Indhold
Næsten umærkeligt fløj september forbi med sin travlhed, travlhed, fløjlsæson og beklager sommerferie. Oktober er lige uden for døren, som lover at forkæle os med mere solrige dage og skræmme efteråret med dårligt vejr, smide løv og give en masse levende indtryk fra at gå i en efterårspark eller skov.
Oktober er den tiende måned i året, der fik sit latinske navn “octo” - otte lige før Cæsars kalenderreform - i den gamle romerske kalender var det faktisk den ottende måned. Folket forbinder mange folketegn, overbevisninger med ham og blev kaldt forskelligt: beskidt, efterår, bryllup.
Ernæring i oktober skulle løse to problemer - deprimeret humør og forkølelse. Derfor vil en rationel, velafbalanceret og organiseret diæt hjælpe os med at klare disse opgaver og vil også bidrage til forebyggelse af mange andre sygdomme. Det er meget vigtigt, når koldt vejr begynder, når appetitten vågner op, og kroppen opbevarer næringsstoffer inden vinteren for ikke at blive for båret med mad med højt kalorieindhold, idet man foretrækker retter med lavt kalorieindhold med et højt niveau af næringsstoffer .
Så i oktober anbefales følgende fødevarer.
Majroe
Det er en urteagtig toårig plante fra kålfamilien. Den kødfulde rodgrøntsag af majroe og dens frodige løvstamme vokser i det første år, frøskallen i det andet. Planten har en glat gullig rodafgrøde (der vejer op til 10 kg og ∅ op til 20 cm).
Majroes hjemland er det vestlige Asiens territorium, hvor det var kendt for 4 årtusinder siden. Før middelalderen blev majroer betragtet som "mad til slaver og fattige", hvorefter det allerede var en delikatesse for aristokratiet og købmænd. Indtil det tyvende århundrede. denne grøntsag var analog med kartofler, men blev senere "upopulær" og ufortjent glemt i moderne madlavning.
Rå majroe indeholder 9% sukker, vitamin B2, C, B1, B5, PP, provitamin A, sterol, polysaccharider, glucoraphanin, jern, kobber, mangan, jod, zink, fosfor, svovl, naturlægemidler, antibiotika, cellulose, lysozym.
Brugen af majroer hjælper med at rense blodet og opløse sten i blæren og nyrerne, hjælper med optagelsen og ophobningen af calcium og forsinker udviklingen af svampe i menneskekroppen. Nyttige komponenter af majroer stimulerer udskillelsen af galde og leverens generelle aktivitet, understøtter tarmmotilitet, forhindrer stagnation af næringsstoffer, sænker kolesterolniveauet og fremmer sårheling. Majroe har antiinflammatoriske, vanddrivende, smertestillende, afførende og antiseptiske egenskaber. Derfor er det nyttigt til åreforkalkning, sygdomme i slimhinder og hud, diabetes, ondt i halsen, hoste, gigt og søvnløshed.
Du kan tilberede et stort udvalg af retter fra majroe, lige fra salater, supper og slutter med saucer med julienne.
Rødbede
Tilhører toårige planter af rodfrugtafgrøder fra Marevye-familien.
Oprindeligt blev dyrkede rødbeder dyrket i Middelhavet, og kun bladene blev spist, ikke rodgrøntsagen. Men de gamle romere i historien adskilte sig ved, at de tvang de erobrede germanske stammer til at hylde Rom med rødbeder. Som det fremgår af historiske skriftlige optegnelser, blev det også dyrket i Kievan Rus.
Rødbeder indeholder 14% kulhydrater, glukose, fruktose, saccharose, pektiner, vitaminer (B, C, BB), carotenoider, folinsyre, citronsyre, oxalsyre, æblesyre og pantothensyre, jern, kalium, mangan, magnesium, iod, kobber, cobalt, fosfor, svovl, zink, rubidium, cæsium, klor, aminosyrer (betain, lysin, betanin, valin, histidin, arginin), fiber.
