Indhold
Orientalske eventyr: syv populære retter fra arabisk køkken
Mangfoldigheden af farver, aromaer og smag af arabisk køkken er uudtømmelig som et lager af eventyr fra en klog Scheherazade. I denne boblende gryde smeltede de forskellige landes kulinariske traditioner sammen, takket være hvilke fantastiske retter blev født.
Kødgaver
Traditionelt arabisk køkken accepterer ikke svinekød og alligevel er uden kød utænkeligt. Så araberne tilbereder en kebbe -snack fra oksekød. Passeruem 2 hakkede løg med revne gulerødder og 300 g hakket oksekød. Tilsæt 100 g pinjekerner og en flok hakket koriander. Separat blandes 250 g færdigblødt couscous med 700 g rått hakket kød, ½ tsk. kanel og ½ tsk. peber. Vi støber denne masse frikadeller, laver fordybninger, fylder dem med kødfyld og glatter hullerne. Hvis du har et specielt kebbe -tilbehør til kødkværnen, vil processen gå meget hurtigere. Derefter forbliver det at rulle kebbe i brødkrummer og friturestege.
Couscous er allestedsnærværende
Couscous er en vigtig ingrediens i menuen med det arabiske køkken. Det kan findes selv i salater. Hæld 120 g couscous med kogende vand, dæk med en underkop og lad den svulme op. I mellemtiden lægger vi 300 g strengebønner i varmt vand, derefter smider vi dem i et dørslag. Vi adskiller frøene fra ½ granatæble, blander dem med saften og skallen af ½ appelsin. Sød rød peber skrælles fra frøene og skæres i skiver. Kombiner couscousen med grøntsager og granatæble, hæld dressingen fra 1 spsk olivenolie, 1 spsk narsharab sauce, 1 tsk honning og 1 tsk æblecidereddike. Inden servering drysses salaten med sesamfrø - det vil give retten en fristende nøddeaften.
Bean Kingdom
Belægningen af bælgfrugter har været et træk ved det arabiske køkken i århundreder. Det er derfor, kikært falafel -koteletter er så populære i øst. Sug 400 g kikærter i vand i en dag. Derefter tørrer vi det på et serviet, kombinerer det med et løg, 5-6 fed hvidløg og slår det med en blender i en puré. Tilsæt en flok frisk hakket koriander og persille, 2 tsk stødt koriander og spidskommen, 2 spsk sesamfrø, salt og peber efter smag. Ælt massen godt, form koteletterne og steg i en stor mængde olie. Komplementér perfekt falafel -saucen med 200 g creme fraiche, 2 fed hvidløg, ¼ bundt marjoram og 1 spsk citronsaft.
Guld placeringer
Risretter er meget æret i det arabiske køkken. Mundy er en af dem. Vi deler kyllingekroppen i portioner og bruner den i en gryde med hakket løg, laurbærblad og en knivspids kardemomme. Hæld 1.5 liter kogende vand i og kog fuglen til den er mør. Tilsæt salt i slutningen. Rul stykkerne af kogt kød i mel, steg dem til de er sprøde. I en stor bradepande med olie hældes 350 g basmatiris, passer lidt, hældes 700 ml bouillon med 2-3 tørrede nelliker og simrer ved svag varme under låget i 30 minutter. Server kyllingen og gyldne ris sammen med grøntsagerne.
Med et åbent hjerte
En anden populær ret i det arabiske køkken er lammetærter. Fyld 11 g gær med 250 ml varmt vand, og lad det stå i 10 minutter. Kombiner 500 g mel, 2 spsk. l. olivenolie, 1 tsk. sukker, ½ tsk. salt, tilsæt gær og ælt dejen. Mens det er passende, formales en blanding af spidskommen, timian, kanel, peber og salt i en morter - alt i ¼ tsk. Hak løg og tomat, kombiner dem med 600 g hakket lam og krydderier. Rul tortillaer ud af dejen med en diameter på 10-12 cm, læg fyldet og klem kanterne, og lad toppen stå åben. Efter at have smurt tærterne med æg, sender vi dem til ovnen ved 180 ° C i 20 minutter. De kan i øvrigt bages til en sommer -picnic.
Søde chants
Katayef pandekager er en skål med arabisk køkken, tilbedt over hele verden. Hæld en blanding af 1 tsk gær og 1 spsk sukker 250 ml varm mælk. Efter 10 minutter, indtast 170 g mel og lad dejen stå i 30 minutter. I en smurt stegepande danner vi pandekager på størrelse med en kaffetallerken. Steg dem kun fra bunden, men så toppen også bages. Færdige pandekager kan foldes i to og fyldes med en fyld efter din smag, såsom cottage cheese med bær.
Skat lykke
Baklava - kronskålen til det arabiske køkken, hvis opskrift bringer søde kød i ærefrygt. Kog en sirup med 300 g honning og 100 ml vand på svag varme. Vi male 100 g mandler, jordnødder og hasselnødder til en krumme, kombinere dem med 100 g pulveriseret sukker. Filodejen er opdelt i 5-6 dele, smurt med smør og drysset med nødder. På kanten af laget skal du lægge en blyant og rulle rullen op. Klem det fra begge ender for at lave en kokon med folder, tag blyanten ud. Vi ruller også de resterende lag op, smører dem med olie og bages i 30 minutter ved 180 ° C. Hæld varm baklava med honningssirup, og lad den modne i et par timer.
Vil du fortsætte med at studere arabisk køkken? Hjemmesiden “Spis derhjemme!” indeholder et helt galleri af opskrifter med en national smag. Og hvilke arabiske retter har du nogensinde prøvet? Del dine indtryk og lækre opdagelser i kommentarerne.