Østerssvamp

Beskrivelse

Arten af ​​østerssvampe kaldes abalone, østers eller træagtige svampe og er nogle af de mest almindelige spiselige svampe. Østerssvampe dyrkes af mennesker over hele verden, svampen er især almindelig blandt landmænd og i individuelle husstande i Sydøstasien, Europa og Afrika.

Populariteten skyldes enkelhed og lave dyrkningsomkostninger, velsmag og høj biologisk effektivitet.

Østers champignonhætte er kødfuld. Først er den konveks, og derefter bliver den glat. I modne prøver har den form af en skal (på latin ostreatus - østers) som en østers.

Overfladen på champignonhætter er glat og skinnende, bølget. I begyndelsen af ​​væksten skelnes hætten fra benet. Den får derefter form af en østers og bliver derefter til en spatel eller en blæserform, så snart svampen når modenhed. En depression dannes øverst.

Østerssvampben

Østerssvamp

Benet er tæt og fast. Den er tynd ovenfra og tykner i bunden. Basen er dækket med fin, hvidlig dun. Det sted, hvor hætten er fastgjort til benet, er altid excentrisk og ligger væk fra centrum.

Hymenofor

Østerssvamp

Gællerne er tykke, forgrenede og løber langs en del af peduncle. Gællerne spænder fra cremehvid til elfenbenhvid og grålig.

Oyster champignon frugt krop

Østerssvamp

Svampens kød er tæt men ømt. Farven er hvid, lugten er behagelig, smagen er sødlig. Svampen er ikke særlig aromatisk og næsten lugtfri.

Svampefarveindstillinger

Farven på østerssvampens hætte spænder fra mørkegrå med lilla nuancer til farven på lyse og endda mørke hasselnødder.

Tonen, som svampen tager, er brun-mørk, brun-rødlig, fra sort-violet til blå-blå i den sidste fase af fosterudviklingen. Før døden bliver svampen bleg og hvid.

Benet er veludviklet og kort. På grund af den uregelmæssige cylindriske form ser svampen ud til at være squat.

Østerssvampemodningsperioder

Østerssvamp

Perioden med vækst og indsamling af svampe er efterår-vinter. Normalt bærer østerssvampe frugt i det sene efterår, og vækstsæsonen forlænges indtil foråret. Udviklingen stoppes af frost, men hvis vejret bliver varm, genoptager svampen hurtigt vækst.

Østerssvamp habitat

Østerssvamp er en saprofyt-svamp og kun lejlighedsvis en parasitisk svamp. Det forbinder stubberne af popler og morbær. Østerssvampe udvikler sig i små grupper meget tæt på hinanden. Ofte er svampehætter stablet oven på hinanden som helvedesild på et tag.

Disse svampe udvikler sig på stammer selv i en betydelig højde fra jorden. De vokser på løvfældende og sjældent nåletræer. Østerssvampe er også almindelige i byparker langs kanterne af veje og motorveje. Denne svamp vokser fra sletter til bjerge, og der er ingen vanskeligheder med at opdrætte østerssvampe.

Østerssvamp

Østerssvampe er udbredt i mange tempererede og subtropiske skove rundt om i verden, svampen vokser ikke i Stillehavet nordvest for Nordamerika. Det er en saprofyt, der naturligt nedbryder dødt træ, især løvfældende og bøgplantager.

Østerssvamp er også en af ​​de få kendte kødædende svampe. Dets mycelium dræber og fordøjer nematoder, hvilket biologer mener er den måde, svampen får kvælstof på.

Østerssvampe vokser mange steder, men nogle arter udvikler kun kolonier på træer.

Denne svamp vokser oftest på døende løvfældende træer, den virker kun på dem saprofytisk og ikke parasitisk. Da træet dør af andre årsager, modtager østerssvampe en hurtigt voksende masse af allerede dødt og døende træ til vækst. Østerssvampe gavner virkelig skoven, nedbryder dødt træ og returnerer vitale elementer og mineraler til økosystemet i en form, der kan bruges af andre planter og organismer.

Dyrkning af østerssvampe derhjemme

Til dyrkning af svampe sælger butikker kasser / poser med substrater og østerssvampesporer og er bekvemme at dyrke derhjemme.