Denne rodgrøntsag har en lille mængde kalorier - kun 40.
Rødbeder har en beroligende virkning, fremmer tarmperistaltik og lindrer betændelse. Det anbefales at bruge det til vitaminmangel, skørbugt, anæmi, åreforkalkning, hypertension, forhøjet blodtryk.
I madlavningen bruges både rodfrugter og roetoppe. De bruges til at forberede salater, supper, korn, grøntsagsgryderetter, saucer, borscht og endda sandwich.
Sorrel
Det hører til flerårige urteagtige planter og kendetegnes ved en furet stilk (op til 100 cm), en forgrenet kort rod. De pilformede blade af sorrel er meget saftige og har en sur smag og indtages bedst mellem maj og juli.
For første gang blev dokumentaromtale af sorrel fundet i franske dokumenter, der dateres tilbage til det XII århundrede. I vores land begyndte de først for nylig at spise sorrel, før det blev betragtet som et ukrudt. Indtil i dag kender videnskaben mere end 200 arter af denne plante, men kun nogle få sorter (for eksempel hestesurre) har medicinsk og ernæringsmæssig værdi for mennesker.
Sorrel er et produkt med lavt kalorieindhold, da det kun indeholder 22 kcal.
Værdien af sorrel er, at den indeholder kulhydrater, proteiner, fibre, thiamin, riboflavin, pantothenisk, folinsyre, ascorbinsyre og oxalsyre, pyridoxin, niacin, tocopherol, beta-caroten, phylloquinon, biotin, kalium, kobber, calcium, natriummagnesium, klor, fosfor, svovl, jern, mangan, jod, fluor, zink, nitrogenholdige stoffer.
Sorrel har antiallergiske, astringerende, smertestillende, antitoksiske, antiinflammatoriske, antiskorbutiske og sårhelende virkninger. Fremmer bedre fordøjelse, galdeblære- og leverfunktion, sårheling og stopper blødning. Det anbefales til hjerte-kar-sygdomme, anæmi, kløe og hududslæt.
Sorrel skal anvendes med forsigtighed i tilfælde af gigt, nyresten, saltmetabolismeforstyrrelser, inflammatorisk tarm- og nyresygdomme, graviditet, gastritis, duodenalsår og mavesår.
Ved madlavning bruges sorrel til salater, supper, borscht, tærter og saucer.
Sene druesorter
Druen tilhører vinbærafgrøderne i Vinogradov-familien. I Jordens historie hører den til de ældste kulturplanter, som menneskeheden kender. Forskere mener, at det var dyrkning af druer, der blev en forudsætning for overgangen af primitive stammer til et fast liv.
Blandt de mest almindelige sene druesorter er: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester pink, Isabella, Karaburnu, Italien, Kutuzovsky, Kon-Tiki, moldavisk sort, Nimrang Moldova, Olesya, sovjetisk kantine, Smuglyanka Moldavian, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash og andre.
Druerne indeholder: ravsyre, citronsyre, æblesyre, glukonsyre, oxalsyre, pantothensyre, ascorbinsyre, folinsyre og vinsyre; pektin stoffer; mangan, kalium, nikkel, magnesium, cobalt, bor, aluminium, krom, zink, silicium; riboflavin, Retinol, niacin, thiamin, pyridoxin, phylloquinon, flavonoider; arginin, lysin, methionin, cystin, histidin, leucin, glycin; drueolie; vanillin, lecithin, flobafen.
Druer og derivater deraf anbefales til rickitis, anæmi, lungetuberkulose, gastrointestinale sygdomme, skørbugt, hjertesygdomme, udmattelse af kroppen, kronisk bronkitis, hæmorroider, gastrointestinale sygdomme, gigt, nyre- og leversygdomme, asteniske tilstande, uterin blødning, tab af styrke, søvnløshed, bronkialastma og pleurisy, forstyrrelser i fedt- og mineralmetabolisme, urinsyrediasese, forgiftning med morfin, arsen, stryknin, natriumnitrat, blæresygdomme, purulente sår og sår, vækst af putrefaktiv tarmflora, herpes simplex-virus, poliovirus ...
