Østers

Beskrivelse

På trods af at østers bruges bagt, stegt, kogt, i pommes frites, i dej eller i bouillon, dampet eller grillet, vil vi tale om brugen af ​​østers friske, dvs. rå. Da det er i denne version, som delikatessen rejser mange spørgsmål, blandede følelser og er så værdsat i et aristokratisk samfund.

Denne bløddyr er blevet genstand for ros i mange berømte forfatteres og digters værker. Den franske digter Leon-Paul Fargue beskrev østers som følger: "At spise en østers er som at kysse havet på læberne."

Sea Kiss var favoritretten til den berømte Casanova, der spiste 50 østers til morgenmad. Det er i dette produkt, de ser hemmeligheden bag hans kærlighed. Østers er et bredt anerkendt elskovsmiddel.

Digteren Anna Akhmatova dedikerede også linjerne i sit arbejde til denne delikatesse: "Havet lugtede frisk og skarp, Skaldyr i is på et fad ...".

Mens hun var i Frankrig, lærte Coco Chanel XNUMX år at spise østers, så troede hun, at dette var en sejr over sig selv, og senere nød hun og rangerede østers som en af ​​hendes yndlingsretter, som hun ikke kunne nægte.

Sammensætning og kalorieindhold

Østers

Denne mad indeholder mere jern end 92% af fødevarerne. Endnu vigtigere, selvom der er flere fødevarer (8%), der indeholder mere jern, er denne mad i sig selv rig på jern mere end den er i noget andet næringsstof. Tilsvarende er den relativt rig på zink, vitamin B12, kobber og magnesium

  • Kalorieindhold 72 kcal
  • Proteiner 9 g
  • Fedt 2 g
  • Kulhydrater 4.5 g

Fordelene ved østers

Den mest populære myte om skaldyr er, at skaldyr siges at øge libido. Årsagen til dette er historien om, at Giacomo Casanova spiste 50 østers hver dag til morgenmad og trygt gik mod kærlighedsforhold. Det faktum, at Casanova boede i det 18. århundrede, og alle hans erotiske bedrifter blev kendt takket være hans selvbiografi, hvor han kunne skrive noget, generer ingen.

Sandt nok var der en vis sandhed i dette. Under seksuel aktivitet mister en mand uundgåeligt en vis mængde zink, og forbruget af østers, hvor zink findes i store mængder, kompenserer for denne mangel.

Østers bør dog heller ikke betragtes som et rent elskovsmiddel. Det er bare, at dette naturlige protein let og hurtigt absorberes af kroppen, en person ikke føler sig søvnig efter at have spist, og han har tid og lyst til at udføre aktive handlinger, herunder dem af kærlighedskarakter. Og det gælder både mænd og kvinder.

Under Casanova blev som bekendt ikke frigivende stimulerende zinkholdige kosttilskud frigivet, og den omgængelige italienere brugte dygtigt de naturlige gaver fra Middelhavet. Så østers vil sandsynligvis ikke gøre dit personlige liv værre, men du bør ikke stole på dem som et universalmiddel for kærlighedsapati.

Østers

Men næsten alle østers er først og fremmest et rigtigt spisekammer med nyttige vitaminer og mineraler. De indeholder magnesium, calcium, kalium, jern, fosfor, zink, vitamin A, B, C, E.

Østers er kaloriefattige, indeholder kun 70 kcal pr. 100 gram, så de kan indtages uden at tænke på at tage på i vægt. I princippet har andre skaldyr lignende gavnlige egenskaber - de samme rejer, blæksprutter og krabber samt de fleste typer vilde havfisk, især hvide. Men østers har en klar fordel.

Næsten al fisk og skaldyr skal koges, steges, koges inden brug, dvs. udsættes for varmebehandling, hvor en del af de nødvendige sporstoffer uundgåeligt går tabt. Østers øges på den anden side rå og faktisk i live, så alle de gavnlige egenskaber kommer ind i vores krop uden tab. Selvfølgelig kan du også varmebehandle østers: I Spanien og Frankrig tilbydes de for eksempel både stegt og bagt, men det er ikke for alle.

Personligt er denne tilgang ikke efter min smag, og jeg foretrækker at bruge østers, som de siger, i deres oprindelige form.

Hvad sker der med kroppen, når du spiser østers

Det er ikke overraskende, at almindelig medicin anbefaler at spise østers for at sænke blodtrykket, for at genoprette synsstyrken, for at opretholde en sund hudfarve samt forebyggelse mod hårtab og endda kræft. Kvinder er især glade for østers på grund af tilstedeværelsen af ​​arginin i dem, et stof, der fjerner fine linjer i huden og gør håret tykkere og tykkere.