Østerssvamp

Svampeopdræt er meget tilfredsstillende og gavnligt for familiens budget. Der er to måder at dyrke denne og andre svampe på. Den første metode er ”manuel” dyrkning på jorden i en køkkenhave eller et drivhus. Den anden, anbefalet, er "industriel" dyrkning ved hjælp af substrater (baller), som virksomheder allerede har klargjort til brug derhjemme.

Dyrkning af østerssvampe manuelt "på jorden"

Fruiting Oyster Mushroom Production Blocks | Sydvest svampe

Man skal skære kufferter i den kolde årstid, muligvis fra poppel, med en diameter på mere end 20 cm. Vinterperioden er vigtig, fordi træet skal stoppe med at vokse. Efter beskæring opbevares stubberne i et skyggefuldt sted i oprejst stilling, der afventer brug, hvilket normalt forekommer mellem april og juni.

derefter afskære 30 cm segmenter fra kufferterne, grove 1 meter brede og 120 cm dybe trækkes ud. Placer et lag svampemycelium i bunden af ​​brønden, og find stammer lodret og placeres ovenpå. Derefter endnu et lag af mycelium og bagagerummet og så videre. Dæk den øverste del med brædder og hæld et 15 cm lag jord.

Varmen og fugtigheden, der opbygges inde i brønden, vil gøre det lettere for myceliet at sprede sig over træstammerne indeni. I september fjernes stammerne og begraves en ad gangen med 15 cm i en afstand på 30 cm fra hinanden. Efter cirka tyve dage begynder østerssvampe at vokse, hvilket gentages i hver efterfølgende sæson.

Dyrkning af østerssvampe på et industrielt underlag i poser

Denne dyrkningsmetode, som alle bruger komfortabelt lige i huset uden behov for at grave jorden eller have ledig plads i haven.

I dette tilfælde bør du bruge ikke hakkede kufferter, men poser med et substrat bestående af halm fra majs, hvede og bælgfrugter. Denne forbindelse insemineres med myceliumkulturer og anbringes derefter i en plastbeholder.

Balen lavet på denne måde er klar til inkubation, denne periode varer ca. 20 dage og finder sted et sted med en temperatur på ca. 25 ° C. Så snart myceliet trænger ind i hele posen med underlaget, fjern plastikken og læg den posen på en hylde et solrigt eller kunstigt oplyst sted og hold temperaturen på ca. 15 ° C.

Østerssvampe vokser cyklisk i poser med substrat. Vækstperioden afbrydes kunstigt af et fald i stuetemperatur.

Hvordan smager østerssvamp?

Østerssvamp

Kogte østerssvampe har en glat, østerslignende tekstur, og nogle mennesker taler om en let skaldyrssmag. Gourmeter mener, at østerssvampe har en delikat aroma af anis.

Begge varianter er subtile og generelt ikke detekterbare efter tilsætning af svampe til hovedretten. Generelt har østerssvampe en mild smag med en let jordet undertone.

Oyster champignon opskrifter

Den gastronomiske interesse for svampe skyldes to faktorer. Først og fremmest er det god spiselighed. For det andet er østerssvampe nemme at dyrke.

Østerssvampe tilberedes på forskellige måder. Bagte, panerede svampe er ret almindelige i mange køkkener rundt om i verden. Som regel grilles østerssvampe, paneres med smør eller stuves. De smager også godt, når de konserveres i olie.

De kulinariske eksperter anbefaler at kaste benet, fordi det ikke er meget ømt og for hårdt. Østerssvampe rengøres og skæres som alle andre typer svampe.

Stegte østerssvampe

Østerssvamp

Østerssvampe er gode til panorering med eller uden andre fødevarer. De er også perfekt panerede som om de var koteletter, især hvis de er bløde unge eksemplarer.

Østerssvampe i krydderier

Efter kogning i et par minutter kan du spise svampene, krydret med olie, citron, salt og peber.

Fyldte østerssvampe

Efter et par minutters forberedelse skal du hælde svampene med mayonnaise og krydre med persille og finthakket grønne løg. For at koge østerssvampe til denne opskrift tilsættes eddike med salt og peber i vandet. Professionelle kokke anbefaler at bruge unge eksemplarer.

Østerssvampe i olie

Østerssvampe bevarer deres kødighed, når de puttes i olie eller eddike. Takket være denne ejendom er østerssvampe velegnede til fyld, ris salater og andre opskrifter.

Tørrede østerssvampe

Disse svampe er også velegnede til tørring og formaling. I dette tilfælde er det tilrådeligt at tilføje svampepulver mere aromatisk end østerssvamp til blandingen.