Dybest set spises druer rå eller tørrede (rosiner). Og også brugt til fremstilling af kompotter, vin, juice, mus og konserves.
Plum
Det hører til de trælignende planter i underfamilien Almond eller Plum. Afviger i lancetformede blade med skarpe kanter og lyserøde eller hvide blomster. Blomfrugten er en tæt grøn til mørkeblå drupe med en stor sten.
Asien betragtes som blommens hjemland, men nu dyrkes det med succes på alle jordens kontinenter (undtagen Antarktis). Blandt de vigtigste sorter af blommer skelnes der mellem følgende typer: hjemmeblomme, sorttorn, sorttornblomme, Ussuri-blomme og en hybrid af den kinesisk-amerikanske blomme.
Blomme indeholder op til 17% fruktose, glukose og saccharose, vitamin B1, A, C, B2, P, kalium, fosfor, magnesium, calcium, jern, mangan, bor, zink, kobber, krom, nikkel, tanniner, nitrogenholdige og pektin stoffer, æblesyre, citronsyre, oxalsyre og salicylsyre, 42% fedtolie, coumariner, carotenoider, scopoletin, coumarinderivat, phytoncider.
Anvendelsen af blommer forhindrer dannelsen af blodpropper, udvider koronarkarrene, forbedrer tarmens bevægelighed, stimulerer appetitten, normaliserer den motor-sekretoriske funktion i mave-tarmkanalen og reducerer absorptionen af kolesterol. Det anbefales til aterosklerose, trombose, nyresygdom, gigt og gigt, anæmi og hjerte-kar-sygdomme, tarmatony og forstoppelse, nyresygdom, hypertension.
Blomme bruges til fremstilling af tærter, salater, kiks, syltetøj, kager, desserter, boller, konfekture, småkager, blomme.
Æbler "Champion"
Æbler er den mest almindelige træplante af Rosaceae-familien, der er hjemmehørende i det moderne Kasakhstan.
Champion-æblevariet hører til de tidlige vintervarianter af tjekkisk udvælgelse, det blev opdrættet ved at krydse sorterne Renet Orange Koksa og Golden Delicious (1970).
Denne sort er kendetegnet ved et højt niveau og regelmæssighed af udbytte, resistens over for forskellige sygdomme. "Championen" har store, afrundede ovale frugter med en rød-orange "stribet" rødme. Æblemassen er af medium tæthed, meget aromatisk og saftig, med en sød og sur smag.
Denne frugt tilhører mad med lavt kalorieindhold - 47 kcal og indeholder fiber, organiske syrer, kalium, natrium, calcium, C-vitamin, A, B1, PP, B3, magnesium, jern, fosfor, jod.
At spise æbler hjælper med at sænke kolesterolniveauer, normalisere fordøjelsen, forhindrer udviklingen af åreforkalkning, har en understøttende, tonisk, rensende og desinfektionsmiddeleffekt på kroppen, stimulerer hjernens aktivitet og styrker nervesystemet. Æbler anbefales til vitaminmangel, diabetes mellitus og til forebyggelse af kræft.
De spises rå, bagt, syltet, saltet, tørret, bruges i desserter, salater, hovedretter, saucer og drikkevarer.
tyttebær
Tilhører flerårige, lave, stedsegrønne og forgrenede buske af Vaccinium-slægten, lyngfamilien, der når en højde på 20 cm. Lingonberry er kendetegnet ved læderagtige, skinnende små blade og hvidrosa klokkeblomster. Lingonbær har en karakteristisk sød og syrlig smag og lys rød farve.
Lingonberry, som en vild bær, er udbredt i tundra- og skovområderne i tempererede klimaer. For første gang forsøgte de at dyrke tyttebær under regeringstid af kejseren fra det russiske imperium Elizabeth Petrovna, der beordrede ”at finde en mulighed for at dyrke tyttebær nær Skt. Petersborg.” De begyndte at dyrke det en masse i midten af det tyvende århundrede. i Tyskland, USA, Rusland, Sverige, Finland, Holland, Hviderusland og Polen.