Østers

Østersskade

Der er dog også en flue i salven. Østers bør spises med forsigtighed af allergikere. Derudover er der en risiko for at købe et produkt af dårlig kvalitet eller endda helt forkælet, hvilket kan føre til alvorlig forgiftning. Uerfaring kan køberen for eksempel købe østers med åbne klapper eller købe allerede døde østers.

Typer østers

I øjeblikket er østers hentet fra naturlige reservoirer i Norge af højeste kvalitet og mest værdifulde. Men til salg kan du se østers fra mange andre lande: Japan, Frankrig, Irland, Holland, USA og mange andre.

Der er omkring 50 sorter østers i naturen. De er klassificeret efter størrelse, vægt og habitat.

Størrelsen på flade østers er angivet med nuller, den største størrelse svarer til 0000. Nummereringen af ​​konkave bløddyr er forskellig. Fra nr. 0 til nr. 5, hvor nr. 00 er den største, og med en stigning i antallet falder størrelsen.

Efter oprindelse skelnes der mellem to typer toskallede: raffinerede østers - dyrket i kunstigt afsaltet vand og østers i hele havet - dem, der fra fødslen kun lever i havet.

Østers

Østers deles også i henhold til densitetskoefficienten. Det forstås som forholdet mellem vægten af ​​kødet på 20 østers af samme størrelse og vægten på 20 østersskaller ganget med hundrede. Ifølge denne koefficient skelnes der mellem følgende typer østers: speciel, pus-unclair, special de clair, fin, fin de clair.

Fin de Claire østers leveres med alger i tanke som ekstra mad. På grund af dette er de kendetegnet ved det højeste fedtindhold samt en let salt eftersmag.

Hvordan man åbner en østers?

I modsætning til muslinger kan du ikke åbne en frisk østers med bare hænder. Du skal også bruge en lille kniv i hårdt stål og en særlig kædeposthandske for at åbne den. Men i mangel af en kan du bruge et køkkenhåndklæde, du skal beskytte din hånd, hvis kniven glider. En østers tages med venstre hånd efter at have taget en handske på eller pakket den ind med et håndklæde (henholdsvis venstrehåndede, tag den i højre).

Bløddyret placeres, så skalets flade eller konkave overflade er ovenpå. Kniven indsættes i flapets kryds og drejes som en håndtag, indtil den klikker. Efter åbning med en kniv er det nødvendigt at afskære musklen, der holder klapperne. Når du åbner østersen, må du ikke vende dem, ellers lækker saft ud af skallen.

Hvis der efter åbning forbliver skalfragmenter på østersen, skal de fjernes med en kniv eller gaffel - dette skal gøres, da hvis disse kommer ind, kan disse fragmenter alvorligt skade spiserøret. Østersen er normalt adskilt fra skallen med en speciel gaffel med tre tænder. Åbne skaller er stablet på is.

Hvordan og med hvad serveres østers?

Østers
Velsmagende østers på is med citron

Østers serveres normalt på et rundt fad, i midten af ​​hvilket er eddike, citronskiver og en særlig sauce. Saucen kan være næsten alt: sur, krydret, sødlig, baseret på olivenolie, sojasovs eller tobasco sauce osv. Nogle gange tilsættes croutoner og smør til retten.

Ifølge anbefalingerne fra det overvældende flertal af sommeliers serveres østers med tør hvidvin eller mousserende vin (champagne). Den mest udtryksfulde smag af næsten alle skaldyr, fisk og skaldyr er tør hvid. Vin skal være uden udtalt skarp smag og uden for rig buket, let afkølet (10-15 grader). Denne vin er i stand til at understrege østers udsøgte smag.

Hvordan man spiser østers?

Traditionelt købes et dusin skaldyr - 12 stykker. Det anbefales ikke at erhverve en større mængde, da maven kan gøre oprør på grund af et sådant usædvanligt måltid.

Reglerne for at spise østers er ret enkle. Adskil muslingen fra klapperne med en særlig gaffel, hæld den med citronsaft eller kogt sauce. Derefter bringes skallen til læberne, og indholdet suges ud og sluges uden at tygge. Indholdet, der er tilbage i vasken, er fuld. Det skal bemærkes, at en frisk østers reagerer på citronsaft. Hun begynder at rynke panden lidt fra ham. Dette er en anden friskhedstest.

Sådan vælges og opbevares

Østers

Det er meget simpelt at kontrollere østers for vitalitet. Når du åbner en skal med en højkvalitets levende bløddyr, skal du høre et karakteristisk klik. Østersen selv skal lugte behageligt og frisk af havet, ikke død fisk, og dens kød skal være gennemsigtig, ikke overskyet og hvidlig. Hvis du drysser citronsaft på en levende bløddyr, kan du se dens reaktion i form af en let rykning i skallen.

Derhjemme kan østers opbevares i køleskabet i højst 6 timer; det anbefales heller ikke at fryse dem, da de uundgåeligt mister nogle af deres nyttige egenskaber.

Giv en kommentar