dårligt absorberer tung mad. Sennep nedbryder protein og hjælper fordøjelsen.
Krom er et spormineral, der hjælper insulin med at flytte glukose til celler. Forhindrer insulinresistens, som er en af årsagerne til overvægt. Sennep har også kontraindikationer. I Europa hældes sennep med koldt vand, og det bliver sødt. Det er blødere og har færre kontraindikationer.
Det brænder mere. Hun har flere kontraindikationer. Det har en klar irriterende virkning: gastritis, colitis, sår, nyreproblemer. Den daglige norm for en sund person er en eller to teskefulde for ikke at forårsage forværringer
Madlavning applikationer
Spicy sennep bruges i kylling, kalkun, kalvekød og fisk. Dens vigtigste egenskab ved varmebehandling er, at det forhindrer strømmen af kødsaft. Samtidig gør det retten krydret og smagen rig.
Sennep bruges også som en uafhængig krydderi med brød, pølser og pølser. Krydderierne føjes til forskellige saucer og marinader.
I kosmetologi
Hud og hår - disse er de vigtigste anvendelsesområder for sennep af modekvinder og af andre mennesker, der ønsker at se unge og smukke ud. Planten er kendetegnet ved sin “irriterende” egenskab, hvorved dannelsen af nye hårsække stimuleres.
Således sænker sennep skaldethed og giver i nogle tilfælde dig mulighed for at gendanne hår. Sennepspulverpakning eliminerer acne og irritation, og det hjælper desuden med at normalisere fedtbalancen.
Hårmaske indeholder:
- to spiseskefulde pulver;
- en æggeblomme (rå);
- to teskefulde sukker.
- Alle komponenter blandes, og den resulterende ”våde” fordeles jævnt i håret. Masken skal opbevares i ikke mere end 40 minutter.
Sennepsmaske til styrkelse og vækst af hår
Ansigtsmasken indeholder:
- 5 spsk sennepspulver;
- 10 ml citronsaft;
- 2 ml jojobaolie.
- Blandingen påføres på ren hud, efter 7 minutter vaskes den af med rigeligt vand.
Sennep i hverdagen
Sennep er kendt for sin evne til at opløse næsten enhver plet og nedbryde fedt. Denne ejendom bruges af husmødre til opvask og tøjvask. Det siger sig selv, at sennepspulver skal bruges, ikke en velsmagende krydderur. Det tilføjes direkte til vaskemaskinens tromle, drys det på snavset vasketøj (50 gram kræves).
Håndvask kræver 30 gram pulver pr. Liter vand. Opløsningen skal infunderes i 3 timer, hvorefter tingene skylles i den. Sennep absorberer også ubehagelige lugte godt. Hvis du lægger det gule pulver i et skab (indpakket i en klud), vil ”aromaen” af muggen og fugt forsvinde af sig selv og hurtigt.
Landbrug
Sennep er skarp og har antibakterielle egenskaber. Nogle insekter er bange for hende. Det er ikke overraskende, at det i "dacha and vegetable garden" -sfæren bruges til skadedyrsbekæmpelse. Det er tilladt kun at bruge frø, der er begravet i jorden. Ud over antiseptiske egenskaber har de evnen til at akkumulere kvælstof, hvilket er meget nyttigt for rodsystemet på dyrkede planter.
Hvordan man vælger kvalitetssennep, og hvor man kan købe det
Du kan købe et godt produkt hvor som helst. Nogle gange i store supermarkeder sælger de et ærligt surrogat, og på markederne sælger de en fremragende krydderur. Du skal ikke se på købsstedet, men til sennepsudseendet, dets emballage og sammensætning, der er angivet på etiketten. Jo færre ingredienser jo bedre. Selv eddike fra opskriften beskrevet ovenfor er dårligt egnet til industriel sennep. Så kassér:
- sennepssauce;
- krydderier i poser og plastposer;
- produkt solgt efter vægt.
Det anbefales kun at købe sennep, der er pakket i lukkede glasburker. Men selv i dette tilfælde skal du se på udløbsdatoen - en udløbet krydderi, selvom det ikke fører til forgiftning, vil helt sikkert ødelægge maden på maden.
Voksende sennep derhjemme
For mellembreddegrader er russisk sennep (Sarepta) optimal. Det slår godt rod i alle typer jord, modstår pludselige temperaturændringer. Den eneste begrænsning er, at planten ikke kan lide meget fugtig jord, så vådområder er ikke egnede til sennep.
Drivhuset kan kun bruges om foråret, umiddelbart efter plantningen. Faktum er, at den optimale dyrkningstemperatur er 18 grader, hvis den er varmere, bliver bladene på vores afgrøde hurtigt grove.
Til sennep skal der tildeles en separat seng, som bedst sås i midten af marts, hvis der anvendes et drivhus, eller i midten af april i åben grund. Afstanden mellem frøene skal holdes ca. 22 centimeter, og de skal plantes til en dybde på 1.5 cm.
Ingen tung vanding - vand straks efter plantning, og bliv vandet lidt hver 2-3 dage. De første kimplanter vil være klar til høst om 15-20 dage afhængigt af vejret. Disse brusere er gode i en salat, prøv det, du vil ikke fortryde det!
Kylling med sennep
Fjerkrækød er saftigt og krydret i smagen. Sennep og mange krydderier giver kyllingen en sød og syrlig smag. Næsten alle ingredienser bruges af øjet, så det afhænger af kokken, hvor meget peber, honning eller sennep der skal tilsættes. Kylling kan serveres med kartofler, grøntsager eller salater.
- Kylling - 1 stk
- Salt smag
- Malet sort peber - efter smag
- Jordkanel - efter smag
- Sennep - efter smag
- Honning - efter smag
Skyl og tør kyllingen grundigt. Bland honning, sennep, salt og peber separat i en skål. Riv kyllingens inderside og yderside med denne blanding. Skjul resterne i de resulterende lommer. Pak kyllingen i folie og bages i 30-40 minutter i ovnen på 180 grader.