Østerssvamp (Pleurotus calyptratus)
- Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underafdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Rækkefølge: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
- Familie: Pleurotaceae (Voshenkovye)
- Slægt: Pleurotus (østerssvamp)
- Type: Pleurotus calyptratus (østerssvamp dækket)
:
- Østerssvamp beklædt
- Agaricus calyptratus
- Dendrosarcus calyptratus
- Tectella calyptrata
- Pleurotus djamor f. calyptratus
Frugtkroppen af dækkede østerssvampe er en tæt siddende hætte, 3-5 i størrelse, nogle gange, sjældent, op til 8 centimeter. I begyndelsen af væksten ligner den en nyre, så bliver den lateral, vifteformet. Kanten af hætten på unge eksemplarer er kraftigt viklet nedad, med alderen forbliver den stærkt bøjet. Konveks, glat og let klæbrig nær bunden, ingen villi.
Farven på kasketten varierer fra brunlig grå til læderagtig brunlig. Nogle gange er cirkulære våde striber synlige på overfladen. I tørt vejr bliver hættens farve stålgrå med en mærkbar radial glans. I solen falmer den og bliver hvid.
Hymenofor: lamellær. Pladerne er brede, arrangeret i en vifte, ikke for hyppige, med plader. Pladernes kanter er ujævne. Pladernes farve er gullig, gullig-læder.
Cover: ja. Pladerne er til at begynde med dækket af et ret tykt beskyttende filmtæppe af en lys nuance, lysere end pladerne. Med væksten rives dækket i stykker og rives af ved bunden af hætten. Unge svampe beholder ret store stykker af dette dæksel, det er simpelthen umuligt ikke at bemærke dem. Og selv i meget voksne eksemplarer kan man se resterne af et slør langs hættens kanter.
Pulpen er tæt, kødfuld, gummiagtig, hvid, hvidlig i farven.
Lugt og smag: Smagen er mild. Den "våde" lugt beskrives nogle gange som en tydelig "rå kartoffelaroma".
Selve benet mangler.
Østerssvamp vokser i skovområder og begynder at bære frugt om foråret sammen med linjer og morkler. Du kan se denne svamp på døde aspetræer, såvel som nedfaldne aspe i skoven. Frugter årligt, ikke for ofte. Vokser i grupper. Frugten begynder i slutningen af april og fortsætter indtil juli. Den største høst af disse svampe kan høstes i maj. Dækkede østerssvampe er almindelige i Nord- og Centraleuropa.
Gourmeter anser frugtkødet af denne svamp for at være for hårdt (det er ret tæt, ligesom gummi), så arten anbefales ofte ikke til forbrug. Faktisk er dækkede østerssvampe ret spiselige. De kan koges og steges.
Østerssvamp dækket kan ikke forveksles med nogen anden svamp, et let tæt dække og fraværet af et ben er dens visitkort.
Egeøsterssvamp (Pleurotus dryinus), hvor tilstedeværelsen af rester af sengetæppet også betragtes som et særpræg, vokser senere, foretrækker egetræer, er lidt større, huens skind er ikke nøgen, og egeøsterssvampen har en udtalt stamme. Så det er umuligt at forvirre dem.
Den overdækkede østerssvamp har fået sit navn, fordi hymenophore-pladerne i denne svamps frugtlegemer er dækket af en film. Dette er ikke observeret i almindelige østerssvampe. Denne svamp vokser i modsætning til andre varianter af østerssvampe i enkelte eksemplarer (ikke i klynger), som dog samles i små grupper. På grund af dette kaldes denne type østerssvampe også single.
Foto: Andrey