Mange mennesker fjerner æg fra deres kost. Cirka 70 % af kalorierne i æg er fra fedt, og det meste af det fedt er mættet fedt. Æg er også rige på kolesterol: et mellemstort æg indeholder cirka 213 mg. Æggeskaller er tynde og porøse, og forholdene i fjerkræbedrifter er sådan, at de bogstaveligt talt er "proppet" med fugle. Derfor er æg ideelle hjem for salmonella, en bakterie, der er en af hovedårsagerne til madforgiftning. Æg bruges ofte i bagning på grund af deres binde- og hæveegenskaber. Men smarte kokke har fundet gode erstatninger for æg. Brug dem næste gang du støder på en opskrift, der indeholder æg. hvis opskriften indeholder 1-2 æg, skal du bare springe dem over. Tilsæt to ekstra spiseskefulde vand i stedet for et æg. Æg i pulverform fås i nogle helsekostbutikker. Følg instruktionerne på pakken. Brug en bunke spiseskefuld sojamel og to spiseskefulde vand til hvert æg, der er angivet i opskriften. I stedet for et æg skal du tage 30 g moset tofu. Knust tofu med løg og peberfrugt krydret med spidskommen og/eller karry erstatter dine røræg. Muffins og småkager kan moses med en halv banan i stedet for et æg, selvom det vil ændre smagen af retten en smule. Du kan bruge tomatpuré, kartoffelmos, udblødte brødkrummer eller havregryn til at binde ingredienser, når du laver vegansk brød og sandwich.
2022-11-11