Olivenolie - beskrivelse af olie. Sundhedsmæssige fordele og skader

Beskrivelse

Olivenolie betragtes som en af ​​de sundeste fødevarer af en grund. Det bruges aktivt i madlavning, medicin og kosmetologi. Ud over fordelene har olien imidlertid også skadelige egenskaber.

Vegetabilsk olie fremstillet af oliven. Afviger i farve fra lysegul til mørkegrøn afhængigt af frugtens modenhed. Det er et nationalt produkt fra Italien, Grækenland, Spanien.

Olivenolie historie

Historien om olivenolie går tilbage i mange årtusinder. Så i naturen har der eksisteret oliven i 14 tusind år. I det gamle Babylon har arkæologer fundet en kileskrift tablet med en kontrakt om køb af 25 liter olivenolie af højeste kvalitet af en bestemt herre Sin-Ashared.

Ifølge legenden kunne en mand engang komme fra Mekka til Marokko i skyggen af ​​oliven-, figen- og dadeltræer. Oliventræernes hjemland var Sydvestasien. Rejsendes campingvogne, fyldt med frugterne af oliventræet, leverede dem selv til steder, hvor ingen nogensinde havde smagt oliven før. Kongerne og herskerne i de gamle stater estimerede endda størrelsen på deres formue i kande med olivenolie, der var opbevaret i kældrene i paladset.

Folk begyndte målrettet at opdrætte dem for omkring 6 tusind år siden på øen Kreta. Derfra, formodentlig ikke uden inddragelse af fønikere, utrættelige søfolk, spredte olivekulturen sig over Middelhavskysten, og olivenolieens verdenshistorie begyndte.

Olivenolie - beskrivelse af olie. Sundhedsmæssige fordele og skader

Engang voksede oliventræer, selv i de nu bare og øde regioner i Nordafrika.

Historien om spredning af oliven er historien om erobring af svagere civilisationer af stærkere civilisationer. De snedige romere underkastede for eksempel mange lande og tillod lokale beboere at få en så lukrativ afgrøde som oliven til gengæld.

Og amforaer i græsk stil findes stadig i Middelhavsområdet. Der er næppe nogen anden kultur, der gudfrygte oliven så meget som grækerne. Hun blev betragtet som en gave fra gudinden Athena, et symbol på visdom, styrke og lang levetid, hun var prydet med konger og kranse fra vinderne af Olympiaderne.

Selv indbyggerne i Athen blev sammenlignet med grene og bladene på et oliventræ, som ikke kan ødelægges af nogen fjende, da de straks vokser igen.

Sammensætning og kalorieindhold

Olivenolie - beskrivelse af olie. Sundhedsmæssige fordele og skader

Olivenolie er 55-83% sammensat af oliesyre, som også kaldes omega-9, 3.5-21% linolsyre og 7.5-20% palmitinsyre. Derudover indeholder den stearinsyre, polyphenoler, vitamin A, E, D, K.

100 gram af produktet indeholder 900 kcal.

  • Proteiner 0 g
  • Fedt 99.8 g
  • Kulhydrater 0 g

Fordelene ved olivenolie

Olivenolie er rig på oliesyre, som fremmer optimale metaboliske processer, styrker væggene i blodkarrene. Omega-9 fedtsyrer i dets sammensætning har en kræftfremkaldende virkning, hjælper med at sænke blodtrykket, normalisere blodkolesterolniveauer og er nyttige til forebyggelse af diabetes og fedme.

Linolsyre, der er rig på olivenolie, fremskynder sårheling og hjælper med at forbedre synet. Vitaminerne A, D, K styrker tarmvæggene, knoglevæv. Og E-vitamin er en meget aktiv antioxidant, det glatter huden, får håret til at skinne, bremser aldringsprocessen.

Regelmæssig brug af en lille mængde olivenolie, der erstatter den med mayonnaise, vil ketchup gøre dig slankere, yngre, smukkere, give en følelse af lethed og løfte dit humør.

Og tage 1 spsk. l. olivenolie på tom mave, kan du slippe af med gastritis og mavesår. Også til disse formål skal du fylde dem med salater, korn, tilføj til de anden retter.