Ernæringsværdi af østerssvampe

Østerssvamp

For 100 gram svampe er der:

38 kalorier
15-25 g protein;
6.5 g kulhydrater;
2.2 g fedt
2.8 g fiber;
0.56 mg thiamin;
0.55 mg riboflavin;
12.2 mg niacin;
140 mg fosfor;
28 mg calcium;
1.7 mg jern.
Østerssvampe har en bred vifte af ernæringsmæssige og medicinske egenskaber. Som de fleste spiselige svampe er de en fremragende kilde til protein, kulhydrater og fibre og har lavt fedtindhold. Svampens mineralsammensætning varierer afhængigt af arten og de anvendte substrater.

Østerssvampe indeholder som regel følgende mineraler: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn og Se. De er også en kilde til vitamin B1 og B2, thiamin, riboflavin, pyridoxin og niacin.

Medicinsk værdi af østerssvampe

Østerssvampe betragtes som en funktionel mad på grund af deres evne til at have en positiv effekt på menneskers sundhed. Nogle videnskabelige artikler rapporterer om østerssvampes antimikrobielle og antivirale egenskaber. Deres methanolekstrakter hæmmede væksten af ​​Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans og Klebsiella pneumoniae.

Ubiquitin, et antiviralt protein, findes også i østerssvampens frugtlegeme. Især indeholder svampe ribonukleaser, som ødelægger det genetiske materiale af den humane immundefektvirus (HIV). Proteinlektinet, isoleret fra østerssvampens frugtlegeme, har en lignende virkning.

Polysaccharider opnået fra østerssvampemycelium viser antitumoraktivitet. Læger observerede et fald på 76% i tumorceller, når et polysaccharid blev administreret intraperitonealt fra dyrkningsvæske til schweiziske albinomus.

Østerssvamp

Det er bemærkelsesværdigt, at ekstrakter af østerssvampe viste antitumoraktivitet mod visse typer sarkomer i lunge og livmoderhals. Det rapporteres også, at niveauet af antioxidanter i frugtlegemerne er højere sammenlignet med andre kommercielle svampe.

Østerssvampe udviser også hypolipidæmiske og antihyperglykæmiske egenskaber. Mevinolin sænker kolesterolniveauer. Derudover fremstilles en forbindelse af østerssvampe til brug i antidiabetisk medicin. En undersøgelse viste, at oral indtagelse af vandige ekstrakter af østerssvampe hos diabetiske mus sænkede blodsukkerniveauet.

Mange typer østerssvampe har biologisk aktive forbindelser, såsom glucaner, C -vitamin og phenol, som forbedrer virkningen af ​​visse enzymer, der reducerer levercellens nekrose. Østers champignonekstrakter er også blevet rapporteret til at sænke blodtrykket, har immunmodulerende og anti-ældende egenskaber.

Disse svampe fremmer vægttab. Østerssvampe, takket være deres høje proteinindhold og lave fedt- og kulhydratindhold, hjælper med vægttab. Derfor, hvis du taber dig, skal du sørge for at inkludere østerssvampe i din kost.

Østers champignon skade

Østerssvamp

De gunstige egenskaber ved østerssvampe er ubestridelige og mange. Men disse svampe kan også være skadelige for mennesker.

Det mest oplagte tegn på, at kroppen ikke tager østerssvampe i store mængder, er mavesmerter, efter at en person har spist svampe i nogen form, stegt eller kogt. Der er ingen andre specifikke kontraindikationer. Manglende tilbageholdenhed i mad er et tegn på, at spiser har glemt gluttons synd og ikke en svampes bivirkning. I store mængder fremkalder østerssvampe oppustethed, øget gasproduktion i tarmene, fører til diarré og andre dyspeptiske lidelser.

Alle svampe, herunder østerssvampe, tager lang tid at fordøje i fordøjelseskanalen. Dette er godt for kroppen at udvinde flere næringsstoffer, men dårligt for en følsom mave. Østerssvampe forårsager smerter i den epigastriske region hos børn og ældre.

Østerssvampe er allergifremkaldende for følsomme organismer. Derfor bruges de med forsigtighed ved fødevareallergi.

Som alle andre svampe forbruges østerssvampe kun efter varmebehandling, da chitin i en rå svamp er farligt for mennesker.

Giv en kommentar