Denne bær er et produkt med lavt kalorieindhold med 46 kcal pr. 100 gram. Den indeholder kulhydrater, organiske syrer (æblesyre, salicylsyre, citronsyre), tanniner, caroten, pektin, vitamin E, C, A, glucose, fructose, saccharose, jern, kalium, magnesium, calcium, mangan, fosfor, benzoesyre. Lingonberry blade indeholder arbutin, tanniner, tannin, hydroquinon, carboxylsyrer, gallinsyre, kininsyre og vinsyre.
Lingonberry har sårheling, toniske, antiscorbutiske, anthelmintiske, antiseptiske, antibakterielle og antipyretiske egenskaber. Det anbefales til diabetes, vitaminmangel, hypoacid gastritis, gulsot, dysenteri, neurastheni, saltaflejringer, mavetumorer, hepato-cholecystitis, indre og uterine blødninger, gigt, lungetuberkulose, hypertension, enteritis.
Friske tyttebær bruges til tilberedning af frugtdrikke, gelé, juice, konserves, gennemblødt - til kødretter.
Hvede hirse
Til produktion af hirse gryn (eller hirse anvendes sorter af skrællet hirse.
Hirse tilhører allergivenlige kornarter, som let absorberes af kroppen, derfor anbefales det til overfølsomhed i fordøjelsen. Hirse indeholder: stivelse, protein, essentielle aminosyrer (valin, tretnin, lysin, leucin, histidin), fedtstoffer, fibre, vitaminer B1, PP, B2, zink, fosfor, kalium, magnesium, natrium, iod, kalium, brom og magnesium .
Det antages, at hirse gryn giver styrke, styrker kroppen, har en lipotropisk, diuretisk og diaphoretisk virkning og fjerner antistoffer fra kroppen. Det anbefales til forebyggelse af forstoppelse, behandling af åreforkalkning, diabetes mellitus, leversygdomme, dropsy, beskadigede og brækkede knogler til heling af sår.
Supper, korn, pandekager, korn, hirse, rensdyrmos, kystyby, kål, kødboller fremstilles af hirse gryn. Det bruges også til at fylde tærter, fjerkræ og fisk.
slap
Eller som det også kaldes, Fjernøstlig multe tilhører skolegang semi-anadrome fisk af slægten Kefal-liza af Kefalev-familien. Oprindeligt boede pelengas i Peter den Store Bugt i Japans Hav, men i 70'erne i det tyvende århundrede. blev introduceret i Azov-Sortehavsbassinet, hvor det med succes blev akklimatiseret og nu tilhører varianterne af industrifisk.
Pelengas er kendetegnet ved en skællet, spindelformet langstrakt krop med plettet langsgående striber og en grå-sølvfarvet farve. I vandet i Azov og Sortehavet kan den nå 1,5 m længde og op til 20 kg i vægt. Dens unikke træk er euryhalin (evnen til at leve i ferskvand og saltvand) og det faktum, at pelengas er en forbedringsmiddel (den lever af organisk silt).
Sammensætningen af pelengakød inkluderer: let fordøjelige proteiner (hvis niveau stiger før gydning), fedt, essentielle flerumættede fedtsyrer Omega-3 (pentaenoinsyre og docosahexaensyre) og Omega-6 (linolsyre), vitamin A, D, magnesium , jod, kalium, calcium.
De gavnlige stoffer i pelengas er fremragende antioxidanter, regulerer hjerneaktivitet, det kardiovaskulære systems arbejde, volumenet af fedtvæv i kroppen, forhindrer udviklingen af hypertension, åreforkalkning, kræft og immunsygdomme. Under graviditeten har de en god effekt på den korrekte dannelse og udvikling af fosteret.