Ny undersøgelse om sundhedsmæssige fordele ved olivenolie | WNT

Fordele ved olivenolie til kvinder

Olivenolie indeholder en masse E-vitamin, det hjælper med at regulere produktionen af ​​det vigtigste kvindelige hormon - østrogen. Derudover er olien fuldstændig sammensat af fedtstoffer. De har en positiv effekt på arbejdet i næsten alle kropssystemer, det er værd at bemærke separat virkningen på skjoldbruskkirtlen og binyrerne.

Under graviditeten er olivenolie ret vigtig: produktet tillader barnets nerve- og skeletsystem at danne sig korrekt.

Fordelene ved olivenolie

Fordelene ved olivenolie for mænd

Olivenolie sænker dårligt kolesterol og kontrollerer sult ved at forhindre overspisning. Det hjælper også med hårtab, bremser denne proces, genopretter deres naturlige glans, styrke og udstråling.

Olivenolie påvirker blodkarrenes sundhed, forbedrer deres permeabilitet og har samtidig en positiv effekt på genopretningen af ​​muskelvæv efter en tung belastning.

Fordele ved olivenolie til børn

Den afbalancerede sammensætning af olivenolie har en positiv effekt på barnets udvikling og vækst. Fedtsyrer forbedrer hjernens funktion, gør cellemembraner stærkere og mere elastiske. 

Antioxidanterne i produktet blokerer frie radikaler, der forstyrrer cellemembranernes integritet, mens de påvirker DNA-strukturen. Antioxidanter er virkelig meget vigtige for et barn, de hjælper med at undgå udviklingsforstyrrelser. 

Fytosteroler i olivenolie regulerer kolesterolniveauet, takket være hvilket en tilstrækkelig mængde hormoner og D-vitamin, som er vigtigt for kroppen, produceres.

Du kan introducere olivenolie i din kost ret tidligt - fra 7-8 måneder. Men før det skal du rådføre dig med en børnelæge. I starten skal portionen være lille, kun en halv teskefuld. Og det er bedst at give rå olivenolie i barndommen og ikke stege mad på den.

Skaden ved olivenolie

Olivenolie - beskrivelse af olie. Sundhedsmæssige fordele og skader

Som alle fedtstoffer er olivenolie et ret højt kalorieindhold (en spiseskefuld indeholder ca. 120 kcal). Dette bør tages i betragtning af dem, der er på diæt.

Olivenolie har en udtalt koleretisk virkning. Derfor skal folk med cholecystitis såvel som i nærvær af sten i galdeblæren bruge det med forsigtighed og ikke på tom mave.

Overdreven forbrug af olivenolie kan forårsage lavere blodtryk, fedme og en øget risiko for diabetes. Brug derfor ikke mere end 2 spsk. spiseskefulde olivenolie om dagen.

Det er bedst ikke at bruge olivenolie til stegning. Under indflydelse af høje temperaturer begynder olie at "ryge" og fedtstoffer - at oxidere som et resultat i stedet for nyttige antioxidanter dannes frie radikaler og andre farlige forbindelser. Det bruges bedst som dressing til salat og andre kolde retter.

Det anbefales ikke at tilsættes mad til mennesker, der lider af cholecystitis, da det har en koleretisk virkning.

Hvordan man vælger olivenolie

Lad os starte med oprindelseslandet. For det første er græske, spanske og italienske olivenolier radikalt forskellige i smag fra hinanden.

Græsk olivenolie er meget lys og rig på smag, hvilket er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​honningnoter og nogle frugtagtige aromaer. Spansk olie har en hård aroma og en bitter, pebret smag. Vi kan sige, at det ligner smagen af ​​selve oliven mere end andre.

Olivenolie - beskrivelse af olie. Sundhedsmæssige fordele og skader

For at gøre dette blander spanierne ofte flere sorter oliven på én gang. Italiensk olivenolie er blød, let sødlig i smagen, med en subtil urteduft. Det er i Italien, at olie produceres med tilsætning af forskellige krydderier og krydderier - basilikum, oregano, chili, rosmarin, hvidløg og andre aromatiske tilsætningsstoffer.

Og ja, foruden Grækenland, Spanien og Italien produceres der også olivenolie i Tyrkiet, Israel, Syrien, Tunesien, Marokko, Portugal, USA og Frankrig. Alle er forskellige i smag, da det hele afhænger af sorten af ​​oliven såvel som af det klima, de vokser i.

At argumentere for, hvilken af ​​olierne der er bedre og smagere, er spild af tid, alt afhænger af dine smagspræferencer. Men hvordan man vælger en god olivenolie i butikken, læs vores tip.

