Forskning viser, at de fleste ældre vegetarer har et lignende kostindtag af næringsstoffer og næringsstoffer som ikke-vegetarer. Med alderen falder kroppens energibehov, men behovet for stoffer som calcium, D-vitamin, B6-vitamin og eventuelt protein vil stige. Soleksponering er også normalt begrænset, og derfor er D-vitaminsyntese begrænset, så yderligere kilder til D-vitamin er særligt vigtige for ældre mennesker.
Nogle mennesker kan også have svært ved at optage vitamin B12, så der er behov for yderligere kilder til vitamin B12, inkl. fra berigede fødevarer, tk. normalt absorberes vitamin B12 fra berigede og berigede fødevarer godt. Proteinanbefalinger til ældre mennesker er modstridende.
Kostråd anbefaler i øjeblikket ikke supplerende proteinindtag til ældre voksne. Forskerne i kvælstofbalancemetaanalysen konkluderede, at der ikke er noget åbenlyst behov for at anbefale proteintilskud til ældre mennesker, men understregede, at dataene ikke er fuldstændige og modstridende. Andre forskere konkluderer, at behovet for proteiner for denne slags mennesker kan være omkring 1 – 1,25 g pr. 1 kg. vægt .
Ældre mennesker kan nemt opfylde deres daglige proteinbehov, mens de er på vegetarisk kost., forudsat at proteinrige plantefødevarer som bælgfrugter og sojaprodukter indgår i den daglige kost. En vegetarisk kost rig på kostfibre kan være nyttig for ældre mennesker med forstoppelse.
Ældre vegetarer kan have stor gavn af råd fra ernæringsprofessionelle om fødevarer, der er nemme at tygge, kræver minimal varme eller er velegnede til terapeutiske diæter.