Pelengas har et lækkert hvidt kød med lavt benben, der sælges frisk, frossen og kølet eller i form af konserves. Dens hoved bruges til suppesæt, mens kaviar tørres eller saltes. Pelengas er lækker bagt, stegt, stuvet; fiskesuppe, koteletter og aspic er lavet af det.
ferskvandskvabbe
Den tilhører de eneste repræsentanter for torskefamilien, som lever i friskt koldt vand. Den har en lang, spindelformet krop, som tilspidser mod halen, dækket af tykt slim og små skæl, har et "frøhoved" med en stor tandmund og antenner. Farven på laken varierer fra olivengrøn til grågrøn med karakteristiske brune striber og pletter. I koldt vand (for eksempel Sibiriens floder) kan lake blive 1,7 m i længden og 32 kg i vægt.
Burbot er en industrifisk med værdifuldt kød og lever, der indeholder kalium, calcium, selen, natrium, magnesium, fosfor, zink, jod, fluor, mangan, jern, kobber, vitamin A, E, D og B.
Burbot-kød anbefales til forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde, det har en positiv effekt på hjernens funktion, reducerer risikoen for neurologiske og hjerte-kar-sygdomme, øger immuniteten, forhindrer forekomsten af kolesterolplaques, forbedrer hud- og tændernes tilstand og syn. Det er også nyttigt ved gigt, diabetes, osteoporose, graviditet.
Ukha, tærter, koteletter, dumplings er fremstillet af søde; den tørres, tørres, stuves og ryges.
Sølv karpe
Dette er en ferskvandsskolefisk fra karpefamilien. Den udmærker sig ved sin store størrelse, store hoved og sølvfarve og tilhører de værdifulde kommercielle fiskesorter. Dens voksne kan nå en meter i din og 16 kg i vægt. Ud over dens næringsværdi er sølvkarpe nyttig til vandrensning fra fytoplankton og detritus.
Oprindeligt var sølvkarpens habitat Kinas reservoirer, men i midten af sidste århundrede blev det kunstigt opdrættet i Volga, Dnepr, Prut, Dniester, Kuban, Terek, Don, Syrdarya og Amu Darya.
Sølvkarpekød indeholder omega-3 flerumættede syrer, letfordøjeligt protein, vitamin A, E, B, PP, fosfor, jern, calcium, svovl, zink og natrium.
Inkluderingen af sølvkarpe i menuen bidrager til forebyggelse af åreforkalkning, normalisering af det perifere og centrale nervesystem, forbedring af kulhydratmetabolisme, fornyelse af hudceller, vækst af negle og hår og syntese af hæmoglobin. Det anbefales til gigt, gigt, hypertension, diabetes, gastritis.
Sølvkarpekød tilberedes med ris og svampe, fiskesuppe, bouillon, suppe og hodgepodge, koteletter laves af det, hjemmelavede sild, gelékød tilberedes, fyldt med grøntsager og korn, stegt, kogt og bagt.
Honningsvampe
Disse er svampe af familien Ryadovkovy, der høstes fra slutningen af sommeren til de første efterårsfroste. I den tidlige udviklingsperiode er svampen kendetegnet ved en konveks hætte til sidst - en fløjlsagtig-rettet hat med små skalaer. Og også honningsvampe har en beskeden svag lysebrun farve, en behagelig svampelugt og en film på benet. De vokser normalt på gamle stubbe, rødder af løvfældende og nåletræer.
Svampene indeholder letfordøjelige proteiner, di- og monosaccharider, vitaminer B1, C, B2, PP, E, fosfor, calcium, natrium, magnesium, kalium, jern.
Disse svampe anbefales til E. coli, Staphylococcus aureus, tuberkulose, purulente infektioner, alkoholisme til forebyggelse af kræft og normalisering af skjoldbruskkirtlen.
Honningsvampe kan steges, koges, tørres, syltes og saltes.
Brynza
Ifølge en gammel opskrift (mere end 10 tusind år gammel) fremstilles den af naturlig gedemælk (til tider ko) mælk ved gæring og presning. Ost henviser til hårde syltede oste og er meget almindelig i landene i Centralasien og blandt sydeuropæiske folk.