Rådgivning 1. EKSTRA VIRGIN-bogstaver

Denne olie betragtes som den bedste, da den kommer uden tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Det kan sammenlignes med friskpresset frugtsaft, faktisk er det en slags "frisk" fra oliven: olien opnås ved at presse oliven udelukkende med mekaniske midler, altså uden brug af kemiske og biokemiske tilsætningsstoffer.

Råd 2. Find ud af, hvad du har brug for olivenolie til

Ekstra jomfruolie beriget med vitaminer er ideel til dressing af salater, men ikke egnet til stegning og andre typer termisk behandling. Nyttige stoffer under indflydelse af høje temperaturer bliver næsten giftige.

Hvis du køber olivenolie til at stege i den eller tilføje den under bagning, skal du vælge raffineret olivenolie, også kendt som ren.

Rådgivning 3. Emballage

Korrekt emballage er meget vigtig. Ideelt set bør olivenolie være i en mørk glasflaske. Sådanne foranstaltninger er designet til at beskytte olien mod de skadelige virkninger af eksterne faktorer. Det er af samme grund, at olivenolie anbefales at opbevares et mørkt og let køligt sted. Hvis flasken er gennemsigtig, er olien i den følgelig ikke særlig god kvalitet.

Rådgivning 4. Surhed

En anden vigtig parameter at overveje for at købe god olivenolie er dens surhedsgrad. Det bestemmes af indholdet af oliesyre i olien. Din opgave er at købe olivenolie med den lavest mulige syreindhold.

Rådgivning 5. Farve

Som vi sagde før, sælges kvalitetsolie i tonede glasflasker, hvorigennem den virkelige farve på olien ikke kan ses. Derfor kan du kun kontrollere farven derhjemme. Men vær stadig opmærksom på denne kendsgerning, når du åbner proppen i køkkenet.

Olivenolie - beskrivelse af olie. Sundhedsmæssige fordele og skader

Kvalitetsolivenolie har en behagelig gylden farve. Den grå eller dybgrønne farve på olien indikerer, at den var lavet af overmodne oliven.

Rådgivning 6. Fremstillingsdato

Olivenolie er ikke vin. Over tid får det ikke nyttige egenskaber, men mister kun i kvalitet. Sørg derfor for at være opmærksom på fremstillingsdatoen. I gennemsnit skal det tage ca. 18 måneder fra fremstillingsdatoen til udløbsdatoen.

Dette er den periode, hvor olivenolie forbliver sund og af høj kvalitet. Prøv at vælge den friskeste olivenolie, der er produceret for nylig.

Rådgivning 7. Smag

Olivenoliesmag spiller altid en afgørende rolle. Vandhed, harskning, eddike eller metallisk smag betragtes som åbenlyse afvigelser. God olie kan være sød, let bitter eller sur - alt afhænger af typen af ​​oliven og oprindelseslandet.

Men! Selvom du vælger smør efter reglerne, er der ingen garanti for, at du kan lide smagen. Som vi allerede sagde, er olier fra forskellige lande radikalt forskellige fra hinanden. Måske vil du ikke "gå" med olie fra Grækenland, men du vil blive forelsket i spansk eller tyrkisk fra den første dråbe. Derfor - smag det.

Olivenolie klassificering

Afhængigt af kvalitetsindikatorerne identificeret på baggrund af oliens fysisk-kemiske og organoleptiske egenskaber opdeles den europæiske lovgivning olivenolie i forskellige kategorier.

På hylderne i enhver butik kan du se fire hovedkategorier af olivenolie, der er egnet til forbrug:

Den bedste og sundeste olivenolie er ekstra jomfru olivenolie af højeste kvalitet.

Interessante fakta

Olivenolie - beskrivelse af olie. Sundhedsmæssige fordele og skader

Flere Middelhavslande som Grækenland, Spanien og Frankrig har museer dedikeret til historien om olivenolie.

I Madrid er der Det Internationale Olivenråd, der kontrollerer produktionen af ​​95% af verdens olivenolieproduktion. Denne mellemstatslige organisation gør en af ​​sine opgaver til popularisering af olie over hele verden. Det blev oprettet i FN-regi i 1959.

Olivenolie er et af de mest populære fødevareprodukter i verden og er genstand for hyppige forfalskning. I 1981 kom olie, fortyndet med industrielle rapsfrø, til salg, hvis brug førte til omkring 700 spanieres død. Ifølge nogle skøn er omkring 40 procent af olivenolien på verdensmarkedet i dag forfalsket.

