What the Health-dokumentaren er produceret af det samme team bag Cowspiracy: The Sustainability Secret. Forfatterne ser på husdyrindustriens miljøpåvirkninger, undersøger sammenhængen mellem kost og sygdom, og direktør Kip Andersen stiller spørgsmålstegn ved, om forarbejdet kød er lige så slemt som rygning. Kræft, kolesterol, hjertesygdomme, fedme, diabetes – gennem hele filmen undersøger holdet, hvordan dyrebaserede kostvaner kan kædes sammen med nogle alvorlige og populære sundhedsproblemer.
Selvfølgelig, da mange af os forsøger at spise mere frugt, grøntsager og korn, er vi blevet mere opmærksomme på forarbejdede fødevarer som rødt kød, mælk og æg. Men ifølge redaktionen på hjemmesiden Vox bliver henvisninger til visse diæter og sygdomme ofte brugt ude af kontekst i filmen, og Andersens forskningsresultater bliver nogle gange præsenteret på måder, der kan forvirre seerne. Desuden er nogle udsagn for hårde og nogle gange ikke engang sande.
For eksempel fortæller Andersen, at ét æg svarer til at ryge fem cigaretter, og at spise kød hver dag øger risikoen for tyktarmskræft med 18 %. Ifølge WHO er dette tal for hver person 5%, og at spise kød øger det med en enhed.
"En persons livstidsrisiko for at udvikle tyktarmskræft er omkring fem procent, og at spise kød hver dag kan øge dette tal med op til seks procent," skriver Vox-korrespondent Julia Belutz. "Sådan vil det ikke øge risikoen for sygdom at nyde en stribe bacon eller en salamisandwich, men at spise kød hver dag kan øge den med et procentpoint."
Igennem dokumentaren stiller Andersen også spørgsmålstegn ved førende sundhedsorganisationers praksis. I et interview nægter American Diabetes Associations chefforsker og læge at dykke ned i de specifikke diætmæssige årsager til diabetes på grund af de ernæringsmæssige vanskeligheder, han angiveligt talte om tidligere. Næsten alle de medicinske fagfolk, der konsulteres i filmen, er selv veganere. Nogle af dem har udgivet bøger og udviklet plantebaseret kost.
Film som What the Health får dig til ikke kun at tænke på din kost, men også på forholdet mellem fødevareindustrien og sundhedsvæsenet. Men det er vigtigt at holde balancen for øje. Selvom baggrundsinformationen i filmen ikke er falsk, forvrænger den nogle steder virkeligheden og kan være vildledende. Selvom filmens mål er at få folk til at tænke over, hvad de spiser, bliver den stadig leveret for hårdt.