Ost er rig på næringsstoffer som vitamin A, PP, C, D, K, niacin, thiamin, fosfor, riboflavin, calcium, probiotika og er lav i kalorier (100 g ost indeholder 260 kcal) og allergivenligt produkt, der er egnet til mennesker med lactoseintolerance. Derudover styrker fetaost skeletet, hjælper med at forhindre bryst- og tyktarmskræft, normaliserer blodtrykket, forhindrer migræne, regulerer cellemembranernes funktioner og nerveledning, opretholder sundheden i mave-tarmkanalen, styrker immunforsvaret, hjælper med fordøjelsen og nedbrydning af calciummolekyler. ...
Ost kan tilsættes til pasta og salater, der bruges som fyld til pandekager, ostekager, tærter, pust, bagt med grøntsager, pølser, tilsat suppe.
Svinekød
Dette er kødet fra tamsvin, som er meget udbredt i køkkener fra forskellige nationer i verden. Henviser til en værdifuld proteinkilde og indeholder en stor mængde vitaminer I12, B6, PP, pantothensyre, biotin og cholin.
Svinekød er kendetegnet ved marmorering og lyserød farve på kødet, et tykt lag af subkutant fedt, hvid farve af indre fedt og højt kalorieindhold (pr. hundrede gram 263 kcal).
I medicinsk ernæring anvendes fedtfrit kantet svinekød til gastritis, enkel og ondartet anæmi.
Svinekød er ideelt til stuvning, kogning, stegning og stegning. Det bruges til at tilberede kålsuppe, borsjtj, koteletter, pickles, gryderetter, schnitzler, kebab, geléer, escalopes, dumplings, kogt svinekød, bacon, skinke, rundstykker, brawn, bryst, karbonade, lænd, pølser, pølser, skinke og pølser.
Kanel
Det er et stedsegrønne træ, der tilhører slægten kanel af familien Laurel.
Kanel kaldes også den tørrede bark af kaneltræet, som er et krydderi. Det har antivirale, antibakterielle, antiseptiske og antiinflammatoriske egenskaber. Derfor forhindrer dets anvendelse dannelsen af blodpropper, stabiliserer blodsukkerniveauet, styrker det kardiovaskulære system, fjerner dårlig ånde, letter vejrtrækningen ved kronisk hoste, reducerer forkølelsessymptomer og fremmer fordøjelsen. Det anbefales til interne og eksterne infektioner, flatulens, for at reducere smerte symptomer under menstruationscyklussen.
Kanel bruges til madlavning i form af hele pinde eller formalet barkpulver. Det bruges til fremstilling af varme og kolde slik, første og andet kursus, konfekture.
funduk
Det kaldes også Lombard møtrik eller hassel er en plante af birkefamilien, der ligner et træ eller en busk med tynde, høje grene, brasenformede blade og store nødder. Forskere hævder, at Sortehavskysten blev hasselnøddernes forfædre. Det skal bemærkes, at hasselnødder blev dyrket tilbage i den antikke æra, og i den moderne verden er industriel produktion af hasselnødder mest udviklet i USA, Tyrkiet, Spanien, Italien, i Kaukasus og Balkan, i landene i Lilleasien .
Hasselnødder indeholder vitamin A, B, C, PP, E, aminosyrer, kalium, magnesium, fosfor, svovl, fluor, mangan, zink, jod, klor, kobber, jern, natrium, cobalt, jern, carotenoider, phytosteroler og flavonoider.
Blandt de nyttige egenskaber ved hasselnødder skelnes mellem følgende: forhindrer dannelsen af kræftfremkaldende elementer i kroppen (forebyggelse af kræft, hjertesygdomme); styrker tænder og knogler fremmer produktionen af kønshormoner normaliserer muskel- og nervesystemets aktivitet.
Hasselnødder bruges til fremstilling af alle slags konfekture (chokolade, pasta, is, kager, kiks, ruller, småkager, tærter og andre godbidder).