Olivenolieproduktion

For at opnå olie knuses olivenfrugterne, derefter omrøres massen og derefter presses olien ud. Til dette anvendes pres af forskellige designs, ofte centrifuger. Det er værd at bemærke, at den ekstra jomfruelige olivenpresserester også bruges til at producere olivenolie, der anses for at være af den værste kvalitet.

Den mest værdifulde er olien, som ved modtagelse ikke varmet op til en temperatur over 27 grader. Denne olie er angivet med ordet "kold" på etiketten.

Brugen af ​​olivenolie i medicin

Hjerte-kar-sygdomme er en af ​​de mest almindelige blandt alle sygdomme: de forårsager ofte døden. Olivenolie hjælper med at reducere risikoen for slagtilfælde på grund af tilstedeværelsen af ​​enkeltumættede fedtstoffer. Forskere har konkluderet, at olivenolie er den eneste kilde til denne type fedt, der kan påvirke sygdomsforløbet og beskytte mod slagtilfælde. Desuden deltog mere end 800 tusinde mennesker i undersøgelserne, de varede i et dusin år.

Regelmæssig indtagelse af olivenolie i maden reducerer risikoen for at udvikle type 2-diabetes. Faktum er, at stofferne i sammensætningen påvirker insulinfølsomheden og blodsukkerniveauet. Det er vigtigt at bemærke, at i denne undersøgelse blev olivenolie tilsat til måltider, og undersøgelsens deltagere fulgte en middelhavsdiæt.

Ondartede tumorer er blandt de vigtigste dødsårsager i verden. Blandt indbyggerne i Middelhavslandene registreres tilfælde af onkologiske sygdomme sjældnere end i andre regioner. Forskere tilskriver dette fænomen det høje forbrug af olivenolie i den daglige kost. Antioxidantforbindelserne i olivenolie beskytter cellerne mod oxidativt stress forårsaget af frie radikaler. En række videnskabsmænd mener, at oxidativ skade er hovedårsagen til maligne celletransformationer. Laboratorieforsøg har bevist, at de biokemiske stoffer i olivenolie hæmmer væksten og udviklingen af ​​kræftceller.

Derudover har olivenolie antiinflammatoriske egenskaber: oleocanthal i sammensætningen kaldes også en analog af ibuprofen.

Brugen af ​​olivenolie i madlavningen

Olivenolie er meget udbredt i madlavning: som base til saucer, som tilføjelse til tilbehør, som salatdressing, som ingrediens til anden- og hovedretter. Bagning takket være olivenolie bliver blødere og mere storslået: kun et par dråber er nok. Ofte erstattes de af andre olier, såsom solsikke. Olivenolie har en mere udtalt aroma og smag, samtidig med at den både kan blødgøre retten og give den en pikant, unik smag.

Populære spørgsmål og svar

Gastroenterolog Tatyana Pozdeeva besvarede populære spørgsmål.  

Kan man stege mad i olivenolie?

Ja, men du bør bruge raffineret olivenolie til dette. Det har flere fedtsyrer: dette gør røgpunktet meget højere. 

Hvor meget olivenolie kan man indtage om dagen?

Hvis du vil bevare energien og den generelle tone, kan du tage op til 30 ml olivenolie i løbet af dagen. Til medicinske formål anbefales det at drikke op til 15 ml olie om dagen. Det bedste tidspunkt at tage det er om morgenen, før morgenmaden. At spise på tom mave fremmer hurtig og fuldstændig absorption. Efter at have taget olivenolie anbefales det ikke at drikke vand, drikkevarer, spise mad i 20-30 minutter.

Hvem skal stoppe med at tage olivenolie i maden?

Allergi over for olivenolie er ret sjælden. Nogle mennesker har svært ved at tage produktet på tom mave. Der er kontraindikationer, hvor du bør afstå fra at tage olivenolie i store doser. Disse er overfølsomhed over for de aktive stoffer i oliven, galdeblæresygdom, akut pancreatitis og forværring af mavesår.

1 Kommentar

  1. Hvordan er det med den biologiske kvalitet.
    I Grækenland mogen geen chemische stoffen gebruikt worden….waarom worden olyven groen ,onryp geplukt en dan behandlet om ze zwart of ryp te maken ?

Giv en kommentar