Østers Østers (Pleurotus ostreatus)
- Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Underafdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Underklasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Rækkefølge: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
- Familie: Pleurotaceae (Voshenkovye)
- Slægt: Pleurotus (østerssvamp)
- Type: Pleurotus ostreatus (østers østerssvamp)
- Østerssvamp
Østers østers or østers champignon er det mest dyrkede medlem af østerssvampeslægten. Det er yderst velegnet til dyrkning på grund af dets uhøjtidelighed over for klimatiske forhold og ihærdige mycelium egnet til opbevaring.
Østers østers hat: Rund-excentrisk, tragtformet, øreformet, normalt med skjulte kanter, mat, glat, kan antage enhver nuance i intervallet fra lys ask til mørkegrå (der er lyse, gullige og "metalliske" muligheder). Diameter 5-15 cm (op til 25). Flere hatte danner ofte en vifteformet, lagdelt struktur. Kødet er hvidt, tæt, bliver ret hårdt med alderen. Duften er svag, behagelig.
Østers østers skiver: Nedadgående langs stilken (som regel når de ikke bunden af stilken), sparsomme, brede, hvide, når de er unge, derefter grålige eller gullige.
Spore pulver: Hvid.
Stængel af østerssvamp: Lateral, excentrisk, kort (til tider næsten umærkelig), buet, op til 3 cm lang, lys, behåret i bunden. Ældre østerssvampe er meget seje.
Spread: Østerssvamp vokser på dødt ved og på svækkede træer og foretrækker løvfældende arter. Massefrugtning er som regel noteret i september-oktober, selvom den under gunstige forhold kan forekomme i maj. Østerssvampen bekæmper modigt frost og efterlader næsten alle spiselige svampe, undtagen vintersvampen (Flammulina velutipes). Princippet om "nesting" for dannelsen af frugtlegemer garanterer faktisk høje udbytter.
Lignende arter: Østerssvampe kan i princippet forveksles med østerssvampe (Pleurotus cornucopiae), hvorfra den adskiller sig ved en stærkere konstitution, en mørkere farve på huen (bortset fra lyse varianter), en kort stilk og plader, der ikke når sin grundlag. Fra hvidlig østerssvamp (Pleurotus pulmonarius) er østers østerssvamp også kendetegnet ved en mørk farve og en mere solid struktur af frugtlegemet; fra eg østerssvamp (P. dryinus) – fraværet af et privat sengetæppe. Uerfarne naturforskere kan også forveksle østers østerssvamp med den såkaldte efterårsøsterssvamp (Panellus sirotinus), men denne interessante svamp har et særligt gelatinøse lag under huden på huen, der beskytter frugtlegemet mod hypotermi.
Spisbarhed: Svampe spiselige og lækker selv når den er ung.. Kunstigt dyrket (hvem går til butikken, så han). Modne østerssvampe bliver seje og smagløse.
Video om svamp Østerssvamp:
