Pate med svampe
Forberedelse:
På aftenen skal du skære rødderne med jorden fra svampene, rense dem fra græsstråene, men
ikke vask. Kog saltet vand i en stor gryde, kom i
hele svampe. Lad dem simre i 2 minutter, og sæt dem derefter til side
dørslag, skyl dem straks hurtigt med koldt vand og tør dem i en serviet.
Skræl og hak purløg, skalotteløg og persille fint. Kalvekød
gå gennem en kødkværn, læg i en skål, tilsæt en halv teskefuld
fint salt, hakket. løg og persille. Bland alt med en gaffel, tilsæt
1 st. en skefuld koldt vand. Skær en skive skinke i små stykker,
puttes i fars. Pisk æg med creme fraiche, hæld i hakket kød, bland alt,
sætte i køleskabet.
Lad os gå svampe igen. Lad små være hele (sæt et par stykker til side
stykker til dekoration), medium – skåret i 2-4 dele, store
skiver. I tre minutter steges svampene på en pande i kogende vand.
vegetabilsk olie, sammen med knuste hvidløgsfed, hvorefter
læg svampene på en serviet – for at fjerne overskydende olie.
Smør en kageform med fedt. Læg den tredje del af hakket kød på bunden
former, læg et lag svampe ovenpå, igen et lag hakket kød, ikke at forglemme
komprimer godt i hånden, så resten af svampene og gør det hele færdigt
hakket kød. Endnu en gang, forsegl alt, trim, dæk formen med folie,
placeres i et vandbad og sættes i en varm ovn.
Efter 30 minutter fjernes folien fra pateen og bages i yderligere 15 minutter. Derefter
sluk for ovnen og lad pateen stå i den i yderligere 10-15 minutter. Tjene
afkølet.
Inden servering dyppes formen i meget varmt vand, lægges ovenpå
skærebræt og vend. Ved servering pyntes med patéskiver,
lagt på en tallerken, salat, små svampe.
Bon appetit!